在刚刚过去的这一年里，特色食品行业的销售额达到创纪录的1205亿美元。业内人士普遍看好特色食品行业的发展前景。特色食品协会（Specialty Food Association）市场公关部主管Louise Kramer女士就明确表示特色食品行业时下正处于“良性健康”的发展态势之中。特色食品协会是每年一届的美国夏季特色食品展的主办单位，第62届美国夏季特色食品展已于6月26-28在美国纽约成功举办，这届盛会吸引了超过25000名的行业专家、学者和行业人士前来饱览2670多家参展商所带来的创新产品。

Kramer女士在展会举办之前接受新闻专访时说到“本届特色食品展是有史以来最大的一届盛会。从1954年第一届夏季特色食品展成功举办以来，这是我们第62次举办这一展会，同时我们也能很直观地感受到小型食品企业对特色食品展的需求正逐步增强，而由众多小型食品企业联合组建的特色食品协会也成为夏季特色食品展上一支不可或缺的力量。此外，我们还罗列出了正寻求加入的企业候补名单，这充分表明特色食品行业整体发展态势良好”。

同时，Kramer女士清楚地指出当前推动特色食品行业发展迅速的主要原因在于消费者对具有诸如健康安全、透明以及可持续性等属性产品的青睐。

“我们曾对蛋白类产品趋之若鹜，它们也正好符合消费者的心声；此外诸如贴有非转基因标签的食品正在进行配方革命。而健康零食必将成为未来发展的趋势和热点”。

1、腌制类产品的创新

当前对腌制类特色产品的创新正日趋火爆，并且创新的思路已不仅仅局限在传统的经典腌制黄瓜类产品上，而是更为大胆地采用特色风味和食材配料对产品进行创新。在这届展会上，有两款腌制类特色产品获得了创新产品奖，其中之一是由加州圣巴巴拉市Pacific Pickle Works Inc.公司推出的Brussizzle Sprouts（上图左）。产品将球芽甘蓝（Brussels sprouts）进行腌制赋予其独特的微甜而带有浓郁的辛辣风味，深受消费者喜爱。而另一款产品则是由来自加州科斯塔梅萨市的Pernicious Pickling Co.公司所推出。这款Sweet Curry Hurry Pickled Cauliflower（上图中）将花椰菜、红椒、洋葱、带有辛甜风味的盐水以及少量的咖喱粉有机复配在一起腌制而成。

其他相关的参展商还包括来自于乔治亚州罗斯维尔市的Pickled Pink Foods公司，他们带来的美食包括五香西瓜泡菜（spiced watermelon pickles）以及最新的佐菜Smokin’ Okra。另外在展会上，Pickled Pink Foods公司还不失时机地邀请参观人员免费品尝业已准备投放市场的美味Pickled Peaches产品。

除此以外，纽约布鲁克林区的Brooklyn Brine Co.公司携手Finger Lakes Distilling Rye Whiskey合作开发推出了威士忌酸泡菜（Whiskey Sour Pickles，上图右）。该品牌下别具特色的新颖腌制产品还包括茴香-甜菜（Fennel Beets）、辣椒-胡萝卜（Chipotle Carrots）以及摩洛哥四季豆（Moroccan Green Beans）等。

2、泰式异域风情风味产品

在本届食品展上大放异彩的泰式风味新产品主要集中在方便食品领域，包括打包的饭菜以及盒装的酱汁调味料等。

位于纽约州新温莎市的Café Spice公司引进了一条快餐生产线，生产三种泰式风格产品，包括：Beef Massaman Curry（上图左）、Yellow Tofu Curry以及Red Chicken Curry，每一款产品都配搭泰式炒饭。Hari Nayak是Café Spice公司的饮食研发主管，通过在泰国的走访以及广泛的市场调查研究，最终确定了这几款产品的配方。

Hari Nayak先生说到“这几款方便食品是顺应消费者口味需求而推出的。消费者可以按照自己的喜好和习惯进行选择，包括非素食主义的鸡肉和牛肉、满足严格素食主义者需求的产品、满足素食/半素食主义者需求的产品以及符合无麸质需求的产品等多种选项”。此外，他还提到“当今消费者更加青睐的是那些源于新鲜、完整食材的健康美味食品”。

