The Food Channel近日发布了2017年十大餐饮食品趋势。在过去的29年内，该公司每年都会预测未来的食品动态。此次预测基于The Food Channel、CultureWaves和国际食品预测协会（International Food Futurists）的共同研究。

新风味再次风靡，这意味着食品趋势不再是由配料主导，而是消费者推动了整个行业的发展。2017年十大趋势不是单纯的调味料或者新产品，而是丰富的味觉体验，这是整个行业变化的趋势。

可能你想要更美味的食物，而不是疯狂的新产品；或者你只是想要升级你现在所喜欢的食品。这些都代表了你的年度趋势！

我们所挑选的2017年食品十大趋势分为以下两个方面：

餐点食物趋势

1、丰富多彩的肉类

你会选择吃什么肉？牛肉？鸡肉？还是猪肉？这些肉曾是我们的第一选择，但现在发生了巨大的改变。随着对肉类的深入研究，人们想要更丰富的味觉体验（比如鳄鱼肉）。

各种新品种的肉类层出不穷，比如曼格利察猪肉、羔羊肉。Arby在猎鹿季节推出了鹿肉汉堡，这表明肉类还有巨大的发展空间。

我们以前也有特别的肉类，但是这种肉只能尝尝而已，对于日常生活来说的确有点贵，同时烹饪起来也比较复杂，所以逐渐失去了市场。

未来的肉类趋势之一是新品种肉类的可追溯性。比如，羔羊肉渐渐出现在各类食品超市以及餐厅菜单上，消费者想要知道羔羊是在哪里养殖的、养殖环境如何、怎样加工和运输、如何控制羔羊肉价格。当消费者熟知这些内容后，你就可以在菜单中加入新的肉类了。

人工培养肉类是一种通过实验室培育产生的肉类，可以减少畜牧养殖和加工的过程。

归根结底，人们一直在寻找新的体验。越来越多的限时特供引导消费者去找寻这种新奇体验，与此同时，消费者也越来越期待这种新体验，也更相信会有更多有趣的产品出现。

请牢记一点：肉类可以改变你的菜单。

2、蔬菜是一餐之重

刚才我们讨论了肉类，但肉类只是一餐中的一部分，甚至可以说是一小部分。蔬菜逐渐成为主流，甚至其他食物只是蔬菜的陪衬。

对于那些素食主义者来说，种类丰富的新鲜蔬菜简直就是救世主。现如今，主厨们也在不断尝试用各种方式将蔬菜做成各类与众不同的餐点，比如碳烤或者闪煎。同时，消费者对这些新的蔬菜烹饪方式也非常感兴趣。

这可能是因为我们对常规的蔬菜烹饪方式已经厌倦了，但单纯强调新品种蔬菜或新烹饪方法还不够，重要的是让人眼前一亮的描述。比如，煮球芽甘蓝和炭烧酥脆球芽甘蓝，哪个听起来更棒？现在，想一想你是怎么做甘蓝和婆罗门参的，然后去尽情描述吧！

当然，健康也很重要。为了实现更健康的饮食，非常简单的方式就是添加维生素和营养成分。通过在餐点中增加营养物质就可以成为新的特色。

3、拒绝浪费

食品行业掀起了一种全新的可持续性方式——消除浪费。我们不仅关注食物的来源、配料的加工，我们还关注食品浪费。在2012年的食品趋势预测中我们就提出了这一内容，当时有很多主厨开始利用原本被扔掉的部分蔬菜或骨头来制作汤羹。

基于消除浪费的原则，很多智能房屋开始出现。这种智能房屋不仅仅更清洁、更环保，它将所有关于循环的想法结合起来实现最终的解决方案。换句话说，可持续性不再是一条接一条的检查表，而是一个集全部功能于一体的循环，越多的人参与，可持续性等级越高，涉及的食物也越多，同时食物还可以以正确的方式生长、收获、烹饪，甚至清理。

为什么几年后我们再次开始关注餐厅的食物浪费？这主要是由于近年来对饥饿、垃圾填埋的关注越来越多，人们开始思考浪费是否存在上限。所以，在浪费彻底吞噬地球之前，我们要学会用完、用尽或者再利用。

