2016年乳品行业回顾：奶酪掀起便携风潮【foodaily】

《奶酪静物画》作者：Leon Gascard Gianni Dagli Orti

2016年，奶酪领域出现大量全新的零食产品和便携包装形式。浓郁的风味仍然占据主流。

消费者清楚地知道自己喜欢什么样的奶酪，简单、便携、口味多、全天然是选择过程中的关键词。大部分我们熟知的奶酪也都围绕着这几个关键词展开。美国威斯康辛州乳品市场管理局也指出，消费者在购买奶酪的时候主要关注于包装的方便性、口味的创新性和产品的新鲜度。

《美国农业部全国农业数据指南》指出，2010年全美奶酪产量为104亿磅，2015年增至118亿磅。

2010-2015年，美国奶酪产量逐年增长，2015年达到118亿磅

截止到2016年9月4日的52周内，美国各类切片奶酪品牌销售数据。——Information Resources Inc. (IRI)。

截止到2016年9月4日的52周内，美国各类天然奶酪销售数据。——Information Resources Inc. (IRI)。

截止到2016年9月4日的52周内，美国各类再制奶酪销售数据。——Information Resources Inc. (IRI)。

用数据来说话

从销量和新产品来看，消费者偏爱加工工艺较少的天然奶酪。Mintel在发布的奶酪市场调查报告中指出，在家庭用户的驱动下，天然奶酪品类快速增长，占据奶酪总销量的三分之一。从2010年到2015年，天然奶酪销售额增长了24%，2015年达到232亿美元。虽然加工奶酪销量平稳，但从2010年到2015年只增加了3%，2015年销售额仅为42亿美元，只占据奶酪市场的18%。

丰富的食用形式和风味是消费者一直钟爱奶酪的原因。Mintel指出，很多美国人认为奶酪是健康营养的零食，这促使天然奶酪销量维持增长，预计到2020年奶酪销售额将增加19%，达到277亿美元；而加工奶酪销量将持续低迷。

Information Resources公司报道称，截止至2016年9月4日，在过去的52周内，天然奶酪的销售额增加了0.8%，达到128亿美元，单位产品销售量增加了4.4%，达到38亿。与之相反，加工奶酪的销售额仅29亿美元，下降了5.3%，单位产品销售量也下降了6.3%（详见上表）。

Schuman Cheese 旗下品牌Yellow Door Creamery的调查指出，超过80%的受访者每天或者每周多次吃奶酪，超过90%的受访者认为奶酪让餐点更加美味。

美国农业部指出，美国奶酪人均年摄入量在过去的25年内增加了43%，达到34磅；美国天然奶酪人均年摄入量从2010年的13.3磅增加至14磅，其他类奶酪的人均年摄入量从2010年的19.4磅增加至21磅。

奶酪制造商开发出一系列零食类便携奶酪产品，比如独立包装或小块奶酪。

零食和混合产品

消费者想要更多高蛋白的零食，包括高蛋白奶酪。同时市场上出现了很多将奶酪与坚果、饼干、水果、果脯、午餐肉或饼干条混合在一起的便携零食，推动了混合类零食的创新。Sargento Foods企业关系副总裁Barbara Gannon认为，消费者仍然偏爱味道浓郁、口味丰富的零食产品。

Sargento公司近期推出了两个全新的混合零食，将奶酪、果脯和坚果有机结合。其中一个新产品是将Colby-Jack奶酪与海盐花生、蓝莓酱蔓越莓干混合（上图中），另一个是将Gouda奶酪与蜂蜜花生、蔓越莓干混合。Gannon指出，这两个零食产品在去年一经推出就深受好评，成为了公司历史上最成功的产品。

乳制品制造商充分利用了消费者对零食的热爱，推出了一系列便携包装的奶酪产品。

澳大利亚奶酪制造商Old Croc推出了全新独立包装奶酪Croc Bites，这款奶酪零食每包6盎司，包括8小袋。每0.75盎司产品含有5g蛋白质。康涅狄格州Norseland公司旗下Jarlsberg Cheese品牌推出了全新奶酪条零食（上图左），每包中含有8小袋独立包装；每小袋0.75盎司，含有70卡路里、6g脂肪、5g蛋白质。