缅因州雅茅斯市的Thai Culinary Arts Studio公司引进了一条全新的调味酱汁生产线，这款调味酱汁是由来自曼谷的泰国烹饪大师Watcharee Limanon开发出来的。Watcharee’s sauces调味酱汁产品包括Pad Thai、Thai Green Curry、Thai Massaman Curry以及Thai Peanut等不同系列产品。

华盛顿州斯波坎市的Spiceologist公司则将赌注押在了泰式花生调味酱（Thai peanut seasoning blend，上图右）产品上，这是一款由脱水花生酱、异域风情的泰式香味料、椰子、辣椒以及椰子棕榈糖等有机复配而成。

加拿大多伦多市的Sable & Rosenfeld Foods公司则押宝泰式红辣椒蒜末烤面包（Red Pepper Thai Bruschetta），这款产品包括切成碎沫的红辣椒和青椒、番茄、洋葱、荸荠、泰国干辣椒、柠檬香茅以及生姜，通过对上述食材及配料进行合理的融合制备而成。

Half Moon Bay Trading Co.公司是一家来自佛罗里达州大西洋海滩地区的企业，其新推出的BeeSting Quasi-Thai SíRacha Catsup系列产品是一款添加蜂蜜的番茄酱，Half Moon Bay Trading Co.公司对这款产品给予厚望，将其视作取代“广受欢迎的拉差辣椒酱”的合理选择。

3、多姿多彩的南瓜风味产品

不再局限于季节性的拿铁和馅饼中，如今，南瓜作为一种食材业已进入清甜或者风味包装食品中。

特色食品协会市场公关部主管Louise Kramer女士在接受采访时说到：“我们在很多产品中都能看到南瓜以及南瓜种子的存在。星巴克在其南瓜风味拿铁中将南瓜置于重要的位置，尽管南瓜对消费者而言已不再满含新意，但是我们依然能够看到含南瓜种子的产品入围了今年的新品大比拼的决赛。此外，在本届特色食品展上我们也看到了很多南瓜风味的美食产品崭露头角”。

Urban Accents引进了公司的第一条烹饪酱汁生产线，生产的产品包括pumpkin mole（上图左）、pumpkin tagine以及pumpkin curry等。

德克萨斯州沃斯堡市的Renfro Foods, Inc.公司首次推出了pumpkin salsa产品，并且为此引进了无麸质、不含脂肪和低热量的辣味调味酱生产线，包括蜜桃、干红辣椒、烤蒜头以及红石榴等点缀其中。根据公司的说法，这款Pumpkin Salsa产品勾起了消费者对经过中等程度加热的混合南瓜饼辛辣风味的回忆。

说到这种辣味调味酱，不得不提到推出全新南瓜子调味酱（Pumpkin Seed Salsa，上图右）的American Spoon Foods公司，这是一家位于密歇根州佩托斯基市的企业。这款南瓜子调味酱将小粒的烤南瓜子、红番椒与番茄以及甜椒有机组合在一起，经过适宜程度的融合搅拌制备而成。

而在清甜风味产品这一边，出现在本届展会上的南瓜风味产品包括由伊利洛伊州沃基根市Cornfields, Inc.公司推出的南瓜玉米焦糖风味（G.H. Cretors pumpkin spice caramel corn）产品，由加州阿拉米达市Donsuemor公司推出的南瓜-蛋糕风味（pumpkin spice madeleines）产品以及马萨诸塞州萨默维尔市Taza Chocolate公司推出的蔓越橘-南瓜风味黑巧克力营养棒（cranberry pumpkin spice dark chocolate bar，上图中）。

4、备受关注的脂肪及其替代品

除了黄油及橄榄油外，用于替代脂肪的配料已经出现，并且具有丰富的风味和功能特性。位于德克萨斯州奥斯汀市的Epic Provisions公司已经开始行动，引进了一条单独的动物脂肪食用油生产线，生产包括鸭油（上图左1）、牛油以及猪油等产品。而位于科罗拉多州里沃特市的Fatworks L.L.C公司也紧随其后，向其高级烹饪油生产线中添加100%的有机鸡肉脂肪（上图左4）。生产油脂的这些动物均为牧场饲养且以草食为主。除此以外，这家企业还提供包括牛脂、猪油以及鸭油等产品，俨然以“脂肪捍卫者”的身份自居。曾几何时，这家公司一直坚称自己是“受诽谤的、恶意中伤的、受欺负以及虚伪指控”的受害者。

