对于咖啡人来说，咖啡风味轮（Coffee Taster's Flavor Wheel）作为咖啡行业对咖啡“香与味”的第一参照物，更好地帮助我们建立起咖啡风味的记忆库，帮助我们辨析咖啡的味道，区分好咖啡与坏咖啡。对整个咖啡行业的影响尤为深远，尤其是对于精品咖啡和好咖啡的定义是指导，指引了业界的发展方向。
每个人对饮食的感官属于个人主观意识。但是在咖啡的杯测世界里，即使表达了主观的味觉意见，仍然很难清楚传达。为了找到更客观，且能够让更多评审彼此沟通的共通语言，SCAA（Specialty Coffee Association of America）开发出味觉意见专用的「香味用语」。而用这些香味用语制作的就是「味环」（FlavorWheel）。
那么味环该如何使用呢？
味环可分为两种，主要使用的是有半边特别突出的类型，也就是中央写着「香味（Aromas）+口味（Tastes）」这种。
另一种则是简单整理了消极评鉴上使用的用词，因此几乎鲜少用在精品咖啡上。不过有些评审喜欢使用皮革味（Leather-like）等形容方式，或许也可用来形容豆子的小缺点。
2016年1月19日，SCAA联合WCR（世界咖啡研究组织World Coffee Research）对SCAA咖啡风味轮做了历史性的修改，这是SCAA咖啡风味轮自被创造以来，历经21年的时间，第一次的修订。这对于咖啡行业来说，无疑是历史性的改变。风味轮所涵盖的口味种类和专业术语得到了有效补充。新的咖啡风味轮一发布就在咖啡圈迅速刷屏。
新版和旧版之间，主要的变化有这几个：
1、旧版为2个风味轮：左边的负面风味和右边的常规风味轮
2、新版整合成为了1个风味轮：随着这些年精品咖啡的发展和探索，负面风味项目少了很多；常规风味里增加了一些水果类（如：蓝莓、覆盆子、葡萄、樱桃等）我们经常用来形容咖啡风味，但尚未出现在风味轮里的味道；还增加了一些蔬菜、豆类、红茶等风味的描述。
可以说新版本的风味轮对于正面风味的描述更加的丰富了，尚未出现在旧版风味轮里的常用描述增加了进去，对于咖啡的风味描述对应能够更加的准确了。
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