曾经因为固有糖分过高而被妖魔化十多年的果蔬汁，如今随着能更大程度保留营养成分的微加工技术的发展进步而迎来了复兴时期。功能性成分、可口的混合风味、果汁作饮料成分——这都更能吸引消费者再次品尝液化蔬果。

从每件一美元和按体积销售的促销模式可以看出，果汁市场一直不太景气。苹果汁和冷藏橙汁也失去了原有的市场份额，让位给新近的鲜榨果汁和奶昔。

《包装事实》杂志研究室主任David Sprinkle先生说：“虽然消费者拒绝传统果汁，但他们乐意接受有创新感的新品种。许多市场销量增长迅速的产品都是紧跟果汁水吧引领的时尚浪潮，它们几乎能在一夜之间就吸引到大量关注健康的果汁消费人群。”

“如此一来，果蔬汁包装产品的市场被完全颠覆。消费者不再需要到常去的鲜榨果汁店或通过特色美食零售渠道才能买到新奇的风味混合汁。在周边的超市他们就可以轻轻松松找到不同种类的时尚尖端果蔬汁产品。比如，奶昔、椰子汁、芦荟汁、异国风味的水果混合汁、果汁与蔬菜的不可思议的组合和由抗氧化性高的水果加工成的超级果汁等。”

《包装事实》估计这会给果汁市场营销人员带来一定的思考，他们将通过引入一系列含有糖替代品的低卡路里产品来打消消费者对果汁糖分过高的顾虑。它还预测，市场人员将会继续创新，不断推出新款、优质、高利、更益于消费者的产品，期望能更多地吸引重视健康的千禧一代和紧追时尚风味的婴儿潮一代。

事实上，喜爱果汁的厨师和调酒师也是促使果汁类产品迎来复兴的一股强大力量。今年早期拉斯维加斯百乐宫度假村的调酒师Ricardo Murcia制作了一份新的酒水菜单，冷榨果汁是众多顶级特色菜中的多彩成分。

冷榨种类

如今市场上许多新一代的高档果蔬汁是不受监管的。这其中也包括日益流行的“冷榨”果汁。

“冷榨”指的是一种榨汁方法。最传统的果蔬汁榨取方法是离心式榨汁，利用高速旋转刀片将果汁排出。而冷榨技术相当于用一种慢速的液压“粉碎机”使果汁榨出。

现在市场上势头强劲的瓶装果汁品牌大部分都是冷榨果汁。为保证其30天的冷藏货架期，许多冷榨果汁都做了进一步的高压处理（HPP）。HPP技术是用高压非热的方法杀死有害微生物以确保产品安全美味。

研究显示冷榨可以完整地保留果汁中的维生素、矿物质和酶类。这是因为离心式榨汁时刀片旋转空气循环产生热量，使果汁种营养成分损失。而冷榨过程中，这些因素都可以忽略。

贝德福德Narurex果蔬汁公司的饮料业务发展经理Anne Vlahos说：“生活方式的变化（比如健康化、简便化）使消费者更关注饮食和零食的健康性。他们会吃更多地水果和蔬菜，但是以一种方便且新鲜营养的方式。H.P.P冷榨果汁已经步入腾飞阶段，这种果汁完美匹配人们生活变化的主要趋势，或者直接说完全符合如今忙碌但重视健康的消费者的需求。”

自1934年以来，蔬菜汁一直采用冷榨-巴氏杀菌的生产方式。最近，这家公司开始向饮料配方设计师提供未经巴氏杀菌的蔬菜汁。

Vlahos女士说：“我们观察到从2011年起至今蔬菜汁快速发展，供应未经巴氏杀菌的冷榨汁对我们来说是合理的的下步计划。我们可以分享我们在采购和加工方面的经验，以满足这个发展中市场全年始终如一高品质蔬菜原汁的供应需求。通过将我们的特有工艺和新工艺的结合，我们现在已经能够供应新鲜、充满活力味道并且色泽天然的未经巴氏杀菌的冷榨汁了。”

“我们未经巴氏杀菌的优质蔬菜汁生产线在全球饮料行业排名第一。我们把这十几年的加工经验与业内新颖的非热、非酶处理技术结合在了一起。这是一种微加工冷榨工艺，为HPP处理作准备。”

