近畿大学在“近大金枪鱼”、“近大鲶鱼”后开发了第三款商品“无异味鰤鱼”，协同合作企业、养殖业者，通过水产加工销售公司的“食缘”活动进行销售，获得了消费者好评。这种鰤鱼在气温炎热的夏季也有和“寒鰤鱼”同样的脂肪，具有无鱼臭味的特征。在国内向“脱鱼化”发展的情况下，世界各国对水产的需求日益增加，以国内市场为立足点，致力将产品打造成类似“挪威三文鱼”那样的世界名牌。

“谈及以前日本人所喜爱的食物，肯定会提及刺身寿司，但现代人却不怎么食用生鱼了。”担任食缘社长的近畿大学世界经济研究所教授有路昌彦说到。这是因为讨厌鱼腥味的人增加了。为了开发符合市场需求的养殖鱼而进行了一系列研究，结果表明，鱼腥味的源头可追溯至饲料及鱼类表面氧化。

因此，近畿大学与中部饲料共同开发了抑制养殖鱼异味的专用饲料“匠”系列。为了防止表面氧化，又与积水化成品工业共同开发了特殊膜材料，并确立了在表面不发生氧化的情况下运送至店面的组合运输捆包技术。此外，为了确保从生产者送达至消费者，还应用了富士通公司所开发的云端系统进行管理。

应用这种技术可使鱼制品达到与新鲜食材相当的品质，经过解冻的寿司、刺身即使经过加工也能保持肉质，在长时间后也能尽情享用。而且因为没有了异味，这种鱼类还适用于西餐及中华料理中。最妙的一点是寒鰤鱼具有在一年到头都能保持同样的脂肪特征。

该产品主要通过大型超市及百货商店进行销售，正在顺利扩大销售店铺的数量。此外，不仅着眼于生鲜市场的扩张，对应商品“最强西京烧”也完成了商品化。主要面向餐饮产业、被誉为进行日本第一寿司激战的新泻“夏季fair”上进行限期供应时，消费者们发出了“明明是夏季，这鱼却有如此高的脂肪”的惊叹。

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