位于纽约米尼奥拉的Anderson国际食品公司的芝士品牌The Sincerely, Brigitte是这个趋势中很好的范例。公司CEO Brigitte Mizrahi是法国芝士的专家，多年来游走于全世界各个国家，寻找可以加入到芝士中的风味，让传统的芝士变成“烹饪的探险者”。她的作品包括Moroccan辣味Monterey Jack、龙嵩生姜Monterey Jack，以及芥末白切达。
在此次N.R.A.烹饪座谈会上，许多饮食专家们都赞成全球风味趋势不能按照“民族性”进行划分，这对于烹饪行家来说简直是羞辱。著名厨师，亚欧混合料理的创始人Ming Tsai强调，“世界性”一词被认为比较合适。他解释道，如今，非常多的烹饪和包装食品都是基于使用真正烹饪方法的传统菜谱的，然后融合个人的烹饪技术，创造出世界性的风味。
他解释道，请关注美国饮食者，他们不再会出门寻找墨西哥美食，他们会选择去塔克联盟。在那里，他们会点传统墨西哥卷，也会点波兰熏肠、德国泡菜、香菜的玉米卷，然后加上一份酸橙汁。
中国的外卖饮食也已经出现了改变。如今，快餐面条店会提供卤味肉丸捞面，还有咖喱拉面，配上茄子、大蒜酸奶及薄荷。
在这个现代的烹饪环境中，饮食体验是食品工业的生命。食物的准备工作，以大胆、辛辣，以及全球风味为特点，吸引着那些寻求食物探险的消费者的注意力，他们对熟悉的、传统的风味感到乏味，想要让自己的味蕾接触新的领域。根据美国马里兰州Rockville的市场研究出版商Packaged Facts说，这个趋势将会持续下去，它的未来是可预见的。
“如今，全世界的风味创新正在开拓，还会延伸到全新的、意料之外的地区。” Packaged Facts.的研究主任David Sprinkle说，“拉差已经成为了家庭词汇，朝鲜泡菜也突然出现在开胃菜和干燥零食中，辣椒持续升温，并且种类越来越多。”
“消费者还会对一些意料之外的搭配感兴趣，例如香草搭配黄瓜，罗勒植物或香菜搭配传统的香料，例如丁香。这些趋势表明香料工业和风味行业总的来说发展的很好，历史上一些风味限制的食品会因为这些新的风味而重生。”
这个趋势也包括乳制品。白芝士、奶油、中性风味的牛奶，以及用牛奶制品，让乳品成为承载这些不同风味的绝佳载体。
Sprinkle先生说，大胆不是异域亚洲风味的全部。例如，柑橘已经加入到了这类大胆流行的风味时尚中，另外还有一些香气扑鼻的风味，例如黏果糖浆和香菜。
来自芝加哥Mintel国际的一份研究显示，将近一半的美国人进入餐馆的时候，会觉得自己是“吃货”，包括68%年龄在25-34岁的消费者。食物的狂热爱好者会始终冲在热门菜和烹饪的最前线，吃货们对于想要更多在餐厅中看到的东西的态度是完全不同于普通人群的。91%吃货希望在外出吃饭的时候能够尝到全新的风味，而非吃货的这个比例为58%。
这些“食物爱好者”会关注新型食物，86%的吃货群体都对希望从全世界的食物中学习更多的东西。当他们进入到杂货店的时候，会保持好奇的心态。
“美国人作为吃货是具备自我识别能力的，他们对于尝试新鲜的美食体验和独特的风味具有浓厚的兴趣。”Mintel餐饮分析师Caleb Bryant说。
有时候，世间的风味并不一定是大胆或者充满异域风格的，更多的应该是真实性。他们努力让某种风味能够在特定领域里凸显出来。
“我们最近推出了全新的马达加斯加香草风味的Brio风味料。”位于美国佛蒙特州Montorllier的Brio公司的市场及公关部长Anne Rilero说，“这款产品的特点是真正的马达加斯加香草，选用日照充足的优质香草豆，富含独特的植物风味。添加它的纯正香草冰激凌奶油味十足，口感令人满意，清爽且不会让人厌烦。”
