植物基食品和饮料的市场规模到底有多大？【foodaily】

SPINS的最新数据显示，截止2016年6月12日，美国植物基食品和饮料的零售额增长3.4%，高达49亿美元，其中奶酪替代物和冷藏坚果牛奶两个品项增长强劲。

因为从谷物到生鲜农产的许多产品是属于以植物基产品，SPINS将此品类定义为动物性食品和饮料的替代品，比如肉类替代品、非乳制饮料、奶酪替代品及豆腐（无肉肉干，素食蛋黄酱和其他产品不包括在49亿的零售总额中。）。

冷藏的非乳制饮品无疑是49亿市场中的最大赢家（例如大豆、杏仁/美国山核桃/胡桃/腰果、椰子、大米、豌豆和大麻“奶”），它们占有总销售额的67%，其次是可常温贮存的非乳制饮品（占销售额的17%）及冷冻肉类替代品（占销售额的10%）。最后是冷藏肉类替代品，奶酪替代品和豆腐，每种约各占该品类销售额的2%。

SPINS并没有提供美元数据，但如果你用这些数据百分比作为指导，按一年52周计算，可以得到以下换算美元价值的分析。

豆腐：增长6.6%，共 9800万美元

奶酪替代品：增长11%，共 9800万美元

冷藏肉类替代品：增长8% ，共9800万美元

冷冻肉类替代：增长2.7%，共4亿9000万美元

常温非乳饮品减少1%，共 8.33亿美元

冷藏非乳饮品：增长4.4%，共 32.8亿美元

在上周三举行的植物基食品趋势网络研讨会中，SPINS的战略联盟经理Kora Lazarski分析称：“几乎在所有渠道中都看到了植物基食品的增长，它们在天然渠道上的增长速度最快（+10.7%，截止今年6月12日，销售额达到2070万美元），紧接着是特殊渠道（(+7.5%，销售额为900万），排名第三的是多元传统渠道‘MULO’（+3.4%，销售额为46亿美元）。”

尽管3.4%的增长听起来不是很多，Kora Lazarski补充道：“但与整个杂货食品市场仅仅1.7%的增长相比，那就显现出来非常大的差异了。”

非乳饮品

在非乳饮品中，其增长值基本持平，虽然豆乳和米浆的销售额有所下降，但同时杏仁奶，椰奶和其他不含乳的产品如大麻，油莎豆，夏威夷果，胡桃和开心果则持续增长。

肉类替代品

截止6月12日，在肉类替代品品类，冷藏素肉珍品，素肉，素肉肉饼在天然渠道创下了3位数的增长，冷冻素肉上涨55%，冷冻素肉肉丸上涨15%。

同时，由于菠萝蜜和蘑菇在口感上与肉近似，在市场上也有较好走势，对此市场调研人员也将持续关注在全食食品超市肉类货架区的非肉类冷冻汉堡等产品的销售表现。

“在这一品类中，并不是所有产品都表现良好。即使走天然产品品类的销售渠道，冷冻大块烤素肉，冷藏素肉丸子和冷藏素肉末依然没有火。”SPINS零售发展的经理Jeff Crumpton说。

深入研究素肉种类发现，在所有零售渠道中，猪肉和牛肉的替代品的销售表现最佳，火鸡和鸡肉替代品则相对落后。

奶酪替代品

Crumpton说：“截止今年6月12日，奶酪替代品在天然品类渠道的销售量增长30%，在特殊美食渠道增长27%，在传统品类渠道增长2.8%，在所有渠道中，以坚果为基料的奶酪显现了尤其强劲的增长，以大豆为基料的产品（该品项已在植物饮料品类平稳下降）也显示了强势增长。”

以大米为基料的产品，其销售额在传统渠道上涨25%，却在特殊美食和天然品类渠道有所下降。

在对非乳制奶酪类型进行深入研究后发现，切达干酪，美国，波萝伏洛干酪，帕尔玛干酪，高德干酪，契福瑞山羊奶酪和法国卡门贝软质奶酪都表现良好，而羊乳酪，蓝纹奶酪，墨西哥奶酪和香甜乳酪替代品的表现则略差。

Lazarski 附加道：“虽然此品类的规模较小（销售额仅仅不到1000万美元），但它却有着很大潜力。”就像Kite Hill最近销售以杏仁为基料的夹心乳酪意大利面和其他产品时说的：“该市场从不缺乏活力。”

口感，善待动物，可持续发展，健康…..

新植物基食品联盟的执行董事Michele Simon称：“目前仍然是植物基食品发展的初期阶段。为了口感，健康，可持续发展和善待动物等原因，消费者会不断尝试新的肉类，蛋类和乳品替代物，这一品类拥有巨大的增长潜力。”

Simon还提到“虽然该品类潜力巨大，但仍然有法规问题待解决，包括围绕特定产品开发一致的专业术语（非乳制奶酪，发酵坚果产品，奶酪和奶酪替代物等）；鼓励并允许更多的植物基产品进入联邦膳食营养计划（如学校餐点）；为植物基产品与动物类产品创造更加公平的竞争环境。”。

“补贴导致动物产品价格的非自然下降，这也让植物基产品在市场竞争中处于劣势地位。我们正在同根深蒂固的政治上更加强大的肉类，蛋类和乳制品产业竞争。”

Liz Crawford更新了关于植物基食品发展机遇的系列文章，吸引了Michele Simon ，Califia Farms的CEO Greg Steltenpohl，The Good Food Institute的Bruce Friedrich和素食海鲜公司Sophie’s Kitchen的创始人Eugene Wang等人的关注。