在与心血管疾病的斗争中，健康的饮食和生活方式是一把好武器。根据美国心脏协会的一份报告，印有素食和纯素食标签并以有益心脏健康来宣传的产品在市场中越来越多。

在与心血管疾病的斗争中，健康的饮食和生活方式是一把好武器。根据美国心脏协会的一份报告，印有素食和纯素食标签并以有益心脏健康来宣传的产品在市场中越来越多。

FDA指出，冠心病发病率很低的人群往往有着低血胆固醇水平，他们的饮食中不但总脂肪含量低，而且具有相对较高的膳食纤维水平。这可能就是为什么在2011年至2015年期间，全球市场中推出的素食食品和饮料的数量会大幅增长60%（数据来源于Innova Market Insights）。

美国医学协会（AMA）指出，研究表明素食主义者似乎患上肥胖、冠心病、高血压、糖尿病和某些癌症的风险较低。需要说明的是，素食主义者和纯素食主义者通常需要找到必须营养素的其他来源，如铁、镁、蛋白质、omega-3脂肪酸、钾和钙，这些成分在动物性食品中非常丰富。

含有omega-3脂肪酸的豆类、全麦、可溶性纤维和鱼能降低中风的风险，主要是通过阻止胆固醇形成动脉粥状硬化。燕麦可以降低斑块形成血栓（会导致堵塞）。全麦谷物（像脆谷乐Cheerios）可以帮助降低胆固醇，含有钾、钙和镁的食物可以降低血压，这些都可以减少对血管和炎症的压力。

由富含纤维和蛋白质的豆类制成的配料所提供的营养成分和矿物质（例如铁和锌）也有益于心脏健康。据多伦多大学营养科学系的副教授John Sievenpiper介绍，豆类可以帮助降低胆固醇，以及控制糖尿病和高血压，这些症状都可能导致心脏疾病。Sievenpiper的研究也发现食用豆类可以帮助提升饱腹感，从而帮助人们减肥。

在有益心脏健康方面，酸奶也越来越受到重视。研究表明食用酸奶能与健康的血压和胆固醇水平联系在一起。美国国家生物技术信息中心（National Center for Biotechnology Information）指出：“与不食用酸奶的消费者相比，食用者似乎具有更好的新陈代谢状况，例如更低的体重指数（BMI）、腰围、甘油三酯水平、空腹血糖和胰岛素水平以及血压，而HDL（好）胆固醇水平较高。当你的体重降低时，你的心脏更容易保持健康，因为它不需要工作得那么辛苦来负担你的身体。”研究指出，“体重越低，患上心脏病的风险就越低。”

去掉脂肪

高LDL（低密度脂蛋白）胆固醇水平与低HDL（高密度脂蛋白）胆固醇水平结合在一起，会增加患上心脏疾病的风险。与其他膳食脂肪不同，反式脂肪酸会提高LDLs“坏”胆固醇水平，并降低HDLs“好”胆固醇水平。

“FDA对反式脂肪的禁令将有助于预防心血管疾病和挽救生命。”美国医学协会（AMA）主席Steven J. Stack指出，“我们赞扬FDA做出的决定，即到2018年之前完全去除部分氢化油（PHOs）。而PHOs正是加工食品中人工反式脂肪的主要来源。”

许多生产零食、人造黄油和奶精、烘焙食品和冷冻面团的公司几年前就已经从其产品的配方中去除部分氢化油和其他反式脂肪。例如，ConAgra公司表示在2013年就开始从其微波爆米花产品中去除反式脂肪。Betty Crocker和Bisquick的品牌所有者通用磨坊表示在其超过95%产品的标签中注明含有零克反式脂肪，并且也正在从其他产品中去除反式脂肪。

在面包中添加膳食纤维，有益于心脏健康。

Grocery Manufacturer's Assn的发言人Roger Lowe表示，从2003年到目前为止，食品工业去除了大约86%的人工反式脂肪，并且未来还将做更大的削减。“显然，行业正在做出积极响应。”他说。

