雷丁大学的研究表明，巧克力的重要指标可可粉固体含量与黄烷醇含量之间没有相关性。
雷丁大学的Alañón等人分析了英国市场上的41种巧克力品牌的产品，包括瑞士莲、吉百利、Divine 70%、 Galaxy以及Green & Black。
可可豆与生产工艺引起的差别
研究发现，相比与牛奶巧克力，黑巧克力含有更多的黄烷醇，但是可可粉含量最高的巧克力却不是黄烷醇含量最高的。
研究结果显示黄烷醇含量不仅与可可豆的品质有关，并且受生产工艺的影响。生产工艺的不同可能会影响最终产品中黄烷醇的损失和异构化现象。
白巧克力VS黑巧克力
研究分析了市场上24种黑巧克力和17种白巧克力，样品中可可粉含量在20-90%之间。
“总的来说，黑巧克力和白巧克力之间有明显不同，”研究指出，“白巧克力中黄烷醇含量显著低于黑巧克力。”
白巧克力平均黄烷醇含量为0.703mg/g，而黑巧克力为1.156mg/g。
研究人员发现，可可粉含量与总黄烷醇、黄烷醇异构体、儿茶酸含量都没有联系。
黄烷醇异构体含量
研究结果显示，由于含有牛奶成分，牛奶巧克力的表儿茶素含量较低。
但是，可可含量最高的黑巧克力并没有含有最多的表儿茶素，反而与可可含量50%的产品中表儿茶素的含量类似。
同时还发现，相同可可粉含量的产品中表儿茶素的含量也有所不同。
研究团队不仅以巧克力品牌来划分实验结果，还以可可含量为变量来研究黄烷醇的含量，所以我们不能明确哪种产品的黄烷醇含量最高。
表儿茶素：广泛存在的黄烷醇
研究发现，41种产品的黄烷醇含量在0.095-3.264mg/g之间，其中表儿茶素占32.9%，是最主要的黄酮类化合物。
与儿茶酸相反，表儿茶素含量是多酚含量的重要表征。黄烷醇化合物含量可以用高效液相(HPLC-DAD)进行分析。
研究还指出，添加辣椒提取物和糖姜的产品含有更多的儿茶酸。
研究人员建议巧克力公司在标签上注明黄烷醇含量，特别是表儿茶素的含量。另外一篇发表在《 Phytotherapy Research》的文章也呼吁巧克力包装上标注表儿茶素的含量。
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