芝加哥Bel Brands USA公司旗下Laughing Cow品牌推出了Cheese Dippers，这是一款将奶油状的瑞士奶酪与酥脆的面包条结合的便携零食。明尼苏达州 Reichel Foods为Pro2Snax系列增加了4款新鲜、健康、高蛋白的独立包装零食，包括胡萝卜与Sriracha Jack奶酪组合、苹果片、蔓越莓干、腰果与契达奶酪组合。胡萝卜与Sriracha Jack奶酪组合产品每份包含140卡路里、7g蛋白质。

午餐盒已经不是孩子的专属。芝加哥Hillshire Snacking公司推出了一系列包含新鲜奶酪、腊肠和咸味饼干的独立包装零食，分为四个口味，比如意大利干腊肠与高达奶酪、红酒腊肠和白契达奶酪等。红酒腊肠口味每份含有16g蛋白质。威斯康辛州Cady Creek Farms公司推出了一款Cheesewich零食产品，将奶酪与肉有机结合，包括四种口味，比如两片Cheddar奶酪夹着一片干香肠。这个零食产品每包2.5盎司，真空包装，含有16g蛋白质。

有些制造商仅仅改变了产品的包装形式就开启了新的销售渠道。Saputo Cheese USA公司将其Frigo Cheese Heads纤丝奶酪重新包装，采用独立小包装形式，更适合在便利店销售。该公司还推出了Frigo Cheese Heads奶酪与肉制品组合的混合零食，每份包含8小袋，包括纤丝奶酪与意大利腊香肠组合、Colby Jack奶酪与火鸡肉组合。

Castello全新便携优质契达奶酪

便携性

奶酪制造商积极顺应便携性的潮流，市场上涌现出大量关注于小包装和便于食用的包装形式。

芝加哥Dutch Farms公司的Cracker Cuts奶酪采用可重复密封的包装，每份10盎司，含有20小片奶酪，包括Sharp Cheddar、Marble Jack 和Pepper Jack三种口味。威斯康辛州BelGioioso Cheese公司推出了小分量的意大利果仁羊奶奶酪和马苏里拉奶酪，每包8小袋，每袋0.75盎司（含有70卡路里），包含3片奶酪。

卡夫亨氏旗下品牌Velveeta以便携性为导向，推出了全新5包4盎司独立包装的奶酪，每份含有70卡路里和4g脂肪。Schuman Cheese公司推出了Yellow Door Creamery特色奶酪产品，该奶酪不含生长激素，有5盎司和2盎司两种包装形式可供选择。

奶酪制造商也从调料罐产品中获得了新的灵感。爱达荷州Litehouse公司旗下品牌Simply Artisan Reserve推出了全新Simple Seasons奶酪产品，将柔软的奶酪屑包装在一个便携的、可摇晃撒出的玻璃罐中，包括蓝奶酪和羊奶奶酪等口味。值得注意的是，这款产品仅有5种配料：牛奶、盐、微生物、酶和抗凝剂。佛蒙特州Cabot Creamery公司推出了Cheddar Shake产品，将8盎司的奶酪粉末包装在塑料瓶中，可以用来制作披萨、沙拉和面食。

Cabot和Litehouse等奶酪制造商推出了一系列可摇晃撒出的奶酪，可用于制作披萨、沙拉和面食。

浓郁的口味

奶酪制造商通过风味创新来吸引更多的消费者。“味道浓郁对特色奶酪来说非常重要，” Schuman Cheese 的品牌经理Kareen Stephens说道，“不管来自奶酪还是风味添加物，消费者就是喜欢浓郁的味道。”

Schuman公司的Yellow Door Creamery品牌推出了一系列风味果仁羊奶奶酪，包括哈里萨辣酱味、Tuscan辣酱味、哈瓦那胡椒味和酸辣味。

Saputo Cheese USA总裁兼首席运营官Terry Brockman表示：“消费者的味觉越来越挑剔，他们想要更浓郁、更与众不同的风味。”