为了迎接这个真正的世界性的风味趋势，美国加利福尼亚雀巢公司推出了哈根达斯“目的地”系列冰激凌。这一系列产品联合了民间的烹饪专家，灵感来源于世界各地最受欢迎的旅游目的地，以推出全新的风味。
例如，全新的玛雅巧克力，是一款巧克力冰激凌，加入温暖口感的肉桂香料、软糖以及巧克力松露块；香草与柑橘松饼与带有彩条凝乳的奶油香草冰激凌及黄油松饼曲奇的结合让人联想到在英国的喝茶时光；添加了蜂蜜小豆蔻芝麻脆片及烤芝麻的冰激凌等。
日本抹茶找到了融入各种甜点的方法，包括冰激凌。这种富含抗氧化剂的原料源于传统日本茶节上饮用的绿茶。
位于纽约的Gordon甜品公司将推广mochidoki mochi冰激凌，公司形容这款产品为“独立装、手持的优质冷冻甜品，美国产的冰激凌，包裹着松软的日本米糕。抹茶口味是该产品7种口味之一。另外几种世界性的风味包括荔枝可乐达口味和蜜桔奶油口味”。
“全球本土化”乳品带来正宗的风味
将世界性与和正宗性的特殊平衡，带来了“全球本土化”的概念。
“如今的消费者希望尝试来自世界各地的风味，也希望获得本土化的原料，这主要来自于他们自己的感官需求。”芝加哥LifeSpice原料公司销售及市场部副总裁Lisa Stern说，“我们把这种概念称为‘全球本土化’。这是将来自全世界各地的灵感混合起来，其中一些是国外的口味，然后与家门口的风味混合起来。是将世界性风味和家乡风味的融合。”
“全国各地的主厨们都为我们带来具有世间美食的餐厅食品。从快餐到宴席。零售商们想要把这些产品放到店里，然后吸引消费者回到超市。”
乳制品产品通常使用本地奶源，因为牛奶是非常容易腐败变质的，这也体现了全球本土化的现状。例如，纽约的Kourellas Dairy，进口希腊果浆，真正的培养基，甚至包装后再运往纽约，以求生产全新的有机希腊酸奶系列。Kourellas Dairy公司使用的希腊酸奶菌种来源于希腊Grevena。如今Kourellas Dairy公司用一小波希腊酸奶开始渗入美国市场，使用的是纽约本地的牛奶。
这款全新的产品在六月底纽约举行的夏季嗜好食品展览上初次与消费者见面。这系列酸奶不添加任何甜味剂。通过添加生长于地中海地区的水果来给产品增加甜味，包括苹果、蓝莓、小柑橘、猕猴桃、桔子和草莓。
位于纽约州杰佛森港的Trimona食品公司，推出一款独特的酸味保加利亚酸奶。这款酸奶使用真正的保加利亚乳杆菌培养基，以及纽约本地食草奶牛生产的牛奶。这款双排板装的酸奶包括4种保加利亚风格的风味：蓝莓薰衣草、蜂蜜生姜肉桂、芒果百香果和覆盆子椰子。
位于纽约州Johnstown的Fage USA Dairy Industry公司，对全球本土化酸奶进行了具有自身特点的改变。该公司最近推出了被形容为主厨级别的零食——Fage Crossovers希腊酸奶。这款每份150克，双格包装，容器一端装有酸奶，另外一端是可搅拌到酸奶中的松脆的配料。其目前有8种风味包括：焦糖+杏仁、胡萝卜生姜+开心果、椰子咖喱+腰果、椰子+黑巧克力、蜂蜜+核桃、枫糖浆+格拉诺拉麦片、橄榄百里香+杏仁、番茄罗勒+杏仁。
除了推广酸奶，来自纽约Norwich的Chobani公司还在全世界范围推出全新的蘸酱和吸饮酸奶。源于地中海餐桌上的传统却结合了全球化风味的灵感， Chobani开胃蘸酱将蔬菜、草药和香料与奶油希腊酸奶混合。口味包括：红辣椒酸橙、烤红椒、烟熏洋葱帕尔马干酪、三种胡椒洋葱调味汁。Drink Chobani系列饮料口味包括苹果黄瓜菠菜、芒果、混浆果和草莓香蕉风味。
在芝士领域，位于纽约Hurleyvile的Formaggio Italian Cheese Specialties公司参加了于今年6与上旬在休斯敦举办的乳品-熟食-焙烤展览会，展出的马苏里拉奶酪甚至超过了披萨芝士。公司推出了5中口味的Stuffed Mozzarella产品，包括布拉塔芝士，这是一款新鲜的意大利芝士，其具有硬质的壳却柔软的芝士芯儿，芝士芯儿为意大利乳清干酪。在全球范围内推广的种类包括：苹果木烟熏培根、意大利肉+草药、松露油+罗勒、双起司、番茄干+罗勒。
