2000年开始酱油行业处于产量的快速增长期，价格增长较低，基本与通胀水平一致，十年的时间涨幅不到50%，产量增长5倍。产量的增长一方面是规模企业占比提升能够统计，另一方面由于外出就餐、试用多元化导致人均摄入量增加。价格的上涨主要是成本推动，原材料成本大豆、白砂糖、包材等涨幅较大。

2011-2015年中国酱油产量及增速

2012-2015年中国酱油食醋及类似品销售收入及增速

2011-2015年中国人均酱油消费量

我国调味品市场构成结构

中国调味品使用渗透率

酱油行业内海天占据龙头地位，2015年，海天酱油产量占全国酱油产量的13.63%。渠道上占据广东市场20-25%的市场份额，覆盖全国市场2000多县市，尤其华东地区市场占有率较高，厨邦酱油占据广东20%的市场份额，省外竞争力偏弱，加加强势区域在华中的湖南地区;李锦记占据高端酱油，海天高端占比也不断提升，厨邦以中高端为主。

2015年中国酱油市场份额

酱油不同渠道占比