百乐嘉利宝（Barry Callebaut）蛋白质糖衣的应用，远不止燕麦棒这么简单. ©iStock/manaemedia

百乐嘉利宝表示蛋白巧克力有望从传统燕麦棒或能量棒类零食中的应用延伸到混合坚果豆（trail mixes）及谷物酥类产品（clusters）中

供应商表示，蛋白巧克力的应用来自于消费者对于美味的高热量产品健康性的需求。

典型零食的变革

百乐嘉利宝的一名发言人对记者表示：“富含蛋白质的声明已经不仅仅局限在蛋白类的产品中，在绝大部分细分市场中同样需要，所以我们可以预测到将高蛋白加入到更为健康的零食市场中的前景。

一般对于蛋白类糖衣应用的主流市场是能量棒及燕麦棒产品，但这些蛋白糖衣也可以包裹到其他更为健康的零食中，比如混合坚果豆及谷物酥。

用20%的蛋白来做糖衣

在上月芝加哥举行的IFT全国交易展上，供应商展示了两个最为流行的蛋白质糖衣产品。

这些产品每100 g包含20 g的蛋白质，发言人还表示：“我们其实很想制作不同梯度蛋白含量的产品，但是行业标准要求蛋白质的含量大约为15-20%。”

健康地放纵

百乐嘉利宝表示高蛋白糖衣相比传统糖衣价格会更高，但是其价格在很大程度上取决于使用的蛋白质的种类及各类配料的成本。

“吃巧克力就等于对健康的放纵，但是不妥协的消费者一直在寻找那种可以双赢的产品，可以提供恰到好处的甜蜜，从而既可以稍微放纵又可以保持健康。”

来自巧克力公司广泛的需求

高蛋白巧克力糖衣已经不再是一个小众的市场。百乐嘉利宝的发言人表示“由于消费者对于食品高蛋白含量的需求，巧克力公司对于高蛋白糖衣具有广泛的需求，我们认为食品公司及供应商对于该类产品在未来很长时间内的需求量都不会消退。”

今年早些时候，玛氏已经在英国市场推出了含有18 g乳清蛋白的士力架及19 g乳清蛋白的玛氏蛋白棒。玛氏、市场分析师及一些蛋白质供应商都表示蛋白质巧克力会成为未来市场的主流。

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