节食不再流行，痴迷于减肥的时代一去不复返。体重管理现在更多地与健康饮食联系在一起。

Pop Chips Potato Ridges 只使用了约一汤匙油，而普通的薯片要使用一杯油。

健康饮食正炙手可热，而节食已是昨日黄花。人们越来越远离强迫性的节食，不再视脂肪、钠和高碳水化合物为猛虎。

市场研究公司NPD 集团发现，消费者宁愿选择更健康的生活方式来应对过去限制饮食的生活习惯所带来的挑战。他们不想听到关于计算卡路里的信息，不想用人工配料制成的食品。

NPD的研究发现，过去10年中，节食所占据的地位在逐步下降。如今的体重管理意味着健康生活方式的实现，消费者正在根据他们的目的来使用不同策略。The Hartman集团的研究显示，健康的生活方式包括改善睡眠质量、多喝水、服用维生素以及纾缓压力。

低热量、不含脂肪和无糖食品似乎并没有改变对肥胖的统计结果。大约63%的成年人超重，并且现在已经是一种社会常态，比过去几年更容易接受。The Hartman集团的2015年体重管理和健康生活方式报告（Weight Management and Healthy Living 2015）指出，新的敌人不能简单地指向超重。疾病控制中心表示，34.9%的消费者都有肥胖的情况。同时，和“节食”有关的产品的销售有所下降。

在体重管理的这个新时代，肥胖和超重的人有着不同的体重管理方式，这给食品和饮料公司更多的启示，来思考如何为其相关产品的市场营销选择最好的关注点。“节食营销的时代已经结束。”Hartman 集团的报告指出，“销售和体重管理有关的食品和饮料，意味着要关注不同类型的消费者。”对产品开发人员来说，好消息是他们可以为很多人来开发体重管理产品。根据欧睿（Euromonitor）的初步销售数据，全球体重管理市场显示出强劲的增长，在2013年达到140亿美元的市场价值。Allied Market Research最近的研究预计全球市场到2020年将达到4,228亿美金，从2015年至2020年期间将保持9.1%的复合年增长率。

企业和品牌面临的威胁

稳定的体重取决于我们从所摄入食品中获得的能量和一整天消耗的能量之间的平衡。尽管如此，“饮食行为仍然是问题的焦点所在，也是解决方案的关键。”Hartman集团的研究结果显示。令人震惊的是，虽然消费者认为他们应该为自己的体重负上主要责任，他们仍然越来越将加工食品和食品制造商视为导致肥胖问题的罪魁祸首之一。这个报告承认这是“企业及其品牌声誉所面对的一个日益严重的威胁，应该予以重视”。

NPD的“美国饮食模式”年度报告每年对食品和饮料消费行为进行研究，最近的报告表明消费者想要使用他们自己的方法来减肥，根据他们的情况以及日程来安排。

NPD指出，他们也对生活方式和他们所吃食品的真实性更感兴趣，青睐更少加工的食品，更少的人工甜味剂、防腐剂和添加剂以及转基因食品（GMOs）。NPD 预测未来几年他们将摄入更多新鲜食品。“为了确保未来的增长，食品公司的市场营销人员将需要确保提升产品的新鲜或天然元素，来满足消费者对真实性的需求。”NPD的食品与饮料分析师Darren Seifer指出。

但要维持体重是棘手的问题。很多人减肥经常会反弹，无论他们遵循什么方法。这可能是因为我们还没有学会如何改变不健康的导致体重增加的生活方式，如暴饮暴食、缺乏锻炼等。

保持体重减轻和防止反弹光靠饮食是困难的，帝斯曼营养产品（Fortitech预混料的制造商）北美技术服务总监Lana Woshnak对此表示赞同。Woshnak的一篇白皮书讨论了体重管理的营养策略，并指出，减肥之后的基本能量消耗将有所下降，因为身体的代谢工作更少。在这种情况下，即便维持以前的正常日常活动水平，也会进一步放缓体重减轻的速度，而当能量摄入的限制放松或是锻炼水平下降时，就会促使体重反弹。

Woshnak指出，为了防止这种情况发生并维持体重，需要食品具有高度的饱腹感以遏止两餐之间的饥饿感。“长远来看，明智的做法可能是慢慢来，要逐步地减轻体重，以给身体提供足够的时间来调整。”Woshnak说。

提供饱腹感的食物包括那些富含膳食纤维的谷物、麦麸或燕麦麦片、全麦面食、西兰花、豆类，还有低升糖指数的甜土豆、玉米、山药、利马/ 黄油豆、豌豆和扁豆，以及可以减缓葡萄糖流入血液的成分。

今年春天，加拿大的强化和功能性食品生产商Gabriella's Kitchen，扩充其低碳水化合物Skinnypasta 意式面食系列，用teff来生产扁面条和通心粉。替代传统小麦意式面食的营养丰富且无麸质的替代方案在4月上市，三种新的产品含有teff通心粉和千层面。高蛋白质的teff面条与Gabriella's Kitchen的其它品种同样都具有新鲜、非传统的“瘦身式意式面食”特点。该公司的高管表示，他们为消费者创造这种高蛋白质的美味产品，供其享用，不管他们的饮食偏好或饮食限制是什么。

