1、无酵母烘焙食品

Germinal Italia是一家意大利公司，位于威尼斯附近。该公司的无麸质生物品牌使用藜麦、苋菜、荞麦和埃塞俄比亚画眉草等谷物作为原料。他们最近推出了一系列无酵母（senza lievito，即yeast-free）产品。

该系列包括燕麦曲奇、巧克力豆曲奇和米芽曲奇。其中燕麦和大米曲奇还不含牛奶和鸡蛋，并且都是有机产品。

MangiarSano Germinal公司的市场营销与沟通部主管Giorgia Vanin说，在意大利，对无酵母产品的需求正日益增加，因为国内很多人都患有酵母不耐症或过敏症，因此公司目前率先在意大利推出了这一系列产品。

她说：“摄入含酵母产品可能会引起一些不耐症，因此无酵母饮食可以帮助患者重拾健康。Germinal Bio系列的无酵母产品就是为那些想要减少或彻底避免酵母摄入的的人们开发的。”

Germinal Bio系列中的所有产品也都不含着色剂、防腐剂、氢化脂肪和转基因成分。

2、无麸质意面

Andean Foods公司的无麸质藜麦意面使用55%的藜麦和45%的米粉制成。所用藜麦均由玻利维亚最大的藜麦生产商协会提供。

公司外贸总监 Hendsel Ortuste Landivar表示，在产品开发之初，公司遇到了许多配方难题，之后才意识到其中的关键在于制作成品之前需要通过添加水和黄原胶将其先制成一种藜麦凝胶。

他说：“用藜麦制作产品真的是困难重重，我们花费了很长时间才找到了这一凝胶工艺。最初我们想要制作全藜麦意面，后来发现这是不可能的，而且产品的味道也不好。所以我们使用了大米，这下处理起来就容易多了，正确的大米和藜麦比例使得意面的质量很好，味道和外观都接近普通意面。”他还补充说，与小麦意面相比，这种意面有微微的甜味。

“藜麦已经开始风靡全球，因为它是一种高蛋白谷物，含有八种人体必需氨基酸。不吃肉的人可以从中获得所有人体必需成分。我们认为这类产品具有广阔的市场。”

该产品有有机和常规两种类型，使用了极简加工技术，产地为拉巴斯。目前在欧洲的英国、法国和德国均已上市。

其他无麸质意面也同样吸引了SIAL创新奖评委的眼球，其中包括法国Markal公司的无麸质波浪意面（由红扁豆或玉米和鹰嘴豆制成）和意大利Probio公司的黄扁豆意粉。

3、不含硝酸盐的腌肉

虽然“Free-from”是最近几年流行的趋势，但这股潮流并非由新公司或新产品配方所引领，那些多年未变的传统产品也正在关注清洁配方。

Prosciutto di Parma（帕尔玛火腿）就是其中之一。它在巴黎具有原产地名称保护（PDO）地位，并且实现了帕尔玛火腿不含硝酸盐的转变。

国际营销主管Elke Fernandez告诉我们说：“它只含有猪肉和地中海盐。盐同时起到防腐和吸湿的作用，并且帮助干腌工艺的实现，创造出所有的风味和香气。

“我们的技术要求中不允许使用硝酸盐。与我们产品有关的一切都有非常严格的法律控制—帕玛火腿法，这是一个适用于意大利和欧盟的法律。

联合国国际癌症研究机构（IARC）在去年曾得到结论，认为加工肉、硝酸盐（E250）和癌症之间的相关联系对肉类行业来说只是一个不必要的恐慌，但Prosciutto di Parma相信它会为公司业务带来积极的发展。

Fernandez说：“[IARC的分类]正是我们为什么最近要继续向消费者和贸易部门传达这一信息的原因。因为在肉类产品的领域内能够声称不使用硝酸盐是很不寻常的，而这正是消费者需要尽可能去了解的方面。”

与其他类型的常规意大利火腿不同，Prosciutto di Parma只使用在意大利出生、繁殖和屠宰的猪肉，这些猪来自帕尔玛地区的授权养殖场。

其中32%的产品将会出口，其余的在意大利销售。现在主要的出口市场是美国，其次是法国、德国、英国、比利时和荷兰。

4、不含奶的奶酪

总部设在布列塔尼的All In Food公司已经推出了Nature et Moi品牌产品，在SIAL展会上又展出了最新的BioVeg品牌，并且将在未来的几个月上架销售。

BioVeg素食奶酪不含大豆、麸质、棕榈油、乳糖和转基因成分，其“不含”声称在产品包装上非常突出。

销售总监Alexandre de Ferrier表示，公司认为这是一个积极的定位，因为这意味着非必须素食的消费者仍然会找到吸引他们的东西。

他指出，不含大豆的定位是针对素食消费者的一个强大的卖点，因为许多无肉产品都是用大豆制成的。

他补充说：“因为棕榈油对于健康的不良影响，我们将其从配方中去掉了。每日摄入少量的棕榈油不会有任何问题，但对于每天吃这种类型产品的素食者们来说，他们需要有更好的油。”

