消费者对于新鲜产品的喜爱带动了许多超市生产部门的发展。年销售约在610亿美金，平均年增长率4%，装满新鲜产品的购物筐要比不含新鲜产品的购物筐平均高出30$。这是位于弗吉尼亚阿林顿的食品市场机构(F.M.I)的一个产品消费者研究得出的数据。

FMI 于7月22日在芝加哥与参会者分享了该研究结果，这是与United Fresh举办的活动。

F.M.I生鲜产品部门的副主席Rick Stein说，“食品零售者们都非常清楚这一增长的影响力，当涉及到他们的生鲜策略，我们持续观察消费行为，去帮助他们监控和回应消费者是势在必行的。”

这个研究发现近四分之一的消费者在购买新鲜产品与大量杂货时会将目光转向经销店，主要是一些全服务型超市、农场超市和专门的有机商店。

位于圣安东尼奥的210 Analytics 有限责任公司的执行官，该研究的负责人Anne-Marie Roerink提醒大家：年轻一代都被其他渠道吸引走了，她将此比喻为传统零售商的红色旗帜，寓意因失去了产品购物篮而导致在中心店损失的销售额。

Power of Produce shopper的调研也得到了来自Information Resources公司和尼尔森Perishables集团的point-of-sales数据的补充。该报道分析了消费者对于水果和蔬菜在售前、在商店、在家庭的消费习惯，还有数百条消费者对如何改进生产部门的建议。

这项研究探索了一些重要的生产趋势，尤其是当地的需求。有61%的消费者想要生产部门囤积更多的当地食品。但是，消费者对于“当地”的定义范围正在迅速地缩小，以便于他们在方圆几英里或者在州内就可以进行采购。

值得注意的是，消费者愈发关注透明度——农作物是在哪里及如何生长的——对当地农民/经济的支持是怎样取代产品新鲜度成为购买产品的首选因素就证明了这一点。这种消费者偏好也使得有机新鲜产品和对“free-from”型（不含某些不健康成分的）产品的需求有了两位数的销售增长。当然，有机产品迄今仍然是一个有限的市场， 它约占销售总量的8%，使用人群倾斜于更富有的消费者和有孩子的家庭。

下面介绍几款让人印象深刻的产品。

来自加州萨利斯的Mann Packing Co.的曼氏营养碗引起了很多人的关注和兴趣。一份包装里含有新鲜蔬菜，谷物和酱料。曼氏营养碗的特点是含有当下热门的蔬菜，例如花椰菜、甘蓝、大头菜、红薯和糖豌豆。曼氏营养碗已经推出四大产品类别，分别是：蒙特利意大利调味饭、芝麻香甜辣椒酱、布鲁塞尔烟熏制品、西南辣椒。

营养碗适合全天任何时段食用，当作主食或辅食均可。微波加热三到四分钟即可食用。产品的零售价格在3.99-4.99美元，保质期16天。

“健康的杯（碗）装餐在餐饮界非常流行，所以像营养碗这样的产品畅销也很自然”，董事长兼首席执行管Lorri Koster说，“我们非常期待这个新产品能在市场中扮演沙拉碗在沙拉品类中的角色。在初次试售中，销售业绩已经大大超出预期。消费者正在爱上这些产品。

威斯康辛州的Good Foods公司在展会上介绍了“拿了就走”（Grab & Go）的3.38盎司零食杯，每只杯含蘸料和一口大小的玉米面卷，包括四款口味，分别是：artichoke jalapeño, avocado tomatillo salsa, guacamole（鳄梨） 和 salsa. 该公司同时还推出了12盎司大小的omatillo avocado salsa。这款salsa产品是由新鲜的（而非煮过的或者漂白过的）tomatillos（黏果酸浆）和完全成熟的Hass avocados（哈斯鳄梨）以及一小点jalapeño（墨西哥辣椒）制成。

 “在Good Foods，我们热衷于制作出真正好的食物来满足消费者对便携性和健康的需求，因为我们的生活节奏都在加快”，市场总监Mandy Bottomlee说。“此次推出的’拿了就走’产品提供了三重便利：令人期待的口味、周到的营养以及方便性”。

