面包是欧洲人民的传统主食。然而欧洲市场的面包价格面临巨大压力，各种折扣连锁超市的堆头最近频频改头换面。有些地域市场甚至遭遇面包消费巨额下滑，给工业化烘焙厂商造成严重问题。

长期生存就需要找到增长点，例如三明治替代品、扁面包和手工产品。尽管相关增长因地域市场而异，它们都反映了当今消费者的一般关注点：健康、天然和手工。

价格下降未来还会继续

在德国，如今一个圆面包的零售价格已经低至0.15欧元。在英国，800克的条状面包的价格在近12个月内从大约1.73欧元下降到0.5欧元。

面包和其它烘焙产品的销售额下跌还将持续，Mintel公司预测2015-2020年间将下跌5.2%。另一方面，销售量将下跌7%。

相比较而言，德国面包消费很稳定。根据Gira公司的市场数据，近十五年以来消费量仅下跌1.2%，这部分归功于晚餐食用面包的强大德国传统。

折扣竞争者

您无论到英国、德国还是周边地域市场，日常所食都离不开两家折扣超市：Aldi和Lidl。这两家折扣超市的竞争性定价的小众烘焙产品，给那些既有的全国性超市带来巨大的压力。

在英国，Tesco、Sainsbury’s、Morrisons和Asda等四大超市通过使其烘焙产品合理化来回应这个趋势–这个情况给工业化烘焙企业的产品创新带来很大困难。然而这些增长点却是那些具有突破能力的烘焙店的生命线。

“薄款”和无面筋继续风行

“薄款”子品类是英国市场近五年出现一个有趣品类，已经快速成长到3.1亿欧元。例如，薄款的硬面包圈和汉堡面包常常被标榜为低碳水化合物三明治的替代品。墨西哥卷饼以及其它扁面包作为健康面包的选择、同样继续风行。

媒体上广泛报道无面筋生活方式的益处，使消费者盯上了无面筋烘焙产品。目前无面筋面包通过大量的研发工作达到了优质水平。而无面筋墨西哥卷饼、蛋糕和烤饼的质量依然不如人意。

追求健康驱动市场创新

健康关注驱动着英国市场的创新，而德国市场的创新主要受某个健康细分品类的创新主导。这里主要的面包类型是基于小麦和燕麦的混合面包，接着是加了种籽的形象健康的土司面包。全谷物和燕麦面包是另一个重要的子品类。

相对这个情形，引领德国市场创新的趋势包括添加远古谷物、去除防腐剂等。

纯手工面包是另一个趋势

包括全德国许多汉堡店被消费的纯手工有机圆面包-从店外的等座长队就可见一斑，这也是高级产品完胜快餐的一个很好的例子。

手工产品上升的趋势在英国也很明显，微型酿酒店的盛行使小型手工面包店应运而生。天然的配料以及手工带来的口味和质构组成了整个产品概念。消费者们欣喜地拥抱手工产品。在德国，优品的高价格显然没有障碍。

这对于工业化烘焙企业意味着什么？我们的回答是，前方道路虽然艰辛，但机会还是有的。这是有针对性地回应消费者关注和喜好的最好时机。可靠的市场洞察力与新品开发一样重要。