由于黄瓜清新的味道日益受到人们的喜爱，因此芬美意宣布其为2017“年度风味”。

据芬美意风味部门总裁Chris Millington介绍，消费者对清新、清洁、健康型食品饮品的需求日益增加，这一现象推动了黄瓜热潮的兴起。“我们的趋势观察显示消费者确实越来越喜爱黄瓜这一类清淡、清新和‘绿色’的风味。我们对这些需求进行了预判并做出了应对，我们将继续为消费者提供健康新颖的风味以满足他们的要求。”Millington为我们描绘了一幅广阔的画卷：“总体而言，使用蔬菜风味和原料正逐渐为人们所接受，在冰淇淋和谷物等传统的甜品门类中蔬菜甚至可以取代水果。因此，我们预测2017年清淡的黄瓜将会大获成功，成为市场的新宠。”

最初，黄瓜可能只是一种简单的沙拉主料，但现在它已经在全世界广受欢迎，2011至2016年间全球使用黄瓜作为风味的产品增加了392%。近年来，从薯条到糖果，从酸奶到水饺，黄瓜已经无处不在。在提供健康清洁口感的同时，黄瓜的天然属性也反映出消费者偏好的全新转变，他们希望在这个紧张忙碌的世界中，产品可以为他们提供一种幸福、清爽的感觉。

芬美意高级调香师William Moldt认为，这一新格局正在促使人们为黄瓜开发创意十足又兼具美味的应用方法。他评论说：“我喜欢使用黄瓜，我发现它拥有超凡的适应性。”他补充道：“我们的消费者永远都不会对黄瓜清新、绿色、多汁的特性感到厌倦，我们使用黄瓜来研发风味的时候也不会有任何的限制。”

黄瓜的流行对芬美意风味团队内部的产品开发产生了影响。芬美意烹饪主管Matthew Walter指出：“黄瓜的走红可以归功于其极其鲜明的特色——新鲜。实际上，它可以与其它风味完美契合的优点将其变成了可以肆意挥洒的空白画卷，使厨师拥有了极高的自由度。”

随着消费者对黄瓜等天然风味的需求日益增长，企业需要尽力确保自己的风味是天然可持续的，这一点变得很重要。芬美意原料创新主管Stephanie Salord说：“在芬美意，我们开发生产自己独有的天然绿色产品，原料都来自可持续来源，这有助于公司满足消费者对天然果蔬风味日益增长的需求。其中一些绿色产品是专门为我们的调香师保留的。比如，Pulpanat——就像它的名字所展示的那样——增强了果蔬的浆状特性以带来更新鲜的感觉。”

芬美意预测，2017年全年黄瓜将会进一步流行起来，因为其与该公司观察到的全球三大流行趋势——新鲜清爽、健康天然、发酵腌制——紧密相关。

不再只能做沙拉——清爽的黄瓜满足追求新鲜的流行趋势

近几年，新鲜清爽已经成为许多饮料和甜品的主要趋势，而黄瓜与这一新需求完美契合。不论用在哪里，黄瓜都可以增强产品的新鲜口感，因此成为产品开发人员钟爱的风味。黄瓜通常与其它风味搭配使用，可以为苹果、薄荷、柠檬和青柠等标准风味增添一抹清爽的味道，还可以增强食品饮品的提神效果。同时黄瓜还可以为简单的产品增加一点复杂度，调香师对它的全能大为赞赏。黄瓜绿色多汁的特性使其可以与水果、香草、柑橘完美搭配，成为饮料、乳制品及风味产品新鲜度的可靠来源。

优秀特质使黄瓜符合健康天然趋势

当今消费者积极寻求那些使用天然风味和原料且有益健康的产品。长久以来，黄瓜作为一种天然手段被用于治疗身心失调类的小问题，比如为眼睛消肿和为肌肤保湿等。它可以促进消化，还可以醒酒。将黄瓜加入食品饮品使消费者对产品美味又健康的需求得到了满足。

新鲜和发酵

黄瓜还推动了另一流行趋势——腌制——的发展。腌制是保存食物或延长食物货架期的一种加工过程，常用方法是发酵或用醋浸泡。作为一种烹饪趋势和健康潮流，腌制已经流行多年，而如今发酵食品被认为对肠道健康有益。几个世纪以来，人们就已经制作腌黄瓜产品了，如今发酵趋势势头不减，黄瓜成为弄潮儿的最佳拍档。

芬美意公司坚信黄瓜拥有巨大潜力。黄瓜跨门类跨地域且满足当代消费者众多需求的能力，使其成为食品领域的常青树。再加上其不喧宾夺主的清爽口感，黄瓜将成为未来几年难以超越的最佳风味。

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