乳制品销售下滑一大部分原因是和目前汇率不断变化有关，全球几个主要货币对美元的汇率从2015年起均出现了变弱现象，包括欧元、英镑、卢布、里奥、人民币。

汇率变化导致的影响不可轻视，但是消费者购买食物的量并不会减少。相反，根据欧睿数据显示，2015年至2016年之间，零售乳品销售总量出现上升，稳定了与美金的汇率。2016年，全球零售乳品销售总量上升了4%。

以上现象与全球零食总体表现是一致的，而零食曾经被认为是包装食品增长最大的推动力。消费者知道乳制品是很有营养的，而纯天然的零食也正在让整个乳品行业受益。结果，许多传统的零食生产商如今都试图在乳品行业里站稳脚跟，将乳品视为健康食品领域新的增长推动器。

欧睿数据显示，全球乳品市场零售销售额从2011年的4744亿美元快速增长至2014年的5016亿美元，而2015年的销售额却下降到了4542亿美元，2016年持续下降至4526亿美元。

数据还显示了2007年-2016年全球乳品排名（零售，以美元固定汇率计算），达能集团继续保持第一位置。

2015年的前12名排名情况中，唯一的变化就是Royal FrieslandCampina公司上升了一位，到了第7名，而联合利华下降了一位，跌至第8名。

欧睿：2016年度全球乳品公司零售销售额排名

1.    达能集团

2.    Lactalis集团

3.    雀巢瑞士

4.    中国内蒙古伊利实业集团有限公司

5.    中国蒙牛乳品有限公司

6.    Arla Foods amba公司

7.    Royal FrieslandCampina公司

8.    联合利华集团

9.    养乐多Honsha有限公司

10.  Bel集团

11.  美国迪安食品公司

12.  卡夫食品公司

欧睿首席食品分析师Lianne van den Bos接受采访时说，以上公司正在针对该排名做出反应。

“所涉及的战略措施分成三个部分。例如，雀巢公司的一项措施是关注旗下糖果产品的重构，无添加剂或者无人工色素和人工风味剂。雀巢还任命了新的CEO，此人有非常强大的制药行业背景，将给公司带来全新的视野，促进公司向健康和营养产品领域转型。”

Lianne van den Bos表示，另外一项措施就是收购，例如达能收购了Whitewave。

“最后，大的食品公司会投资一些创业公司。在最近几年，有几百家创业公司开始崛起，并受到了传统的大型企业投资人和食品生产商的资金资助，这也向传统品牌提出了挑战。”

2007年-2016年全球乳品零售销售排名（美元固定汇率）©欧睿数据

乳品替代品和牛奶可以同时增长

目前，市场上给乳品替代品和牛奶产品留了足够的空间，这两者都可以表现得很好。

“整个乳品行业将极为关注从牛乳产品向乳品替代品的转变，牛乳制品企业在积极宣传牛乳对于人体的健康益处。”

“数据显示，在2016年，牛乳替代品和牛乳产品的表现都会很好，而且两者之间并不一定会相互竞争。这也说明，消费者可能会在这两类产品之间摇摆不定，这些产品卖的是健康理念。”

“零食公司，例如亿滋正在考虑最大的几个竞争对手，例如玛氏和百事。但事实是这个品类仍然会很模糊，因为市场对于‘零食’的定义一直在变。”

“达能收购了Whitewave，这是公司向营养食品和乳品替代品市场进军的一个非常明显的信号。”

进军零食行业的影响

van den Bos告诉记者，进军零食领域的趋势正在改变整个食品行业。

“今后，消费者的生活会越来越繁忙，而女性在家中扮演的角色也在不断变化，加上另外一些文化因素，导致消费者在家里坐下来吃饭的机会越来越少，转变为在外面不规则地吃零食。”

“零食的崛起不仅推动了方便零食行业的增长，如今还开始改变非方便零食，例如酸奶、饮用牛奶产品、奶酪，给零食品牌带去了新的竞争。”

她还指出，乳制品一直被视为是纯天然的营养品，是那些想要推出健康，或者更健康的零食生产线的公司的最佳选择。

全球不同地区几类乳制品的表现——零售销售额，美金固定汇率，2016. ©欧睿数据
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