2016年10月26日，来自美国普渡大学的最新的一份研究显示，全蛋加上美味多彩的蔬菜沙拉可以提高机体从蔬菜中吸收维生素E的吸收率。

该结果发表于《Journal of Nutrition》杂志上。此前，该研究团队在2015年6月的一份研究中证实，鸡蛋和蔬菜沙拉搭配，可以提高蔬菜中类胡萝卜素的吸收率。

这项最近的研究成果提供了提高低脂膳食中维生素E的吸收率的方法，关注了当两种食物一起食用的时候，其中一种食物是如何提高另外一种食物的营养价值的。

普渡大学营养科学部博士后Jung Eun Kim说：“我们发现，把三个全蛋加到蔬菜沙拉中后，维生素E的吸收率是原来的4-7倍。”

“这项研究是很新的，因为我们是研究真正的食物中维生素E的吸收率，而不是针对膳食补充剂。通常，膳食补充剂中的维生素E的含量非常高。”

本研究中，有16位志愿者分别食用没有加鸡蛋的蔬菜沙拉，加了一个班鸡蛋的蔬菜沙拉，加了三个鸡蛋的蔬菜沙拉。每份沙拉中都含有3克菜籽油，每个鸡蛋都会搅碎后加入沙拉，以确保整个鸡蛋都会被吃掉。

维生素E，通常是和食物中的脂肪一起被吸收，一般存在于油、种子、坚果中。鸡蛋，是一种营养价值非常高的食物，含有各种必需氨基酸，不饱和脂肪酸和B族维生素，同样含有少量的维生素E。

来自英国鸡蛋信息服务部门的一位发言人在接受NutritionInsight采访时说：“有大量的研究显示，鸡蛋中的营养素的含量和质量都很高，可以让各种人群收益。”

“消费者越来越了解鸡蛋的健康功效，我们相信，这也是过去五年英国鸡蛋销售量持续增长的原因。”

Wayne Campbell是一位营养科学教授，他说：“在美国，维生素E在摄入不足的营养素中排在第二的位置。而这个数据是有问题的，因为这种脂溶性的营养素具有非常好的抗氧化和抗炎的功效。”

他说：“现在，消费者可以很容易地将鸡蛋和各种颜色蔬菜组成的沙拉混在一起，来改善自己的膳食营养。”

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