Perfect Day公司的animal-free milk系列产品选用经酵母发酵而成的非动物性乳蛋白
Perfect Day公司是一家新型的初创企业，最晚将于明年推出一种非动物性来源的牛奶（animal-free milk）。产品拥有和牛乳相同的牛乳蛋白质以及其他成分，但是在生产过程中，无需奶牛的参与。消费者是否能够接受这样一款可实现持续发展的“动物友善”型乳制品？消费者对经过发酵制备得到的牛乳蛋白产品是否心存忐忑？基于此，我们专门咨询了三位相关领域的专家。
总部位于美国伯克利市的Perfect Day公司是一家基于“细胞农业”概念下的新型企业，该公司采用基因生物学手段和技术向酵母宿主细胞中导入特定的DNA基因片段，指导转基因酵母细胞工业化发酵表达牛乳蛋白以及相应的来源于动物或植物的营养成分，同时不需要伤害任何的动物生命而且大大减少可能对环境造成的危害。
那么这款非动物乳产品能否赢得消费者的青睐？
Tom Vierhile是Canadean集团产品创新部门主管，在接受专访时指出，这种非动物乳的概念是一种完全意义上的创新，属于全新的领域，因此很难预测消费者可能的反应。他说到“截止目前没有任何一款产品甚至没有任何一款与之相近的概念产品能够为我们提供任何预测的参考依据。在某种程度上，这种非动物乳的概念和‘cultured meat’的概念相近，但就算如此，‘cultured meat’这一概念的产品仍未实现商业化”。
“当前市场整体处于动态变化之中，有着足够的空间让诸如此类的概念性产品施展拳脚。此外目前市面上尚未有相关类型的产品，因此也就不存在品牌的束缚。市面上存在的诸多不同牛乳替代品有着不同的感官品质特性，因此一款号称拥有与牛乳相同或相近口感的产品听上去有着潜在的诱人前景”。
Tom Vierhile，Canadean公司产品创新部门主管
当然这样一款概念产品，其存在的挑战就在于如何更好地向消费者诠释产品概念以及相应的生产工艺。Vierhile预测指出“就该产品而言，最难评估的就是消费者对号称是非动物性产品但产品中却使用动物蛋白的态度”。
“听上去上述表述以及所传递的信息似乎互相矛盾，并且可能很难获得消费者的认同。我们也许能够将这款产品称之为‘合成乳’，但是如此一来就完全没有了‘非动物乳’的市场吸引力。随着诸如此类的概念性乳制品出现在市场上，‘非动物乳’这一概念看上去有着良好的市场吸引力”。
“2014-2015年，美国人均谷物、坚果、米饭以及种子乳制品的消费量保持13.7%的高增长率，这一趋势也使得植源性乳制品成为不含酒精饮料即软饮料行业增长最快速的领域。因此对我们来说好消息就是消费者业已体验过传统牛乳产品的替代品并且植源性乳制品业已赢得消费者的青睐。因此对Perfect Day公司而言，其正在进入处于快速增长阶段的市场并且该领域正吸引着越来越多广大消费者的注意”。
非动物来源，但是含有牛乳蛋白？
至于可持续发展这一概念，在一定程度上必将能够引起千禧一代消费者的共鸣。尽管转基因这个概念会让一部分消费者裹足不前（Perfect Day公司的这款产品中的乳蛋白是通过重组酵母细胞发酵而成，尽管在最终的产品中并不存在酵母细胞）。
Tom Vierhile指出：年轻消费者也许会从伦理道德和环境保护的角度来购买此类产品
“年轻消费者将更容易接受新的概念产品。Canadean公司在一份2015年的调研报告中发现大约70%的25-34岁的美国消费者倾向于购买拥有伦理道德或环境保护概念的产品”。
“年轻群体中70%的这一数据与所有消费者中50%的倾向形成鲜明对比。年轻消费者更在意伦理道德或环境保护。这份调研报告还揭示出年轻消费群体更倾向于购买此类能够反映他们态度或看法的产品。其中69%的25-34岁的年轻消费者对此持同意的看法，而所有年龄段的消费者对此持相同观点的比例仅为48%”。
充满艰辛的销售推广历程
来自Foodscape Group咨询公司的营养学家Rachel Cheatham博士则坚信Perfect Day公司所采用的技术和手段是非常令人鼓舞的，但是她也预测指出要想消费者接受这款产品，过程将会非常艰辛。
“Perfect Day公司采用的是重组酵母细胞发酵生产牛乳蛋白，而且最终产品中不含有任何酵母细胞，但是想要让消费者接受这样一个非动物乳的产品概念显然不是那么容易。事实上，将其比作酿造发酵啤酒和‘酵母农业’的概念显然更容易为消费者所接受，更容易获得信赖。但实际上，这是一个合成生物学的范畴，不仅仅是产品平台，通过这一途径将能够克服当前乳制品行业所存在的局限或困境”。
Rachel Cheatham博士预测指出，这款产品获得消费者青睐的历程将充满艰辛
“当前有大量研究人员想要研发出拥有和牛乳产品相同口感品质和营养成分的非动物来源的乳制品及其替代品。在这类人群中，仅有很小的一部分人可能会尝试该类型产品或其生产技术与途径，这也意味着初期这种新型概念产品的消费者群体无疑会很狭小”。
Fairlife的大获成功表明消费者乐于尝试乳品行业中的新产品
最后，来自欧睿国际咨询公司（Euromonitor International）的研究分析师Emily Balsamo女士显然对Perfect Day公司的这款产品持积极观点。她认为这款非动物乳产品显然是“很好的一个思路并且必将赢得忠实消费者的青睐”。
她接着补充说到“当前关于牛奶替代品的研究非常热门。尽管到目前为止，仍然没有任何一款牛奶替代品能够完美复制牛乳的感官品质和质构特性。而在这其中，最接近的一款产品就是fairlife，这是一款重组牛乳产品，2016年其销售增长强劲，相较于2015年，销售增幅达到7%，销售额也达到了12.7亿美元”。
“尽管在初期，fairlife这款牛乳产品一度被国内的媒体描述为‘转基因牛奶’，但是最终fairlife赢得了忠实而稳定的消费群体。这款牛乳替代品也因其酷似的牛乳口感品质而深受消费者青睐，甚至包括那些并不患有乳糖不耐症的消费者”。
按照规划，Perfect Day公司的这款产品最晚将于2017年实现商业化生产并实现销售
与此同时，Balsamo女士还指出，尽管坚果乳制品和豆乳制品等产品在市场上的表现也十分良好，但是这类植源性乳制品并不具备牛乳的功能特性或者营养成分。除此以外，杏仁乳还需要添加大量水分。基于此，Balsamo坚信在牛乳替代品研究领域必将有着更多的发展空间。
至于对转基因的看法，Balsamo女士也坦诚说到“我对此并不确定，但是我知道的是当前有很多消息灵通，受过良好教育抑或是对科技精通的消费者并不惧怕转基因产品”。此外，fairlife这款重组牛乳产品大获成功也揭示出当前消费者对乳制品行业新产品持更加开放和乐于尝试的态度。
Balsamo女士最后总结指出“事实上，消费者已经准备好尝试这款全新的牛乳替代品，并且他们对于这款非动物来源但是能够赋予消费者以动物来源产品口感品质的产品表现出了极大的兴趣”。
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