今年 1月 5日，全球首家手冲绿茶店－东京茶寮（Tokyo Saryo）落户东京三轩茶屋站（Sangenjaya）附近。

东京茶寮对日本传统茶室进行再解构：小而低调的门店，店内水泥地面上整齐划一的摆放着极简的矩形木制柜台，周围是 9把椅子。

在东京茶寮，顾客可以享体验全球首个手冲茶服务。这项服务与手冲咖啡相似，因此也被叫做“第三波绿茶潮流”。东京茶寮发明了一款日本茶专用冲泡设备 GREEN DRIPPER，在其中装满茶叶，而后倒入滚烫的热水，经由陶瓷器具滴入茶杯。

东京茶寮共提供 7种茶、3种和果子，1300日元（约合人民币78元）可从中挑选品尝两种不同味道的绿茶和一份和果子。据东京茶寮，手冲绿茶优于传统壶泡茶的理由是：前者能在水温和茶叶浸出率间获得平衡，同时让绿茶的甜和苦达到完美平衡。今后，顾客还将有机会参与品牌在门店工坊举办的活动，深度体验茶的乐趣。

2016年 7月，日本设计公司 LUCY ALTER DESIGN 推出茶叶品牌 green brewing，旨在以手冲咖啡的方式和设备，创造全新的个性化单源日本茶享用方式。

东京茶寮是日本绿茶品牌 green brewing 的第一家旗舰店，采用来自日本各地同一类茶园，单一品种的单源煎茶。东京茶寮还设有网店，出售茶叶和泡茶设备。

与咖啡一样，因产地、品种、蒸／焙煎方式等不同，会产生截然不同的风味。还可通过一泡（70℃）、二泡（80℃）、三泡（80℃～）等不同的水温，控制氨基酸、咖啡因、儿茶酸等微量物质的提取率，即便是同一批茶叶，也能在冲泡三遍后依旧美味。