Saputo主要关注于风味的与众不同，推出了很多新的口味。Frigo Cheese Heads品牌增加了全新三重胡椒（墨西哥胡椒、哈瓦那胡椒、干红胡椒）Colby Jack Wisconsin奶酪零食，每份包装含有10个独立小包。Black Creek品牌增加了冷藏梅鹿酒Cheddar奶酪产品，每份8盎司。Great Midwest品牌增加了哈瓦那胡椒Jack奶酪产品，是一种半软的哈瓦那胡椒风味Monterey Jack奶酪，有2磅和5磅包装可供选择。

BelGioioso Cheese公司将便携与风味相结合，推出了全新La Bottega di BelGioioso手工奶酪系列，包括4盎司的便携装。口味包括Crescenza-Stracchino 奶酪（易于涂抹的咸奶酪）、American Grana奶酪、Gorgonzola牛奶奶酪、Gorgonzola羊奶奶酪、Provolone奶酪、辛辣味Asiago奶酪。

Sargento在全新Snack Bites系列中也完美诠释了小分量的浓郁味道。这款天然奶酪条采用可重新密封的包装形式，每份6盎司，包括4种风味（香辣味、草药味、胡椒味等）。Sargento还将扩展其奶酪片系列，包括番茄罗勒Jack奶酪和大蒜草本Jack奶酪等。

全新便携奶酪零食有多种口味选择，包括果脯、水果、坚果、饼干等等。

特色奶酪

Mintel报告指出，消费者想要知道更多关于奶酪的信息，包括奶酪类型、风味、组合等，超市是这类信息的主要来源。调查指出，在超市中分发产品的小样能够影响70%的消费者购买该产品。同时，经常与消费者互动的零售商也更加受消费者喜爱。这些互动包括提供小样、售货员推荐或产品信息介绍等。

“我们最大的机会点在于千禧一代，” Schuman Cheese公司的Stephens说道，“比起传统消费者，年轻的千禧一代对特色奶酪更感兴趣，因为他们更爱创新和冒险。”

Mintel指出，消费者在购买奶酪时非常关注产品的可靠性。调查表明，三分之二的受访者认为国际奶酪（意大利、法国、墨西哥）更需要关注可靠性，千禧一代对可靠性的要求更高。因此，进口奶酪需要强调产品的可靠性。本土奶酪同样重要。半数的受访者希望能买到更多的本土奶酪产品，48%的受访者可以接受售价较高的本土奶酪。千禧一代更重视本土奶酪产品。

威斯康辛州Organic Valley公司近期推出了全新的Kingdom优质有机Cheddar奶酪系列产品，包括三个口味：辣味、黑胡椒味和焦糖洋葱味，该系列产品都进口自英国。Saputo旗下Stella品牌推出了6盎司块状优质有机Parmesan奶酪和4盎司杯装有机Parmesan奶酪碎屑。

Castello品牌经理Amy Woodbridge表示：“奶酪品类发展的最大机会点在于扩展产品食用场景，让消费者觉得随时随地都可以吃奶酪。”

Arla Foods公司旗下Castello品牌近期在美国首次推出了Cheddar奶酪系列产品——Extra Mature Cheddar 奶酪块和奶酪片，有甜味和咸味可供选择。

Woodbridge指出，奶酪销量的增加和特色奶酪的出现推动了奶酪拼盘的发展。在过去5年内美国消费者对奶酪拼盘的兴趣持续增加，在互联网上搜索“奶酪拼盘”，有54%的链接都来自美国。Castello公司还专门为奶酪拼盘制作了一个网站，帮助消费者了解如何选择合适的奶酪与红酒、啤酒以及其他食品搭配。

Mintel指出，在稳定的家庭消费者的基础上，由于天然奶酪产品的出现，奶酪销量保持持续增加。还可以通过增加营养含量、开发有机健康产品来吸引消费者，特别是家长的关注。Mintel认为，还需要促进消费者对天然奶酪类型、风味、配料的进一步了解，这能帮助他们选择更合适的奶酪产品。总而言之，奶酪的未来是光明的。