松脆的海苔包裹着富含蛋白的黏米饭，这就是近来在美国餐厅中越来越受欢迎的日本饭团。如果yusō的创始人Sarah Sturtevant继续按她的方式发展，他们可以为零售商贡献更多新鲜美味的冷藏零食选择。

Sturtevant曾是一位资本分析师，在一次去日本的商务旅行中她发现了饭团并立刻产生了创业灵感。她说，yusō使用两层玻璃纸包装，只有当消费者打开包装时，里面的米饭和海苔才会接触，这样可以确保海苔保持松脆，yusō零食只含有180-200千卡，这非常令人满意。

“当时我在旅行，但是我们太忙了，没有时间去餐厅吃饭，所以同行的伙伴从便利店拿了一大堆饭团，他对我说：相信我，你会喜欢的。”

Sturtevant第一口就迷上了饭团，之后她开始做一些调研，她发现饭团已经开始在一些美国餐厅、小面包店和食品车上售卖了，虽然她喜欢的日本玻璃纸包装版本在亚洲和欧洲的许多地方都很流行，但美国消费者对此并不熟悉（夏威夷除外）。

咬一口，绝妙口感，至享美味

Sturtevant说，为此她在2014年辞去了工作，开始制作她自己的饭团产品，她的产品灵感源于日本，同时深度结合了美国特色，包含大麻、亚麻、奇亚籽、向日葵、芝麻和红辣椒片。五位天使投资人为她提供了种子资金，使她的业务得以开展。

“我想降低钠含量，因为当我知道日本版饭团中的含盐量后我有点震惊。我准备了一系列融合全球特色的混合风味，比如我们有含有越南辣酱的产品，还有含泰国花生酱的产品，裹入了辣鹰嘴豆馅和芝麻馅，这些都是你在日本看不到的。”

产品的质构也非同寻常，她说：“当你咬下第一口，你会感受到新鲜海苔的松脆，而通常你所吃的加州卷上的海苔都会因为米饭中的水分渗透而变得耐嚼，但我们的海苔是酥酥脆脆的。然后你可以感受到耐嚼的美味米饭，之后隐藏在中间的配料会给你惊喜，如烟熏大西洋鲭鱼、挪威烟熏虹鳟、冰岛熏大西洋鲑鱼或鹰嘴豆。

“同时你还可以感受到大麻、亚麻和奇亚籽，以及所有这些香辛风味，所以只需一口，你就能获得非凡的风味和绝妙的口感。”

在欧洲，饭团与预制三明治比邻而售

所以，饭团保质期如此短（五天），哪里才是销售这种零食的最佳场所呢？

由于涉及到一些专利工具，Sturetevant选择在马萨诸塞州Amesbury市进行产品的内部测试，她说：“在欧洲，你会看到他们放在预制三明治旁边。”

“但你也可以把它们放在寿司、思慕雪和新鲜零食的旁边，或者放在熟食柜台。是的，五天很短，零售商当然想要更长的货架期，但它是一款生鲜产品，如果你买三明治或卷饼，你会发现他们有相同的货架期。但是，生鲜零食在行业内仍然是一个相对较新的概念，一般想到零食时，人们通常认为它该是货架稳定的。

Perfect Bar公司的CEO称，冷藏零食类别炙手可热。

“消费者非常喜欢我们的样本产品，因为它不含人工防腐剂或色素和添加剂，并且它还具有无麸质、非转基因等特点。
生鲜零食仍然是行业内一个相对较新的概念

那么，谁是目标消费者？

Sturtevant在推出产品前进行了小组讨论，并得到了一些重要反馈，她说，寿司粉丝是一个明显的目标群体，但乐于尝试大胆的新品风味零食的千禧一代也可能热衷于该产品。

“这个概念已经在其他市场得到了证明，但我们想知道它在这里是否同样有效，同时我们还在考虑消费者正在寻找什么，特别是当涉及到鱼这种可持续发展非常重要的配料的时候。”

“我们还讨论了使用场合。结果也令人非常惊讶，人们喜欢在午餐或者半下午食用它。很多学生也表示他们会在学习到较晚的时候食用饭团，而不想吃糖果。”

辣熏虹鳟yusō配料：米饭、烟熏虹鳟（虹鳟、盐、糖、天然木烟）、椰子油、葵花籽、大麻籽、亚麻籽、芝麻油、海盐、氯化钾、酸橙汁、芝麻、奇亚籽、大米粉、大蒜粉、姜粉、醋、红辣椒片、辣椒粉。

午餐，下午茶，夜宵

品牌名称yusō是日本表示运输的词汇，因为零食是便携式的，所以该名称既贴合产品，同时也简短有趣。Sturtevant说：“我与一家营销公司合作开发产品外观，结果表明这是最有效的。”

该产品已于9月份进行了体验产品的发布，现在Sturtevant正致力于在马萨诸塞州地区的独立商店中建立产品吸引力。但长期来看，她的产品可以推广到任何具有冰箱等冷藏设备的场所，从热衷于构建生鲜食品的大型商超连锁店到希望寻找新奇特产品以丰富冷水机的咖啡连锁店。

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