在更高的饱腹感方面，LaraBar营养棒用简单成分的组成就能提供高能量：生鲜水果、坚果、香料、种子（有时还会加入黑巧克力）。这种营养棒完全由植物性成分组成，无麸质乳成分或大豆成分。该公司现在隶属于通用磨坊公司。

一千个哈姆莱特

关注体重也意味着会更明智地选择零食，但一千个零食爱好者有一千个哈姆莱特。NPD集团发布的“美国零食”研究的作者Seifer表示：“对于不同年龄层的消费者来说，消费零食的动机、对零食的选择以及何时何地来吃零食都有所不同。当然，消费者都有甜食情结，他们试着尽量避免甜食，但尽管如此仍然如此热爱甜食。”

婴儿潮一代是最大的零食爱好者群体，可能会为体重管理产品带来更多机会，例如以小份量和代餐零食为卖点的产品。NPD 发现，婴儿潮一代吃即食零食的频率要比千禧一代高20%，每年每人平均约有1200次零食消费的行为，千禧一代则为1000次。

Hartman集团的2015年体重管理和健康生活方式报告指出，当食用安慰食品时，36%的消费者表示他们想把减肥的想法扔出窗外。而消费者说他们在无聊、沮丧和感到压力时会想要吃得更多。消费者表示不满足于只吃一份这种想法会阻碍他们控制体重（35%），其他罪魁祸首还包括摄入太多碳水化合物（31%) 和频繁吃零食（31%)。

我们吃的东西也取决于吃的时间，Seifer强调说：“我们在一天的较早时刻会吃一些有益健康的零食，如水果、酸奶和咸味零食，但晚上8 点之前会允许自己放纵一会儿。在重新制定甜食和烘焙食品配方时不可能只考虑‘低卡路里、脂肪、钠、胆固醇等’来迎合那些看重糖分摄入的消费者。”Seifer指出在一天的某些时刻可能会挣扎于自己的欲望和情绪。

零食制造商正在努力。Pop Chips在高压密闭容器中制作马铃薯切片，而不是在热油里，相比那些油炸土豆片能减少72%的脂肪和55%的热量摄入。该公司在西部天然产品展（Natural Products Expo West） 上推出了Pop Chips Potato Ridges产品。这个以有益健康为目标的品牌在其薯条中只使用了约一汤匙油，而普通的薯条要使用一杯油。“Ridges的质构能为消费者带来浓郁的风味，其嘎嘣脆的口感是原来的非深炸薯片所无法实现的。”Popchips的首席执行官Dave Ritterbush解释说。

对于减肥产品和体重管理产品来说，蛋白质可以帮助消费者与饥饿作斗争。Smithfield Foods生产的是含有100卡路里的方便携带的零食，他们推出了一种命名为“Ready, Snack,Go!”的份量控制系列，将新鲜奶酪裹在火腿或火鸡肉上，每份含有8-10克蛋白质，不含坚果，无麸质，有6种口味。

World Peas Snacks也尝试推出了低热量、高蛋白质/纤维的产品，并且不含反式脂肪、麸质和胆固醇。这种以豆类成分为主的咸味零食每份含有110到120卡路里的热量。

纤维和坚果的帮助

关于菊苣根纤维益处的研究也许能推动新的体重管理产品的开发。最近，Calgary大学的Raylene Reimer 教授进行的研究表明菊苣根纤维可以帮助超重和肥胖的孩子减少食物的摄入量。Reimer和她的团队对42个年龄为7至12岁的孩子进行跟踪观察，他们使用了Beneo开发的一种菊苣根纤维产品Orafti Synergy 1，持续16周。该产品拥有粉末和液体两种形式，每天服用8克纤维能改善食欲调节和减少食物摄入，帮助孩子少吃，并且能保持更长时间的饱足感。

“这种纤维产品的风味很好，可以很容易地添加到日常饮食中，所以对于健康的体重管理来说是一个不错的选择。”Beneo法规事务和营养交流副总裁Anke Sentko说。

高风险的青少年也能受益于富含蛋白质的花生和花生酱。另一个刊登在Applied Research on Children杂志的研究发现孩子们在六个月内显著减少了BMI指数。那些每周吃花生和花生酱超过四次的孩子比那些吃得较少（每周一次）或完全不吃的孩子具有更好的效果。

荷美尔看到了对份量控制和便携式零食的巨大需求以及花生酱在零食中发挥的作用，所以最近推出了Skippy P.B. Bites的便携式版本，具有花生酱涂层和松脆的芯层，两种口味（椒盐脆饼和双份花生酱）每份都含有160卡路里、10克脂肪和5克蛋白质，每个立式包装袋中包含五到六份。

J.M. Smucker生产Jif花生酱，最近又推出了燕麦棒。该公司首席执行官Mark Smucker表示他们将会扩大其产品范围，以满足消费者对于新的零食产品的需求，它们必须是简单的、天然食品，从而进一步提升Jif品牌的定位。