新配方使用葵花子油、橄榄油和椰子油做替代。

因为其原料的有机成分达到99%，BioVeg目前正在申请有机认证。

“我们的产品都是非转基因的，而我们正在努力将所有的传统素食产品都转换为有机产品。这会很漫长，因为我们无法得到全是有机的原料，比如阿拉伯胶。”

目前其BioVeg品牌的制造能力约为200吨，目标是在2017年1月之前将产品上架。与法国的一些主要零售商已经签订了销售合同。

这款奶酪将有多种口味，如原味、烟熏味、番茄味、罗勒味、大蒜味、草药味和烤肉味。

5、无肉熟食

无肉产品领域也是十分多样。只有“素食火腿”这一种选择的时代已经过去了，素食者或少食肉者现在有一系列的替代品可供选择。

意大利公司Biolab展示了三种切片的肉类替代品，被提名创新奖。

商业和市场总监Tanja Klancic说：“我们想创造出一种具有典型意大利风味的产品，所以这三款产品是地道的正宗意大利产品—bresaola（意大利风干牛肉）、speck以及cotto。”

Bresaola是一种经过2-3个月空气干燥的盐渍牛肉，cotto是熟火腿，而speck则是来自蒂罗尔地区的一种用杜松果调味的火腿。

她说，speck由小麦麸质蛋白、蔬菜（胡萝卜、甜菜根、芹菜和韭菜）以及香料混合制成，Biolab的研发团队花了一年半的时间才研制出成功的配方，除此之外，speck中还添加了来自松属山松树的精油以添加风味。

这款产品将从下个月开始在意大利东北部的工厂进行生产，在意大利将以自有品牌开始销售，而在德国和斯堪的纳维亚则将以私人品牌进行销售。

6、Rawsage美味快餐

从捷克共和国漂洋而来的Life Food美味零食棒Rawsage（就像一个生香肠）在其包装上添加了一些“不含有”声称。

Rawsage采用有机巴西坚果、西红柿、洋葱、大麻籽以及中药香料混合物制成，不含乳糖、添加糖和麸质。

公司的商业总监Zuzana Kla？ková告诉我们说：“我们想要创造一些新的、市场上还没有的产品，所以我们想出了这种天然的纯素香肠。 这是一款咸味零食，比如你可以将它切成小块拌沙拉。它针对的是素食者和那些寻求健康零食的消费者，是干肉干的替代品。

她补充说：“产品中没有添加剂和防腐剂。如果你只是想要简单的营养，生食就很有意义。”

Rawsage已于今年2月份上市，并在全球约30个专卖店和线上商店进行销售。明年它将开始进军主流零售店。

这家捷克公司已经运营了十年，其约20%的销售额是来自国内市场，其余都来自出口。

Kla？ková说，但也许令人惊讶的是，东欧国家在某种程度上是天然食品的创新中心。

“当谈到世界上天然和素食饭店的数量时，捷克共和国是最饱和的市场，超过了纽约和伦敦。当你在布拉格时，你就会发现这非常流行。Life Food品牌是十年前创立的，我认为市场从那时起就已经开始发展了。”

7、不含棕榈油的巧克力酱

从法国农民变为公司CEO，Lucien Georges 在30年前转型果酱生产，并在SIAL展会发布其巧克力榛子酱的最新配方。

它使用来自法国地区Lot和Garonne的榛子，其产地距离生产工厂不到30公里，并且在包装上显著标明了不含棕榈油的声称。

Nutella（能多益-巧克力酱品牌）发现自己成为了消费者权益集团UFC-QueChoisir在法国发起的负面宣传活动的焦点，并且一些在包装上宣称不含棕榈油的产品已经出现在法国市场了。

Georges说，在七八年前，他已经完善了添加棕榈油的巧克力榛子酱的配方，但从来没有上市售卖。然后他看到一个不含棕榈油时代的开始。

Lucien Georges的产品包含有机和常规系列，使用的是菜籽油和椰子油的混合物。

乔治说：“找到平衡的用油比例花费了好几个月的时间，最终得到了一个不同于我们竞争对手的配方。我们总是试图做一些与众不同的事情来脱颖而出。”

“现在的人们都在谈论某些[生产国]国家的森林砍伐。我们的身体也已经更好的适应了这些树木制品和食用油。我们正在努力寻找快乐和健康之间的平衡，它是一个[趋势]，最起码在当下很受欢迎，我们正在沿着这个方向前进。”

它已经在法国零售商家乐福和欧尚上架销售，并正在与其他区域的经销商谈判，希望拿到大型零售商的合同。

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