尽管现在杏仁的市场份额相当小，但从手工坚果发酵酸奶，奶酪和甜品，center-plate咸味产品，到坚果酱夹心棒和‘Paleo’松饼粉，美国加州杏仁协会预言未来这些新兴的应用领域都会驱动杏仁配料的显著增长。

随着星巴克宣布其4600家门店将推出乳品替代品——杏仁奶的计划，美国加州杏仁协会北美地区总监Molly Spence向媒体表示，当下杏仁出现在大量的‘植物性’产品中，在传统的坚果零食和焙烤应用之外，创造出新的发展机遇。

她指出，尽管杏仁奶看上去是一个小众品类，但它已经让豆奶黯然失色，是继坚果零食之后杏仁的第二大应用领域。杏仁已被应用到很多即饮饮品和以咖啡打底的产品中，是持续增长的热门之选。

就创造新产品而言，我们在杏仁奶，杏仁酱和杏仁粉等方面看到了很多机遇。比如在奶酪，酸奶和主菜等领域发展很好的Kite Hill[一个以发酵杏仁奶产品为主的新兴品牌，增长迅速，有奶酪，酸奶和甜品等产品]。

我们也看到谷物棒和冷冻甜点选择用杏仁酱做夹心，连饮料中也会使用杏仁酱，那是因为与杏仁粒相比，它可以增加饮品的黏度。

“在国内，我们也会更多地考虑到这点，因为在零食中会常常想到杏仁。”

盘中的杏仁

她附加道：“越来越多类似植物汉堡的产品中也添加了杏仁，这真是太棒了。今年6月份，我们参加了美国烹饪学院举办的the Menus of Change峰会，他们号召餐饮业在餐盘中多放些坚果和豆类。”

Clif Bar最近推出了一系列坚果酱夹心棒

杏仁粉是用精细研磨漂白的杏仁制成，较杏仁霜更精细，尽管产量小，但也显示出强劲增长。“我认为它们不会像杏仁奶或者杏仁酱那样，有很大的增长机遇。但在焙烤食品使用它，产品真的很湿润，也很美味。我们在一些有趣的无麸质和paleo产品中也看到了它的身影。”

她提到：“目前市场对有机杏仁的消费需求不到亩产的1%，种植者对此很感兴趣。但是对于任何农产品来说，很难收回转变成有机种植所产生的额外成本。”

大杏仁协会正在为种植者探索新的方法，以向消费者解释他们的可持续认证。Spence说：“我们正在想法设法向消费者证明我们的杏仁是可持续的，或者说明我们种植杏仁是有确定的可持续标准的。”

根据2015年Innova Market Insights发布的全球新产品报告：

2014年，食品行业新品推出较上一年减少4%；而2015年，全球以杏仁为主的新产品数量则增长8%。

2014年有1820款杏仁新产品问世推广，2015年北美地区杏仁新产品增加13%。

北美谷物棒是推出杏仁新品最多的品类。

2015年，杏仁首次成为欧洲新品使用的第一类坚果。

与20年前相比，加州杏仁种植者每种植一磅杏仁，可节约33%的农业用水。

Birch Benders热销的Paleo可丽饼混合粉中含有杏仁粉，因为它是用精磨漂白杏仁制成，其中不含杏仁皮，比杏仁霜的质构更轻。

同时，美国杏仁协会考虑到占全球杏仁种植量80%的加利福尼亚州的干旱现状，表示会倾尽一切努力解决如何绿色种植杏仁的问题。

与20年前相比，如今加州杏仁种植者每种植一磅杏仁，可节约33%的农业用水，但是我们想走的更远，为我们的加速创新管理项目贡献更多资源，这是一个关于农业实践创新和进一步减少碳排放足迹的项目。现在我们打算将杏仁价格由3美分/磅提升至4美分/磅，该项目也是我们评估涨价的主要考虑因素之一（征收的种植税将用于杏仁的研究和推广）。

杏仁的热量真的比想象中的低20%？

那些对美国农业部基金研究感兴趣的人说，我们不会吸收坚果中的所有热量，这也意味着我们高估了坚果中的卡路里含量，事物是在发展的，尽管非常缓慢。她说。

Kite Hill用发酵杏仁奶制作的产品系列

当你咬碎坚果，将其破碎成小颗粒的时候，这些颗粒完整地穿过你的消化系统，但坚果细胞膜坚硬的结构显然可以锁住脂肪，阻碍了消化道对脂肪的吸收。

我们与FDA共享数据，看看是否能以此研究为基础（因为此研究发现杏仁中的热量要比先前的认知低20%），改变官方食品数据库中杏仁的热量，此请求被FDA驳回，他们建议我们再研究杏仁粉，杏仁酱，碎杏仁，漂白杏仁和杏仁薄片等其他形式的杏仁，所以我们正与美国农业部的研究者合作，然后反馈给FDA。

不久前的某个星期，我们收到了来自早安美国的一次质问，他们提出与牛奶或豆奶相比，杏仁奶的蛋白质含量较低，但是我们从未宣称杏仁奶中蛋白含量高；如果你想摄入很多蛋白质，也可以在经济允许的情况下，抓一大把杏仁来吃（杏仁中含有21%的蛋白质），市面上也有一些能满足你需要的额外添加蛋白质的杏仁奶。

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