5 年前的美国，Cold Brew （冷泡咖啡）还只在精品咖啡如 Stumptown（树墩城咖啡）、Counter Culture Coffee （反文化咖啡）这样的地方销售，它花费更长的制作时间、口味更独特、售价当然也更贵，难免会被认为是咖啡界的高阶单品。但现在，它看起来正在变得日常。

这很大程度得益于占据着美国咖啡市场相当份额的星巴克在去年 7 月，将 Cold Brew 作为门店菜单上的常驻单品。到了今年，它继续在洛杉矶、纽约、旧金山等 7 个城市推出了 Cold Brew 的进化版本 Nitro Cold Brew（加氮冷泡咖啡）。

现在，光是在这一周，就又来了 2 个助攻的。首先是星巴克在当地最大的竞争对手，一同分享连锁咖啡市场的甜甜圈品牌唐恩多乐（Dunkin’ Donuts）在几天前宣布将在纽约和洛杉矶推出 Cold Brew，今年晚些时候，它将会在全美上市。

另一方面，在去年 10 月 31 日收购了精品咖啡品牌 Intelligentsia Coffee （知识分子咖啡）和 Stupmtown（树墩城咖啡）的本地连锁 Peet’s Coffee 也在本周表明，自己将花费大力气进军 Cold Brew 。之前的 2014 年至 2015 年夏天，Peet’s 就已经在研发并推出了 Cold Brew，这一次它是以零售的方式将瓶装/纸盒装的 Cold Brew 推到旧金山的 400 个销售点（如 Whole Foods 超市），平均售价 3.99 美元。

“Cold Brew 之于传统的冰咖啡，就像精酿啤酒之于工厂化啤酒。”Peet’s Coffee CEO Dave Burwick 说道。“我们想要好好开发这个新晋的品类。越多人来试 Cold Brew，他们就越会对这个品类感兴趣。”

去年，市场调研机构 Mintel 曾对 Cold Brew 在 2010 年至 2015 年的发展情况做过一个调研，其中的增长幅度达到了 338.9%。而如果算上零售的 Cold Brew 咖啡，这个品类在美国的市场数额大概在 20 亿美元。

来自 National Coffee Association 的数据显示，约有 15% 的美国人曾喝过 Cold Brew，与之相对的是 25-39 岁人群日常选择更多的还是意式咖啡（由 espresso 打底），这个数字超过了 50%。

Cold Brew 是否意味着一个不错的市场还不得而知，看起来，这些咖啡连锁还都挺有信心的。