在如今快速发展的市场中，许多创新性的想法有时却未能吸引人们的注意。想要突破固有的市场趋势并不是一件容易的事情，有时甚至会影响或阻碍对于现有食品体系的反思和重新认识。 

然而，也总有一部分先行者，大胆地描述着他们对于未来的设想，并且不断地尝试…

美国烹饪学院（CIA, The Culinary Institute of America），是一个致力于培养下一代主厨的创造力和磨练他们的烹饪技术专业机构。他们也在不断地发掘那些可以支持和促进农业、食品生产和技术等各方面发展的创新项目。 

2016年，CIA在reThink Food活动中推出了一个rTF创新项目，旨在为那些新兴食品公司提供更多实践创新想法的机会。在此项目中，CIA与MIT Media Lab和IDEO一起合作，筛选出了8个能够塑造未来食品和技术的颠覆性食品初创公司。每个公司都具备了快速理解和应对饮食文化及消费行为变化的能力，以及基于价值的消费者的沟通能力，并且具有出色的商业模式。 

1、发酵食品与微生物方面

 Afineur：布鲁克林的Afineur公司致力于通过发酵工艺生产天然的更健康、更美味、更可持续的食品。 

关于Afineur发酵咖啡的更多介绍，点击回顾：『发酵咖啡』咖啡的时代才刚刚开始？ 

2、回归本源

Miyoko’s Kitchen：选用有机原料纯手工制作素食奶酪 

3、都市农业

IndigoAg：使用植物微生物群来增强作物抗干旱和疾病的能力，以提高农作物产量。日前，Indigo在C轮融资中获得了1亿美元的资金支持。

更多信息：https://www.indigoag.com/

Agralogics：所有人都可以轻松地访问和分享关于食品的整个种植、出售的信息：种植地点、时间以及消费的人群。

更多信息：http://agralogics.com/  

4、食品科学 

Nuritas：将人工智能、DNA分析与数十亿的分子数据结合，用以提高食品对身体的有益性。Nuritas以独特的方式发现新的食品来源，提供天然、可持续和健康的食品解决方案。

5、饮食生态系统 

Renewal Mill：引领食品循环经济的发展，旨在通过利用工业食品生产的废弃材料生产更多营养和健康的食品配料，以减少食物浪费。

Australis： 智能海洋养殖，主要为大众消费者、学校、医院和企业等提供海鲜食材，旨在创造一个所有人都能随时享受健康海鲜的新世界。

6、烹饪助手

Handpick：一个创新的食品平台，旨在解决家庭烹饪中最普遍的问题，如何利用手头现有的食材和烹饪工具，为消费者设计推荐最佳的食谱制作，同时以帮助减少食物资源浪费。