在如此海量的产品中进行选择实在不易

随着糖果和烘焙产品消费的不断增长，消费者的期望值也在不断升高。他们不单单希望在口味上得到满足，也开始对产品包装百般挑剔。产品包装必须要引人注目，具有附加功能，还要符合长期环境要求。这也迫使生产商更具创造性和效率。好在包装和机械制造商能够帮上忙，他们可以提供节省材料的包装方案和更高效的生产线。

糖果行业通过产品来吸引消费者，并不断扩大规模。现在，对于包装巧克力及类似产品来说，使用让人食欲大振的包装和靠产品实力说话已经远远不够了。为了吸引消费者，如今的制造商正绞尽脑汁寻找新奇的创意。最新趋势包括为产品拍摄搞笑视频和商业广告，使消费者可以边吃边看。作为“零食娱乐化”的先驱之一，食品巨头雀巢将现实世界和数字世界合二为一。在与谷歌合作开展的一次活动中，雀巢公司为“轻松一刻”奇巧（KitKat）产品开发了一种红色方形包装，上面印有二维码，可以直接链接到制造商的官方频道“YouTube my Break”，在那里消费者可以以各种方式参与互动并因此被产品巧妙地吸引。

这次活动的不同之处是，在该限定版包装上KitKat带有强力品牌标识的醒目商标被移出了中心位置，取而代之的是YouTube的标志。此外，继纸杯蛋糕（Cupcake）、甜甜圈（Donut）、长条泡芙（Froyo）、姜饼（Gingerbread）、蜂巢（Honeycomb）、冰淇淋三明治（Ice Cream Sandwish）和雷根糖（Jelly Bean）之后，谷歌的安卓操作系统史无前例地推出了以品牌命名的系统“奇巧（KitKat）”。而雀巢从不轻易对品牌名进行授权已经是业内公开的秘密了。

该集团强调了专家和相关研究最近已经再三确认了的事：在传递品牌价值方面，包装至关重要，糖果领域尤其如此。德国糖果行业协会（BDSI）的Torben Erbrath说：“随着产品多样化的不断增加，竞争正变得愈加激烈。如果你想要在糖果市场赢得一席之地，你就必须拿出优秀产品。”

对于糖果和烘焙产品来说，对包装进行深思熟虑是至关重要的

随着市售甜品和烘焙产品的种类不断增加，这一点表现得愈加明显。现有的许多历史悠久的产品已经逐渐推出无糖或减糖减脂糖果来补充市场。满足素食主义者或严格素食主义者饮食要求的糖果品种也在不断增加。此外，现在在绝大部分超市中消费者都可以找到无麸质或无乳糖类糖果,甚至是符合清真或洁食要求的糖果。BDSI说，在零食门类，不论是坚果、油炸食品还是咸味烘焙零食，产品种类越来越多，口味也越来越丰富。Erbrath先生说：“由于种类繁多，每一位消费者都能找到适合自己的产品。优秀的包装更容易吸引消费者的注意。”包装设计师们也因此面临着艰巨的任务。他们必须为零食产品设计令人难忘的标语使其适合在所有可能的媒体平台上推广，还需要为产品赋予引人注目的颜色和形状以保证其在货架上脱颖而出。

不过，在抢占市场地位的时候，最好还是不要太夸张。消费者对材料和资源的过度使用并不感冒。趋势和未来研究智库Zukunftsinstitut Future Institute的Andreas Steinle说：“顾客越来越重视将其生态足迹尽可能变小。同时他们对健康、极致新鲜同时具有便捷诱人包装的食物有着强烈的需求。”不过，出于经济和生态考虑，行业不应该使用过于华丽和精巧的包装。现在，除了牛奶、可可豆、糖等原材料之外，能源和包装材料的成本也在稳步上升。

为了持续吸引那些需要可持续产品的消费者，也为了防止材料和生产成本超出预算，糖果行业别无选择，他们必须节约材料、避免过分奢华的包装并降低生产过程中的能源消耗。国际咨询公司Pacproject的研究显示，精简材料是可行的。比如，仔细回顾一下Corny什锦能量棒的包装历史，我们会发现在过去三十年间，产品包装的铝膜在持续减少并最终被全新复合隔离材料所取代，而这并未对产品造成损害。Pacproject公司包装工程师Alexander Witt说：“即使没有完整的包装保护，Corny能量棒在保质期内也可以一直维持最佳的品质状态。这也为我们提出了一个问题：Corny能量棒是否真的需要目前这种薄膜包装所提供的保护和隔离作用。”

