Kombucha：将健康进行到底【foodaily】

每瓶KeVita Master 酿造康普茶（红茶菌）含有80 mg有机咖啡因和40亿单位的益生菌（图片由KeVita公司提供）

美国医学协会杂志6月7日刊载的《2005-2014，美国成年人的肥胖趋势分析》中总结到：2013-2014年度，男性普遍超重率为35%，女性普遍超重率为40%，从2005年到2014年，女性的肥胖率在增长，而男性并没有。

随着肥胖问题的逼近，健康依旧是美国消费者的热点话题。注重健康的消费者们也想得到解决方案，kombucha灵敏的商业嗅觉捕捉到了消费者的期待。

来自纽约饮料营销公司的资深编辑Roger Dilworth称：“随着早期尝试者在网络上搜索相关信息，并利用社交媒体来传播讯息，美国人的健康意识似乎也有所增强。虽然健康意识远多于行动，但似乎有足够的消费者已经尝试过康普茶，发现了它的有益功效，从而驱动了重复销售。”

Mintel在3月28日发布了一篇微博——“康普茶如何在美国饮料界脱颖而出”。Mintel的食品服务分析师Diana Kelter在文中强调了康普茶的健康特性。

“Mintel 2016餐饮趋势报告中强调，康普茶，一种酒精度接近0.5%的发酵茶，成为了2016年的关注重点。康普茶是功能茶饮品类中的一种交叉产品，迎合了多种消费诉求，可以制作成单一饮品，也可以将其健康效应在其他酒精饮料中发扬光大。”

康普茶宣称有多种健康功效：“排毒，有益关节健康，有益肠道消化健康，还有增进免疫力的功效。它与冷榨果汁和益生菌水等健康饮品在诉求上保持一致，而混合型的风味使此类饮品成为下一个流行热点。”

在对主流消费者的调查中，千禧一代似乎一马当先。Mintel“美国2015年碳酸软饮料”报告指出，处于25-34年龄层段的人中有51%饮用康普茶。近1/4（23%）的受访者表示会饮用康普茶，其中包括28%的男性和18%的女性。

BMC也已经发现了一些想要转向康普茶的消费者。“我们与Fluent Group组队，开展了一项‘千禧年大学生’的饮品调研，发现虽然这个年龄层段中的很多都没有尝试过康普茶，但在已经尝试群体中，愿意重复购买的人已经占到了2/3，相比于其他饮料来说，这是一个更有优势的比例。” Dilworth解释称。

风味开发也成为了康普茶品类的一大亮点。Kelter在博客中表示，为了打动那些寻求碳酸软饮料健康替代品的消费者，品牌所有者推出了传统苏打风味的康普茶。

Dilworth认为，虽然水果风味仍然占有主流地位，但也有大量机会来实现新的突破。“未来康普茶的营销者们可以仿照红茶的模式和类型，如普洱，阿萨姆，大吉岭等，尝试对康普茶产品进行差异化。但这仅仅是我的猜测。”他说。

Dilworth解释称：“尽管康普茶已经迎合了人们对健康食品和饮品的消费欲望，但增长的销售额主要归功于其相对较高的产品单价而不是销量上。”

然而，小众的消费群体并没有阻碍我们的增长。2015年我们的批发销售利润已经接近4亿美元，与2014年的2.6亿美元比有所上涨。他说：“销售量从2014年的1200万加仑上涨到2015年的1700万加仑。”

调控未来

要将产品中的酒精含量控制在0.5%，是影响美国康普茶市场的一个问题点。

3月，来自芝加哥欧瑞国际的一份名为“美国即饮茶”的报告指出控制酒精含量是品牌所有者要面对并解决的一大问题。

报告指出尽管康普茶的已有定位是非酒精饮料，但这类饮品要面对复杂的控制问题，因为产品经发酵后，本身就含有了少量的副产物：酒精。 “在美国的法律中，酒精含量超出0.5%（体积占比ABV）的任何产品都应归类于酒精、烟草税收贸易局。 2015年，某些已上架的康普茶产品中检出酒精含量超出0.5%，导致康普茶生产商接到了第一次警告和罚款。”

然而，并不是所有的分析师对于这个新兴市场都预测到了这些亟待解决的问题。BMC的 Dilworth称：“显然，为了避免未来可能发生的强烈的消费者抵制，需要在酒精含量和热量调控方面做出努力。但我并不认为这种强烈抵制会发生，因为康普茶依然是市面上为数不多的，可以实现健康承诺的饮品之一。越来越多的消费者意识到，康普茶确实有健康功效，而非炒作。我相信康普茶有着光明的未来。”