最初的生产线包括甜菜、芹菜、黄瓜、生姜、甘蓝、莴苣、菠菜和一些消费者常见的有机蔬菜混合汁。公司正在进行产品线扩展计划。把处理后的果蔬汁立即冷冻，保持冷冻状态下它的货架期至少可以达到6个月。

冷榨包装果汁的领导品牌是圣地亚哥的Suja果汁有限公司。一年前，亚特兰大可口可乐公司收购了它们一小部分股权。Suja公司成立之初仅仅只是一个小型送货上门的果汁公司。不到5年时间，它已在2015年《福布斯》最具发展前途公司排行榜上占据第二的位置。这家公司在天然食品和传统零售渠道上突飞猛进，冷榨HPP有机果汁销量超过4000万。今年9月，它们将推出功能性醋饮料产品——由有机苹果醋和冷榨果蔬汁等加工成，果汁产品进一步丰富。

不经过滤的发酵醋饮料卡路里含量约为20~30，每13.5盎司含3~6g天然糖分，不需要另外添加甜蜜和提取物就有轻微的甜味。新上市的即饮果汁饮料有五种不同的风味组合：黄瓜姜黄、智利安可辣椒、柠檬辣椒、桃子姜黄和草莓香醋。

醋作美容和药用可以追溯到数千年前的古希腊和古罗马时期。发酵苹果醋是其中最出名的，可能是因为与其他醋相比苹果醋味道更可口。然而，如今随着追求全面健康的消费者们对醋饮料的信奉逐渐加深，其他种类的发酵果醋也正在被开发。

威斯敏斯特Pressery公司，曾经只采用当地种植的水果和蔬菜制作冷榨瓶装果汁，现在也开始生产添加椰子醋的混合果汁了。椰子醋中含钾、氨基酸和酶，能为人体提供天然的能源。

最近，这家公司开始把果汁和骨头汤进行调配，将素食公司业务范围拓展到肉食领域。他们的上市产品有鸡汁苹果蔬菜汤和牛肉橙汁。

Hain Celestial Group有限公司旗下BluePrint品牌将冷榨果汁和发酵茶相结合，具有提高人体免疫和消化能力等功能特性。

BluePrint公司总经理说，“把酿酒红茶菌与我们的有机冷榨果汁混合，它就真的变成了‘魔法瓶’。”

为了保持在冷榨果汁市场中的竞争力，新泽西州Campbell Soup有限公司对它们的Blothouse农场品牌持续追加投资。该公司的1915果汁生产线组建于Boltouse成立之年，现在同期还会生产冷榨椰汁和植物蛋白饮料等产品。

甜蜜而简单

为了更好的吸引消费者购买果汁产品，Welch食品公司已经成长地越来越具创造力了。最近它们新推出的一款产品宣传称未经过滤100%原汁，不含人工香料、合成色素和防腐剂。与传统过滤货架期长的果汁相比，这款果汁更新鲜、风味更足。

他们还开发了一条Welch Refreshinly Simple果汁饮料生产线，有59盎司塑料瓶和六连包的8盎司易拉罐两种包装。这款果汁饮料加了少量的糖提升甜味，但不含人工配料。

“简易化”一直是皮尔斯堡Natalies兰岛果汁公司坚持的理念。今年该公司推出了一条生产冷冻果汁和柠檬茶饮料的生产线。不同于市场上普通柠檬茶饮品，他们的柠檬茶中添加了20%果汁。产品标签上标明这款饮料仅由四种原料加工成：水、现泡红茶、柠檬和纯蔗糖。它被称为“美味的巴氏杀菌”，用最低的温度、最短的时间杀菌确保果汁中营养和酶活最佳，具有无与伦比的清新味道。今年他们还上市了一款新的单配料番茄汁，现在已经加入到去年推出的双配料甜菜橘汁系列中。

明尼苏达州的Fury饮料公司首次推出的天然Fury NutriDrinks饮料将单纯意义上的消灭口渴推升至一个新水平。新产品背后的驱动力量源于消费者想要以一种便捷健康的方式补充身体需求。公司称，仅靠水合作用不再足以满足今天的饮料消费群众。公司创始人Jake Nelson介绍说消费者想要的产品是尝起来味道佳，让他们感觉良好同时又营养丰富的产品。

Nelson先生说：“当不同年龄段的活跃消费者消耗完自身能量后都需要从里到外地补充营养以维持身体平衡。我们下意识地为消费者提供营养丰富的饮料，与竞争饮料相比它的营养价值更高。”

切记：果汁也是食谱的一部分。

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