4、新烹饪法

我们曾提到过地域风味，这里我们再深入探讨下有关的烹饪方法。2015年时我们曾提出地域风味很难划分，因为食物越来越混搭。但现在有越来越多的烹饪方法加入这个地域游戏中。

几年前我们提出要分地区讨论趋势，而不是国家。然而现在，地区都已经太大了，需要将整个东北地区划分，比如东北沿海地区或者卡茨基尔地区。夏威夷每个岛屿间的食物也大不相同，甚至同一岛屿中东半边和西半边的食物也不一样，这取决于这一小区域中的文化。以Rick Bayless在芝加哥新开的餐厅Lena Brava为例，这是一家下加利福尼亚州风格的餐厅，只提供海边的食物，并且只采用地区特有的明火烹饪方法。

这种关于地域细分的例子还有很多。

同时，餐点的配方越来越复古。这主要是由于消费者对食物的兴趣点发生了变化，他们开始想要尝试一些祖父母吃过的东西。越复古的食品越能勾起他们尝试的兴趣。

地区烹饪法越来越多，如阿巴拉契亚烹饪法、热带烹饪法，甚至古巴烹饪法。我们在2017年将推出的风味报告中会详细的阐述这方面内容。

5、调味品

想一想你今天午餐会用哪些佐料。番茄酱、盐、胡椒一定会出现在餐桌上，但是现在很多餐馆开始提供更多非传统的调味品。

点一份牛排，随之一起送上来的还包括一种特别的盐。点一份鸡肉，上面会撒上特别的草药。这些特别的调味品在烹饪的过程中加入，形成了一种新的就餐体验。Morton Salt公司甚至开始将盐作为一种装饰物或者口感的一部分，而不仅仅是一种调味料。

我们认为这将是取代2009年“手工”趋势的最新潮流。

影响餐点的食物趋势

6、趋势与趋势结合

现如今，当你看一份菜单的时候，你会发现这样的描述：手工制作、印度风味、可持续性的早餐甜面包，配有一小点肉豆蔻和烤制喜马拉雅粉色盐。

只描述一个特色的菜单已经无法满足消费者的需求。各种不同的特色结合起来才能吸引消费者的注意。人们喜欢那些集各种趋势于一体的食品。几年前，鲜味就是一种特色，但现在鲜味只是特色的一部分，还需要更多、更有趣、更丰富的内容来支持餐点的特色。

互联网让每个人都能获得同样的信息，你的创意可能在一周后就会被别人复制。因此，创意需要与创意结合，创新无界限。只要你的创意成为了一种标杆或者无人能够复制，那么你成就了一种专属的创新。

例如，汉堡包公司也可以做奶酪条！汉堡王推出了一款Cheetos炸鸡，Cheetos是Frito-Lay公司的奶酪味膨化零食，在鸡肉外裹一层Cheetos碎屑再进行油炸就是Cheetos炸鸡。这个产品概念包括以下5点：1）便携鸡肉食品；2）含有零食的餐点；3）带有怀旧风味，会让千禧一代产生共鸣；4）全新味觉体验；5）这是汉堡王的独创。

一个趋势已经远远不够了。

7、食物的来源

世界上有千百种描述食品的方法，其中一种就是将食品来源与食品运输方式相结合。“农场到餐桌”这样的方式即将成为未来的趋势。下面就是几个有力的证明：

码头到餐桌——将从海上捕捉的新鲜鱼类和贝类直接运输到餐桌，甚至在码头直接食用。位于新罕布什尔州的Newick’s龙虾店可以让消费者直接选择刚捕捉上来的活龙虾。

种子到酒杯——农业是整个食品供应链的关键；对于葡萄酒来说，种子是其关键。爱好葡萄酒的人想要从源头了解从一颗种子到一杯葡萄酒的过程。

农场到学校——2009年的《十大校园趋势》中我们讨论过学校餐厅对食品新鲜度、健康性、个性化和便携性的需求。越来越多的城市农场开始与学校合作，孩子们可以从课堂走向田间，用双手播种自己的食物。

