在2016 SIAL上，几乎每个展位的参展商都提到了同一个新趋势，即清真食品和饮品的需求量巨大——约50％的参观者（其中许多是主要食品买家）要求按照清真规则来制作食品饮品。现在，遵守清真规则几乎已经成为了与天然成分、清洁标签和可持续包装同等重要的标准。

类似于犹太食品（遵从犹太教标准），清真产品（遵循穆斯林法）不得接触穆斯林宗教所禁止的产品，如酒精、猪肉以及猪肉脂肪或猪油。这适用于任何产品，零食、饮品、调味品、即食产品，当然还有肉类。

肉类制品加工是比较特殊的，清真要求动物在屠宰时必须是活的、健康的，并且不允许击晕。在放血过程中，穆斯林将诵读太斯米耶（Tasmiya）或沙哈达（Shahada）的清真言献词。清真食品管理局（Halal Food Authority，HFA）负责监督食品行业是否遵守这些清真原则。

符合这些规定的企业将赢得大量的订单。并且大量创新围绕着创造符合这些标准的食物所展开。例如，瑞士的Micarna公司现在生产的一种获过奖的萨拉米，该种产品使用鸡肉、火鸡和蛋清来替代动物脂肪制成，出口总监Patrick Wilhem说，顾客对此产品以及其他清真食品的兴趣令公司感到惊讶。

风味与色彩专家Doehler重申了对清真饮品的兴趣，他还强调了不同地理区域对甜度水平要求的巨大变化。相比西欧，非洲和中东的消费者普遍寻求更甜的配方。这些地区正在享受着满足宗教习俗的麦芽饮料的巨大增长。以水果为原料的经典麦芽饮料带给这里许多欢乐与满足，而现在以香料和花为原料的麦芽饮料成为了新的增长点，如使用罗勒、天竺葵和接骨木等。

该公司还看到了高端汤力水的迅猛势头。我们品尝了一种轻柔的薰衣草汤力水和一种带有马鲁拉果的椰林飘香鸡尾酒风格的乳饮料。水分促进剂也是一大增长点，包括从牛奶到啤酒的一切风味饮品。这些产品存储在口袋大小的容器中，因此非溢出阀对于可靠的运输是必不可少的。

因此，食品和饮品行业的面貌正在改变。以植物为原料生产的甜味剂也是一个展会热门话题，并且它是许多配方重新设定的基础。最后，还有一个伟大的新趋势是什么呢？在SIAL的现场人员中，男女比例大概是50:50左右，无论是参观者或者参展方都是如此，相比十年前我们第一次来此探索全球食品饮品行业的新动向与增长趋势时80:20的比例，这是一个巨大的进步。

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