这些消费者的需求在最近Hartman Group的调查中被再次强化，调查显示现代零食的发展趋势转向健康、具有健康提示的便携式单杯包装和特定的东方属性。具体说就是新鲜度、少加工，free-from型食物，健康中性，速食型零食，低糖能量食物。

Good Foods的“拿了就走”由Hass牛油果经高压加工制成，以保持其风味和新鲜度。3.38盎司的单杯包装建议零售价2.49美元。

便捷性是生产部门开发产品时必须要遵循的趋势。加拿大阿尔伯特省Edmonton市的小土豆公司（The Little Potato Co.）利用预洗的、可微波的、并附有调味包的奶油土豆托盘将土豆变得更好处理。最近还在三种芝士（cheddar、Parmesan 和 Romano）加入预洗的、可微波加热的土豆中，并辅以大蒜香菜和咸味本草植物。这款土豆隶属调味包一列。今年早些时候，该公司推出了限量供应的智利Splash，它是一款新的奶精产品，其特色就是在光滑的奶油色表面用亮紫色加以点缀。

克里默土豆是一个非常特殊的品种，它们一般在完全成熟前进行收获，从而保证个小质嫩。它们大多数为Yukon 金土豆，或者红土豆，称之为金克里默或者红克里默土豆，直径一般为一英寸。克里默土豆天然不含脂肪、谷蛋白和胆固醇。它们皮薄，不仅可以增加营养密度，而且加工方便——因为不需要去皮，这样一来可以更好地保持维生素和矿物质，而这正是大个土豆所不能满足的。据该公司称，一份克里默土豆所提供的钾元素含量高过一份香蕉。

北卡罗拉纳州夏洛特的Chiquita Brands 有限公司的子公司Fresh Express正在推出有机沙拉包。经典的Caesar搭配传统的Caesar酱、配料和生菜， 而石榴蔓越莓果包含有tango、生菜和菊苣的混合物。石榴芙蓉配料通过蔓越莓增加其甜度，包装中还含有卷曲的藜麦和腌制的pita片。甜的Dijon 洋葱小包是嫩甘蓝、嫩菠菜和彩虹甜菜的高密度营养混合物。浇上甜甜的Dijon 洋葱沙拉后，消费者可以在脆脆的南瓜子、鹰嘴豆和奇亚籽种子混合物上洒上一层。

位于加州萨利纳斯的Growers Express的Green Giant Fresh公司以生产蔬菜混合物和它新颖的面向全球的生产线而著称。该系列的第一个产品(Cauliflower Crumbles)在几年前推出。将冷冻的花椰菜捣碎加入到比萨皮里面，可以用来勾芡酱汁。今年，三种蔬菜混合产品—亚洲、意大利和西南部风味—和一款南瓜汤混合物将要被加入该生产线。12盎司的包装中含有洗净的、切好的蔬菜，便于人们在家中做一顿快速、健康的正餐。该系列中的亚洲风味款以西蓝花、白菜、胡萝卜、芹菜、香菜和洋葱为特色。而意大利风味款则含有花椰菜、孢子甘蓝、白菜、胡萝卜、芹菜、甘蓝和洋葱。西南地区风味款中含有白菜，胡萝卜、芹菜、香菜和洋葱。

金宝汤公司的V8品牌，将菠萝和红色食材加入到水果和蔬菜混合物，它们被形容为“为你带来一个近在咫尺的果汁吧”。由75%的果汁和25%的水制造而成，这款饮料有12盎司和48盎司两款货架稳定的产品。

位于爱达荷州沙尖镇的Litehouse食品公司，正推出Simple Seasons以扩大其Simply Artisan Reserve 品牌下的产品阵容。Simple Seasons是一款使用简单的碎粒状软奶酪——蓝纹奶酪或者羊奶酪——装在一个方便的、可回收的、可以摇晃的玻璃瓶中，用餐时可以很容易将奶酪碎片加到沙拉、配菜等食物中。Litehouse同样也推出了一款冷冻干燥的药草鳄梨混合物。主厨们自制鳄梨酱只需简单地将调味料与牛油果予以混合。

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