最新的方式是“打印机到餐桌”。在2014年的年度十大食品趋势中我们将其称为虚拟食物，越来越多的食物开始通过3D打印机制作。虽然这只是一个开始，但近三年来3D打印技术在飞速发展。

现在出现了很多食品“内行”，这是一群对食品起源很了解、同时非常乐于分享这类信息的人们。这也反映出了人们对食品来源的重视。

在未来，每个人都可能是食品专家，食品的机密逐渐被挖掘，食品供应的渠道越来越广泛。通过“畜牧场到餐桌”的方式，便利店也可以提供肉类熟食。

8、宠物食品

我们本来只想讨论“人类食品”的趋势，但是我们觉得宠物食品也存在着非常值得关注的趋势。事实上，关于宠物食品的讨论越来越多，甚至很多人将宠物食品的配料与人类食物的配料进行比较。

很多人类食品的成分和特色都已加入宠物食品中。比如，有机宠物食品越来越受关注——这是有机的么？是可持续的么？哪些宠物食品更健康？这些我们曾经在人类食品中探讨过的问题都在宠物食品中再次进行研究。

这一切都源于宠物越来越受宠爱，我们将宠物当做家庭的一员。“宠物友好性”成为了一种全新的模式，人们不再简单的把剩菜剩饭喂给宠物们。比如：

· 手工宠物食品的流行。流动宠物咖啡店The Seattle Barkery向公众公布了其菜单，这家宠物咖啡店主要驻扎在狗狗公园中，每天通过社交媒体公布实时的位置，菜单包括新鲜百吉饼、小蛋糕、脆饼干和定制生日蛋糕等，还根据公众需求提供一些人类食品和猫咪食品等。

· 日本Neco Meshi猫咪咖啡店为人类和猫咪制作了一系列可以共同享用的美食，包括干鲭鱼片、烟熏鲣鱼片、沙丁鱼等，可以同时抓住主人和宠物的胃和心。

· Velo咖啡店为狗狗准备了特殊餐点，例如“狗狗拿铁”是一种含有无乳糖牛奶、芹菜和肝脏的产品。这家咖啡店不仅自己做咖啡，还与澳大利亚宠物咖啡供应商Active Pet Products公司合作。

· 纽约健康发展局在2016年3月发布公告称，允许宠物狗进入含有户外座椅的餐厅。宠物狗必须经过接种并有相关的证件才允许坐在餐桌边，餐厅必须告知所有消费者这一规定。

宠物食品和人类食品越来越相似，因为宠物的主人想要给他们的爱宠体验自己吃过的一切。

9、进餐的时间

早餐、午餐、晚餐、零食，这些已经不能满足人们对进餐的需求。我们想要随时随地开启一顿丰盛美食。美食能够让人们之间的距离拉近，所以不再是“一起吃饭”，而是“吃饭让我们在一起”。

最近我们发现了很多通过食物相聚的趋势。感恩节本来就是食物的节日，我们和朋友、家人相聚在一起，分享美食。美食是人与人之间关系的催化剂。我们发现，很多非常有人气的餐厅通常都会有一个被友情和亲情包围的主厨，因为这样的主厨更重视与顾客之间的互动与交流。

10、美味才是最好的新品

有一句新的俗语：不要再尝试创新，只需把一切做好。

最近几年我们采访了很多创新的品牌和餐厅。很多限时特供让我们不断寻找刺激的新体验。我们已经进入了一种思维定势，新的产品会层出不穷的出现。

然而在2017年，这一思维定势终于有所改观。我们真的失去了制作美味食物的能力了么？我们的数据显示，消费者更想要美味的食物，而不仅仅是新品。

全球风味趋势告诉我们，异国风味与美国文化的结合越来越多。然而，很多餐厅并没有很好的探索异国风味，很少有非常美味的产品。这告诉了我们非常重要的一点，请不要再过分专注于原创，美味才是王道。

所以，只要味道好吃，我们甚至可以接受Big Fast Food做泰式炒河粉或者鸡肉串。如果他们做不到，那做好汉堡就行了！

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