早餐吃蛋糕、人造肉产品、食物垃圾变废为宝……SupermarketNews的编辑从食品饮料研究人员对2017年做出的预测中选出了10大趋势。

1、南亚的功能食品

莱斯集团（Sterling-Rice Group）预测,“朵萨餐（dosha dining）”将会成为流行趋势，这种饮食受印度饮食和医学的影响，消费者可以借此“对自身能量（dosha指身体能量，共有三种，是印度阿育吠陀养生学中的概念）或天生体质有更多了解，并倾向于选择可以提供平衡、减少炎症、提高精力和耐力的食物和活动”。该公司称，姜黄就是具有上述功效的一种配料。

同样地，位于纽约布鲁克林的食品餐饮咨询公司Baum+Whiteman预测，印度和东南亚国家中的香料正日益流行，其中包括辣椒、罗望子、柠檬草、姜黄、生姜、胡荽、小豆蔻、泰国柠檬、小茴香、肉桂、丁香、葛缕子芥末籽、柑橘汁、柑橘皮以及虾酱。

2、使用碗碟越来越流行

Baum+Whiteman认为，石锅拌饭及其它种类的韩国料理具有不易飞溅、几乎不含碳水化合物（与三明治大不相同）且满是蔬菜、全谷物、生鱼片等优点，目前它们正风靡各类餐厅，而且“厨师们发现搭配一个高雅的碗碟可比那些高档主菜的复杂摆盘简单迅速多了，因为他们不需要使尽浑身解数去把餐具上的所有空白都填满”。同时，它们还方便携带。SN想知道，这种超市熟食是否会一跃成为流行趋势？

3、植物人造肉和素食厨师

莱斯集团和Baum+Whiteman公司都指出，所谓的植物“肉食”正在蓬勃发展，这一概念是指各种模仿肉类特性制成的植物类汉堡、肉丸和熟肉。最近，全食超市在近100家门店中购进了素食汉堡Beyond Burger，这种汉堡是由加利福尼亚州生产商Beyond Meat出品的。

Mintel公司进一步预测，植物基包装产品将会进一步发展。这类产品使用水果、蔬菜、坚果、种子、谷物、植物性治疗药物以及其他满足消费者“天然、简单、灵活饮食”需求的植物原料制作。

这就是说，蔬菜将会继续成为菜单上的宠儿。Baum+Whiteman公司说：“2017年，蔬菜将进一步巩固其在正餐中的统治地位，将动物蛋白挤出正餐核心位置……或使其毫无立足之地。”该公司指出，现在厨师对蔬菜格外关注，Sweetgreen等以蔬菜为主的休闲快餐连锁店也在迅速扩展，消费者在这些餐厅中可以吃到成碗成碗覆盖着蔬菜的沙拉、谷物或者面包。

4、食物垃圾变废为宝

随着消费者和整个行业对食物垃圾认识的不断增强，许多公司预测使用曾经被认为是垃圾的原料来制作的产品和菜肴会越来越多。莱斯集团预测会出现西瓜皮泡菜、菜花茎糊、用废弃的果汁果肉制作的薯条和汉堡以及菠萝叶制成的植物皮革。Baum+Whiteman预计厨师会更多地使用甜菜叶、青萝卜叶、芥菜和胡萝卜叶，而不再扔掉它们。英敏特公司认为，将会不断出现用品相不佳的水果制成的零食以及使用鹰嘴豆包装产品中的汁液制作的蛋黄酱这一类产品。

5、早餐吃蛋糕

孩子们以及童心未泯的成人，欢呼吧！莱斯集团宣布巧克力蛋糕适合在早餐时食用，从此那些规定只能在特定时段摄入某些适宜食物的规则不复存在。调查人员引用了锡拉丘兹大学（Syracuse University）的一项研究结果，该研究发现巧克力可以增强记忆力和抽象推理能力等认知能力。

另一方面，可以帮助消费者在睡前冷静和放松的食品饮品正快速发展。英敏特公司说：“未来将会出现更多关于晚间食品的创新，可以为消费者提供放松和饱腹感，并且——受美容行业的启发——在消费者入睡时可以通过食品和饮品为其提供功能益处。”

6、精致的沙丁鱼

莱斯集团认为，富含ω-3脂肪酸和蛋白质、汞含量低、使用优雅美观的罐头包装，这些宣传手段使沙丁鱼变得高端了一些。该公司建议将这种便携休闲食品与饼干、柠檬、大蒜和蒜泥蛋黄酱进行搭配。该公司认为，对巴斯克美食、尤其是葡萄牙产品的兴趣也使野生沙丁鱼大受欢迎。

7、山羊广受欢迎

莱斯集团认为，山羊正在逐渐流行。对于有健康意识的肉食者来说，山羊是一个明智的选择，因为其热量、脂肪和胆固醇含量较低。同时，可以令消费者满意的一点是山羊含有高比例的间质胶原，通过喝骨汤摄入这类胶原蛋白对胃肠道内壁大有益处。使山羊大受欢迎的的原因不只如此。根据莱斯集团的说法，“它非常适合用香料和醋进行处理，符合洁食和清真要求，可以进行生态养殖”。

8、让食物更道德

当零售商们保证只销售散养鸡蛋时，消费者才开始意识到那些为他们提供食物的动物是如何被喂养、繁殖和采购的。

哈特曼集团（Hartman Group）烹饪洞察副总裁Melissa Abbott说：“许多年来，我们看到了动物福利整个概念的形成，而且它需要继续发展成熟。麦当劳关于散养鸡蛋的承诺在当前还是非主流的。”

Abbott认为，草饲运动等流行趋势已经从单纯为了肉食者的利益发展到了可持续农业和土壤健康领域。她说：“许多年前，我们定义了草饲运动，如今我们看到它得到了更深远的发展。因此它现在不仅仅是指奶牛通过吃草料来生产更健康的奶肉产品，从而使消费者收益。它同时还使日益流行的微观再生放牧模式变得更加不可不为。”

9、快消行业鼓励创新

超越餐厅。初创品牌创新性地推出了洋蓟和枫树水等无法在餐厅找到的饮料，这表明美国热门风味正不断登陆超市的中心货架。Baum+Whiteman公司称，“食品行业的创造力已经不再聚焦下一个休闲快餐店是什么、下一个热门蔬菜是什么或者分子料理之后又会出现什么这类问题……而是转而关注那些年轻无畏的企业家——他们推出了昆虫棒、海带面条、蔬菜酸奶和袋装骨汤——以及在豆类、发酵产品、艺术性超级食品和创新饮料方面不断尝试的人们。”

10、健康保健热潮不再局限于食品领域

NPD集团追踪了一些跨领域——从食品到服装——的趋势和技术。该公司食品饮料行业分析师Darren Seifer说，保持健康的外表已经在这些领域快速流行起来。消费者在Fabletics这些服装零售商处购物、挑选高端美容产品、购买最新的可穿戴技术，以使自己看起来很健康，即使他们的生活方式并不健康。

Seifer说：“我认为许多人正努力让自己看上去比较健康。所以他们不仅仅是试着吃的更好或更纯净，他们还试着使自己在日常生活的不同方面都看上去身体很好。”

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