牛油果被视为一种有利于心脏健康的脂肪来源，并且广受消费者的追捧，在很多新推出的产品中，我们都能看到它的身影。位于纽约州布鲁克林地区的Victoria Fine Foods公司在其新推出的大蒜酱（marinara sauce，上图左3）中就添加了牛油果油脂。除此以外，加州圣地亚哥市的Chosen Foods, Inc.公司推出了一款牛油果油脂蛋黄酱（avocado oil mayo，上图左2）。

此外，尤为值得关注的是混合类型的脂肪正成为发展的新趋势。佛罗里达州坦帕市的Kelapo Coconut Oil公司就推出了一款起酥油与特级初榨椰子油按1:1比例混合的产品用做咖啡伴侣。科罗拉多州联邦高地市的Epicurean Butter公司也新推出了一款有机可可-椰子-黄油混合产品（Organic Cocoa Coconut Butter），这款产品将椰子油、黄油以及可可脂与少量的蜂蜜和喜马拉雅海盐有机混合在一起制备而成。

5、椰肉类风味零食

椰肉以其健康的属性为零食类产品增光添彩，在本届夏季特色食品展上涌现出多款全新的椰肉类风味零食。

科罗拉多州博尔德市的Nature公司上马了一条有机零食生产线，生产一款烤制的椰肉薯条（toasted coconut chips，上图右），该系列有5种不同的风味，分别是：越南肉桂风味（Vietnamese cinnamon swirl）、意式浓咖啡风味（Italian espresso）、马达加斯加枫木香草（maple Madagascar vanilla）、墨西哥五香可可风味（Mexican spiced cacao）以及姜黄-印度香料奶茶风味（ginger masala chai）等。

Dang Foods公司是位于加州伯克利市的一家零食生产企业，近期该公司扩大了传统的椰肉薯条生产线，增加了新的咸味可可风味系列（上图中）。而由San Jose-based Natural Sins公司推出并在哥斯达黎加代工的Crispy Coconut Chips产品中仅仅含有2种佐料：椰肉和蔗糖。

北卡罗来纳州格林斯博罗市Creative Snacks Co.公司生产的有机椰肉风味零食（上图左）一举夺下了本届特色食品展最佳甜味零食的创新大奖。这款产品将椰肉与奇亚籽、南瓜以及葵花籽组合在一起，通过适宜的加工工序制备出一款薄脆而风味美妙的风味零食。

位于北卡罗来纳州林肯顿市的Alli & Rose公司则别出心裁，将薄脆的椰肉卷（Crispy Coconut Rolls）半浸入黑巧克力中，制备出一款椰肉牛奶产品，并且将烤制的黑芝麻点缀其中。

6、风靡美国的Hatch Chile

拉差辣椒酱（sriracha）曾风靡全球，紧随其后的则是hatch chile，这是将原产于美国新墨西哥州的本土辣椒加到酱汁和烹饪调味料中的一款酱料产品。

Terrapin Ridge Farms公司位于佛罗里达州克利尔沃特市，其新推出的产品包括Hatch Chile Honey Mustard（蜂蜜芥末酱，上图右）以及Hatch Chile Mayo Garnishing Squeeze。

佛罗里达州布雷登顿市的Serious Foodie公司新推出一款烤制Hatch Chile 系列烹饪调味料（Roasted Hatch Chile Cooking Sauce，上图左）。根据公司的介绍，这款调味料能够很好地配搭肉类、家禽类、鱼类、禽蛋类以及蔬菜类。而来自康涅犹格州布里奇沃特市的The Gracious Gourmet公司则带来一款Hatch Chile Pesto。这款产品将烤制的青椒与hatch chiles以及蒜头、香菜和洋葱组合在一起。

美国西南部诸州也将重点转向风味零食。科罗拉多州博尔德区的Thanasi Foods就是其中的代表之一。该公司新推出一款hatch green chile系列烟熏肉风味零食。而Salem Baking Co.公司所推出的Hatch Pepper Collection产品则主要由干酪片、切达干酪、薄脆巧克力饼干以及hatch chile peppers等组合而成。此外，德克萨斯州达拉斯市的Wackym’s Kitchen公司的代表产品Hatch Cheese Nibbles是一款由绿色和红色hatch chiles、切达奶酪和蓝纹奶酪复配并配搭风味面饼的奶酪零食。

