该苦味阻滞剂看起来与盐一样，热稳定且易溶。NTC的销售和营销副总裁Markus Beba表示，可将其称作是一种掩盖氯化钾不良味道的天然香料。

NTC公司说，内部数据显示，相比于无阻滞剂的低盐汤，88%的消费者更喜欢含有0.35%氯化钠和用0.08%天然钾阻滞剂制成的0.45%的氯化钾的低盐鸡汤。

“钾盐”

氯化钾作为一种经济且更健康的氯化钠替代品越来越受欢迎——氯化钾不仅味道是咸的，而且在许多食品应用中可以代替氯化钠的功能。然而，Beba说：“有两个因素阻碍氯化钾的商业应用，第一是在使用剂量下存在的苦味与金属味道，第二是 “氯化钾”一词看上去总不是太令人愉快。”

Beba相信NTC公司已经想出了解决第一个障碍的“经济的方案”。第二个阻碍可以通过NuTek食品科学公司向FDA申请允许使用术语“钾盐”作为氯化钾的替代标签来解决。

该申请已经得到了联合利华、公共利益科学中心以及美国面包师协会和其他食品公司的支持。

NuTek食品科学公司总裁Brian Boor说，调查数据显示，消费者认为钾盐比‘化学名’氯化钾听上去‘更有食欲’、‘更少加工’、‘对消费者更安全’和‘更健康’。

联合利华北美地区和全球食品与饮料的区域监管事务副总裁Patrizia Barone博士认为，“认识到‘钾盐’作为一种替代的普通或常见的名称会提高消费者的理解并促进形成明确的食品标签。”

她补充说：“联合利华根据自己的消费者数据得出了类似结论。我们的研究结果表明，消费者对‘钾盐’的感知明显优于氯化钾。”

专有组合

Beba先生和NTC公司创新部副总裁David Johnston博士，在香料行业中从业多年，在香料巨头Firmenich公司多年担任高级行政职务。NTC公司于2012年开始推出乳制品酸掩蔽剂。该公司还推出了天然脂肪增强剂、甜叶菊掩蔽剂和大蒜与洋葱香料的天然替代品。

Beba说，当大蒜粉的价格从每公斤3美元上升到每公斤7-8美元时，对于大蒜香料天然替代品的需求在近期飙升。

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