家族企业Fairfield, N.J.-based Schuman Cheese推出了全新的Yellow Door Creamery品牌。使得这家70岁的芝士公司有了一个实验平台。
“通过对这个传统品类进行实验，Yellow Door Creamery引领了这条小众却更加优质的芝士制作之路。”公司第四代成员Allison Schuman在产品创新过程中起到非常积极的作用，“Yellow Door品牌通过独特的产品形式、风味特性和原料组合来唤起了大家的关注。这种独特的，极具创新的方法给芝士爱好者、行业影响者和家庭主厨带去了一款绝妙的、独一无二的芝士。”
各种意大利果仁味羊奶干酪存在于第一批Yellow Door Creamery产品中。这款全新的半固态、温和的奶油芝士初始系列包括了3种风味：哈瓦那+酸橙（一种柑橘果，每一口都感到辣味）、哈里萨辣酱（烟熏红辣椒、小茴香、香菜种子混合），以及托斯卡纳（经典的意大利草药和香料的混合）。
哈瓦那+酸橙是另外一个例子，柑橘是如何让辣椒的辣味更加成熟。如今，“辣味遇见甜味”的趋势在乳制品中发展的非常好。
根据味好美的年度风味预测，美国人对于香料的喜爱正在进化，更喜欢多元化的风味组合。这就是Tsai先生所形容的“烹饪融合”。
味好美预测，一些原料的特性，例如蔓越莓、酸橙、金橘，以及东南亚热带地区的水果的独特甜味，能够帮助产品研发人员添加一点新奇的味道到普通的原味食物中，例如乳品。这种风味的混合会让最敏感的味觉系统开始探索新的味道。
以下以2款Chobani Flip产品为例——干红辣椒菠萝、拉差芒果——与今年年初推出的产品。Robert Rothschild Farm, Urbana, Ohio等公司在夏季嗜好食品展上推出了几款全新风味的辣味遇上甜味的乳品蘸酱。包括辣椒桃子、烤菠萝+哈瓦那。
消费者会热烈欢迎这些意想不到的乳品新产品。在这里，东方遇见了西方，辣味遇见了甜味。
比赛开始：巴西风味庆祝夏季奥运会
2016年夏季奥运会将在巴西里约热内卢举行。为了纪念此次全球性的运动盛宴，食品生产商们开始给旗下各种产品推出限量版的风味。这里，将会列举几种乳制品的灵光一现的风味概念。
非常多的巴西水果都会以浓汤的形式出现，包括巴西莓、杨桃（五星果）、古布阿苏果、刺果番茄枝、瓜拉纳、番石榴、拟爱神木、百香果、木瓜。所有的这些水果都会出现在冰激凌、冰沙，以及酸奶里。
橘子果酱不会轻易腐败，生产时将番石榴汁煮沸并加入糖，直到温度降低并且变硬。这种产品首次制作是为了保存番石榴，这种热带水果在摘下来之后，很快就会被洗劫一空。橘子果酱可以用在冰激凌或者酸奶中，也可以和软芝士涂酱混合。在巴西，会和Minas芝士一同作为甜品，Minas其实是一种半固态的牛奶芝士。
对心脏健康非常有益的巴西坚果富含蛋白质、脂肪和必须营养素。巴西坚果因其奇怪的形状，及较大的个头总是最后被食用，但巴西坚果口味饱满柔和，可以和巧克力混合。把巴西坚果制成小方块形状后，可以加入到冰激凌里，或者与巧克力脆片混合，加入到酸奶中。
巴西生产的咖啡超过全世界的1/3。巴西咖啡可以加入到冰激凌、拿铁、布丁、酸奶中。
巴西烤肉享誉世界。各种味道混合——黑胡椒、小茴香、大蒜、迷迭香、甜辣椒——加入传统的腌泡汁和可以用于乳品蘸酱和芝士涂酱。
2018年韩国冬奥会正要筹备。想象一下泡菜芝士蘸酱、柿子酸奶、芝麻冰激凌。
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