当然，伴随着Hatch Chile风味产品的热卖，充足的原料来源则是困扰生产商们的一大难题，因为hatch Chile的采收季一年中仅仅只有几周而已。

7、甜辣风味的糖果类零食

甜辣风味的产品正处于热卖阶段。由Vivra Chocolate公司新推出的辣椒薄脆棒（Chili Crunch Bar，上图左）就是这样一款风味独特的产品。这款产品是将烤制的玉米粉馅饼嵌入奶油巧克力中，并添加红色纳迦辣椒以及海盐赋予产品独特的风味。

McCrea’s Candies公司位于马萨诸塞州海德公园区，在其一系列焦糖风味糖果中，首推罗勒-辣椒（basil cayenne，上图右）糖，这款产品 “清凉而辛辣”。

位于犹他州西乔丹区的JulieAnn Caramels公司生产一种菠萝-辣椒-焦糖（pineapple habanero caramels）糖果。该产品将菠萝的蜜甜风味以及黄油的乳脂风味结合在一起，同时辅以少量的辣椒给消费者以刺激感。除了这款产品以外，公司也推出带有蜜甜而辛辣风味的零食，诸如芒果-辣椒风味、百香果风味以及印度鬼椒风味的产品。

8、咖啡风味推陈出新

在本届夏季特色食品展会上，咖啡的加入为新式糖果以及冷冻甜品增光添彩。由Desserts On Us公司推出的一款新品：Laceys 咖啡风味黑巧克力曲奇饼，以特浓太妃糖华夫饼干包裹着黑巧克力夹心。

旧金山市的Humphry Slocombe Group公司推出了全新系列冰淇淋。Blue Bottle Vietnamese Coffee是将公司的一款品牌咖啡与甜炼乳以及菊苣融合在一起制备而成。

Savvy Girl Baking Co.公司宣布将推出一款无麸质的咖啡-巧克力蛋糕。这款产品采用天然有机的意大利特浓咖啡以及来自于Hudson Valley 家庭农场的鸡蛋和黄油等配料制备。

纽约州布鲁克林区的Brewla, Inc.公司则为其传统的手工棒冰（artisan ice pops）引入了全新的冷萃咖啡风味。

西雅图市的Seattle Chocolate Co.公司则于近期推出松露巧克力棒（Chocolate Dark Truffle Bar，上图中）。这款产品由咖啡粉和可可豆加工而成。其中起主要作用的当属冻干咖啡中具有抗氧化活性的咖啡粉。

位于蒙大拿州波兹曼市的Bequet Confections公司推出的新品则是一款咸味焦糖摩卡咖啡（salted mocha caramels）。这款产品中加入了咸味焦糖巧克力（salted chocolate caramel）和意大利特浓咖啡这2种主料。

其他同类的产品还包括：Karamlize.Me公司推出的Morning Joe Spread，一款融合了咖啡、黄油以及杏仁的产品；Small Batch Organics公司推出的coffee bean granola bark（上图左）以及The Invisible Chef公司推出的Salted Caramel Macchiato French Breakfast Puffs。

9、备受热捧的枫糖浆

时下枫树成分尤其是枫糖浆等颇受消费者的追捧。在本届展会上，多款新饮料、调味品以及糖果中均可以看到枫树及其制品的身影。

Five Acre Farms公司日前推出Local Maple Kefir（上图左1），由全脂牛奶制备，口感柔滑、奶油感丰富，并辅以少量枫糖浆赋予产品独特风味。此外，Fat Toad Farm公司推出一款佛蒙特枫糖浆-羊乳-焦糖酱汁（Vermont Maple Goat’s Milk Caramel Sauce，上图左4）。

Country Fresh Food & Confections公司则将希望寄托在一款培根-枫糖浆软糖（Maple bacon fudge）上，而Happy Tree Maple Water公司的新品则是冷枫水酿造咖啡（Cold Brew Coffee Maple Water，上图左3），这是一款天然有机饮料，每瓶热量仅为30卡路里。

其他相关的产品还包括Sidehill Farm公司推出的maple bourbon onion jam；April’s Maple公司的辛辣风味枫糖浆（spicy maple sugar）以及SBFK Inc公司推出的烟熏枫糖浆（smoked maple syrup，上图左2）等。

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