总的来说人们对牛奶的需求减少了，因为饮料界出现了更多选择——果汁、苏打、运动饮料等等，按理来说牛的产量应该下降，但并没有，美国牛的产量反而上升，原因就是大家对高脂肪的副产品例如芝士、黄油等需求越来越大，比如用芝士做的披萨饼，现在连麦当劳的鸡蛋小松糕也开始用芝士而不是人造黄油了。

如果从 2000 年算起，过去 2 年内美国芝士消耗量的增幅达到最高水平，美国政府从 1975 年开始统计芝士数据，而去年是自记录以来，美国人均消耗芝士量最高的一年。根据彭博报道，2016 年美国人消耗了 535 百万公吨的芝士，比 2 年前增高 7.6%；人均每年消耗 35 磅芝士，是 1980 年时的 2 倍。 黄油的需求也如此，去年黄油用量达到历史最高—— 87 万吨，预计今年增长 8%。

彭博认为这一增长会在一定程度上提高下跌的牛奶价格，此前因为牛奶供应过多，导致世界各地主要的牛奶出口商减少了产量，那时候谁也没想到副产品的需求量会如此高。

“我们看到人们的日常饮食中芝士占的分量越来越重了，” Stewart-Peterson 的奶制品咨询经理 Matt Mattke 说，“饮料里面，你确实是有更多选择了，但是你不能用任何东西代替披萨上面的芝士啊。”

根据瑞士银行 2015 的数据，即使是那些对碳水化合物很敏感、拒绝吃面包的人，他们现在都认为黄油更健康了。全球对脂肪的需求率在 2030 年前会增加 43%，主要需求来自奶制品、鸡蛋和红肉。美国国家餐饮协会预估 2017 最主要的食物潮流之一就包括手工奶酪。

“大家对乳脂的看法已经改变了，不仅限于一个种类，包括高脂肪的酸奶、酸奶油、还有牛奶等等。” Rabobank 的分析师 Tom Bailey 说，“如果你把这些都加在一起的话…我们真的没什么脂肪剩下了，现在我们就得思考我们能供应多少了。”

这股风潮到底是如何兴起的？可能还得感谢披萨。人们现在追求快和高效率，不愿意出门吃饭，因此连锁餐馆的生意都不太好，唯一卖得好的就是外送披萨，快且便宜。Domino 和 Papa John 这两个以外送渠道为主的快餐店营收都超过其竞争对手，因此 Pizza Hut 也跟着推出了可以外送的芝士披萨，这款披萨上有切达奶酪和乳花奶酪，周围布满黄油，Papa John 的披萨上本来就有芝士了，为了增强竞争力，他们在披萨上面又洒了一些芝士粉末。

Pizza Hut 推出的最新款芝士黄油披萨 图片：huffpost

亚洲市场的增长也很明显，新西兰大型乳品制造商恒天然公司的首席执行官西奥·施皮尔斯说，披萨的流行刺激了整个亚洲的芝士需求量，大城市中的超市开始陈列大块芝士。根据市场调查公司英敏特的数据，从 2009 年到 2014 年，中国的芝士进口增加了 70%。 大多数中国人对芝士的了解都来源于美式快餐，纽约时报预估每个中国城市居民至少平均每周都要吃一次美式快餐；必胜客在中国大陆几乎每天都要新开一家分店。

尽管看起来全世界对芝士的需求都在上升，但略有差别，根据 TMR 调研公司报道，在新兴市场，例如印度和中国的快餐连锁对加工过的芝士需求更高，但未来，在美国、加拿大、英国和德国对天然、未加工的芝士需求会更大。