先进的生产线可以快速可靠地生产巧克力和糖果产品

铝、塑料等传统包装材料的替代品已经越来越多地进入市场。比如，Bionatic公司推出了名为Greenbox的首个包装系列产品，该系列的250款不同包装全部使用了木材、纤维素、生物塑料和棕榈叶等可再生或可回收的材料。Bionatic公司创始人Robert Czichos认为，其中许多材料都是生物可降解或焚烧后无污染的。并且他们的产品都尽可能简洁。“一片叶子也可以变成包装。首先需要用高压水枪对叶子进行清洗，然后将其置于机械压力机中加热塑型。这是一种拉深工艺。最后将叶缘修整光滑并将叶表抛光。这样就差不多了。”

同时，科学家正在寻找更多的替代材料。在ThermoWhey项目中，弗劳恩霍夫协会加工技术和包装研究所（IVV）正在研究一种以乳清蛋白为原料的防护涂层生产工艺，这种涂层可以代替传统的油性聚合物涂层。乳清的优势是其成分天然地具有延长食品货架期的功效。不过乳清具有热敏性，所以研究者首先要做的就是找到一种在高温下也能加工的涂层配方。

2017年国际包装展将于5月4日至10日在德国杜塞尔多夫举行，届时将有众多糖果和烘焙产品的包装创意作品参展。超过2700家参展商会出席展会，其中约1000家将糖果行业视为其产品和服务的目标群。机械制造商也会带着众多创新产品来到杜塞尔多夫。来自VDMA（机械工程工业协会）食品加工机械和包装机械协会的专家Vera Fritsche说：“食品加工包装机械制造商会优先使用可靠的天然资源并将加工过程的环境影响降至最小。他们明白对于客户来说可持续生产过程非常重要。”

Fritsche认为，糖果生产过程仍有很大的提升空间。智能控制和自动化技术以及高效节能的驱动机、压缩机、风机和泵都是节约电力和其他资源、提高能效的传统方法。可以与机械的运动及加速过程完美配合的高效电机可以降低能耗。此外，创新优化的过程可以节约能源和水，创新的机械设计可以延长服务维修间隔期和使用寿命，并因此节约能源。

在巧克力生产过程中，首先要对可可豆进行处理。这需要高效节能的设备

瑞士设备制造商布勒公司（Bühler）是高效节能加工机械行业的翘楚。该公司设定了一个目标——到2020年将其所有核心流程的能耗进一步减少20%以上。首席技术官Ian Roberts说：“这样，我们既可以提高产品的能效，还可以为环境保护尽一份力。”他指出了提高生产率的核心部分——比如缩短周期。此外，布勒公司正加倍努力提高现有客户设备的能效。巧克力生产非常复杂且成本高昂，需要对可可豆进行清洗、烘烤、灭菌、粉碎和研磨等众多处理。布勒公司承诺，如果客户使用公司的免费能源审计和壳燃烧技术，就可以将巧克力加工过程中的能耗削减65%。审计用于追踪生产过程中的能量泄露。作为对废弃外壳处理的替代方式，全新的燃烧系统利用燃烧外壳获得的能量进行烘烤和灭菌，因此不必购买加热能源。

Theegarten-Pactec公司也在大力推进为客户削减成本的机械改进方案。该公司关注的重点是“工业4.0”，即通过最新软件的辅助实现生产、人机和机械之间通讯的数字化。Theegarten公司的执行股东Markus Rustler说：“生产过程透明化、关键数据可随时检索、数据分析准确以及确定合适的操作方案，这些都拥有提高效率的巨大潜力。”为此，自2011年起该公司对用户界面及机械操作和管理的相关数据处理进行全面检查。Rustler先生说：“我们因此开发了一个平台，使系统的运行状况更加透明。比如，它可以建立效率损失与时间、环境温度或其他参数之间的关系。这有助于操作员发现错误并给出相应的解决方案。”此外，通过机械自主发出的的服务维修间隔提醒等改进，维护和清洗程序的直观性维护也得到了优化。

自动化和数字化的优势在于操作与复杂通讯系统相连的机械所需的人数越来越少，有时甚至只需要一个人。Rustler先生补充说，将用户界面整合到移动设备终端，可以随时随地获得机械数据并进行编辑。

瑞士公司Knobel Maschinenbau是巧克力生产设备的专家，他们帮助生产商削减成本另有其法。该公司出售的设备——成型生产线、单机存储设备及其他设备——均遵循模块化理念，因此客户可以逐步扩大生产，甚至在必要时可以就地进行分段重装。这使设备具有极高的灵活性，因此可以快速高效地更换新产品。按即插即用的方式将系统中的新设备进行简单的整合就可以迅速完成重装。

依靠众多提高效率的创新方案，机械制造商已经适应了糖果和烘焙产品生产商的要求。这使后者在包装材料的选择和生产线现代化方面都拥有了更多的余地。

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