然而，研究和测试新的有益健康的配料，以及重新制作产品标签和产品包装，这些成本并不低。南加利福尼亚大学药理学教授Roger Clemens估计制造商大约在每种产品上要为此花费20多万美元。他在最近一份报告中说：“羊角面包或馅饼皮的鳞片状质构的确和所期望的有差距。食品科学需要努力理解这些相互作用，才能成功进行重现，同时又不会影响产品的品质。”

健康的脂肪，如含有α- 亚麻酸的omega-3长链多不饱和脂肪酸或ALA，已经证实有助于对抗心脏病和中风。Omega-3脂肪酸被添加到从人造黄油、早餐谷物和谷物棒到花生酱和功能性饮料等各种食品中，在自然界中，三文鱼、金枪鱼和一些植物性食物（尤其是亚麻）都是Omega-3 脂肪酸的很好来源。Archer Daniels Midland（ADM） 推出了一种新的富含omega-3 ALA 的亚麻籽油。

嘉吉公司（Cargill）就北美地区消费者对脂肪和油的态度进行了市场研究，他们发现糖和脂肪是消费者查看食品标签最关注的因素。嘉吉全球食用油解决方案的董事总经理Mark Christiansen 解释说：“67% 的消费者表示他们购买的产品中含有饱和脂肪，大约50%的消费者表示更愿意购买具有不含饱和脂肪宣称的产品。”该公司已在其拥有专利的高油酸芥花油中降低了饱和脂肪含量，例如Clear Valley 65中就只有7%的含量。

顺应谷物潮流

食品技术专家还发现植物和乳清蛋白、纤维、麦麸和麦芽糊精可以在食品和饮料中取代反式脂肪，甚至还能带来更丰富的质构和更大的体积。

Grain Processing公司用其Maltrin麦芽糊精研发了许多代脂应用。这款产品来自碳水化合物，如玉米、小麦、马铃薯、木薯淀粉，可以增加质构和体积，为烘焙食品、乳制品、沙拉酱和酱汁、涂抹酱、糖霜、馅料、加工肉制品、冷冻甜品和膨化食品带来光滑、细腻的口感，而不会增加额外的脂肪。该公司的TruBran玉米麸皮产品已被证明能增加零食、谷类食品、烘焙食品、营养棒、饮料和其他食品中的纤维含量。

ADM的CardioAid植物甾醇系列能通过降低胆固醇来实现心脏健康的益处。FDA和欧洲食品安全局已经批准植物甾醇在降低胆固醇方面的宣称。ADM正在努力帮助制造商在其有益心脏健康产品的配方中加入植物甾醇。其Fibersol可溶性纤维能提供天然来源的维生素E；功能性水果和蔬菜提取物系列则含有丰富的天然抗氧化剂，也能在促进心脏健康方面发挥作用。

钠的替代品

“减少总体钠摄入量将有助于控制高血压，并有助于防止心脏病。”AMA的主席Steven Stack说，“大多数膳食中的钠是由食品制造商和餐厅添加，消费者发现很难减少钠的摄入量。食品工业有责任采取必要措施来减少其产品中的钠，并帮助人们改善健康状况。”

钠的替代物通常是以下四种替代品之一：氯化钾（通常需要风味修饰剂或苦味阻滞剂）、氯化钾和氯化钠的共混物、新形式的盐或引入其他风味，例如谷氨酸钠、酵母提取物、香料和柑橘香精。

市场上有许多氯化钾的产品，包括Dr. Paul Lohmann公司的Nu-Tek Salt和LomaSalt，嘉吉的Morton和Premier氯化钾USP/FCC颗粒。这两家公司也提供氯化钾和氯化钠的共混物。

泰莱的Alberger片状盐和Soda-Lo主要依靠对盐晶体形状的物理改性，来提高咸味感觉。

嘉吉公司的FlakeSelect系列还包括特殊研磨的海盐。同样，ADM/Wild Flavors的SaltTrim也提供三种解决方案，其中第三种方案就是Sea SaltTrim，可以降低钠的含量至45%，同时具有天然标签。

海盐显然是加工商的青睐之选。它听起来很天然，比食盐含有更少的钠，并且通常含有有用矿物质。ICL Performance Products 的Salona 就是一种天然的低钠海盐产品。