其实，究其这股“酸奶冰淇淋风”首先就要提到蒙牛蒂兰圣雪酸奶冰淇淋，就是这个产品从2015年下半年开始一直若隐若现，‘犹抱琵芭半遮面’吸引着冷饮人的目光。“一杯两吃”：冰冻时，是冰淇淋；融化后，是风味酸奶；一杯尽享，两种体验！同时，还具备100%发酵，无水，富含活菌，0添加香精色素等特点。这一切特点加上前期的推广活动可以说是赚足了眼球，好似一个跨时代的产品马上就要风靡中国的冷饮市场了。于是各个冷饮人——配料香精生产厂家等相关单位研发人员都都投入到了酸奶产品的开发中。于是2016年的夏天我们看到了各式各样的酸奶冷饮产品。

“蒂兰圣雪”之所以如此吸引眼球除了品牌和推广效应外，还有其引入了“100%全发酵”概念，富含活菌切合了现代人追求健康生活品质的需求，饮料市场酸奶产品的流行也使食品人充满了信心。此类产品可以说才是真正的酸奶冰淇淋，为酸奶冷饮产品第一类。此类产品优点突出，但是对生产厂家来说缺点亦比较明显，首先发酵工艺条件设备使得大部分现有冷饮企业望而却步，另外此产品的耐热冲击能力渠道过程中的波动对产品结构的影响等都是不确定因素，而截至目前为止其冰柜产品结构风味都不尽如人意也验证了这点，影响了其产品的销量。

第二类产品是部分添加发酵乳酸奶冰淇淋。此类产品根据发酵乳的处理工艺不同又可分为活菌型及灭活型，产品既具有酸奶风味与营养价值，又兼顾了冰淇淋的结构质地口感，同时厂家生产工艺的可控可操作性更强，发酵乳作为一种冷饮原料可以自制亦可向酸奶厂采购制。所以很多中档企业推出的为此类酸奶产品。作为酸奶风的先驱“爱酸奶”系列即为此类。

第三类产品为调配型酸奶风味冰淇淋，又可分为纯调配型和添加益生菌原料型；前者主要是用酸味剂结合香精调配，而后者添加酸奶粉或发酵液等含有益生菌发酵成分的原料。此类产品相对操作工艺简便，结构质地品质控制更方便，但风味口感及营养价值与前面两类比较稍有欠缺。

然而，酸奶类冷饮产品作为新品普及性的批量上市至目前为止却没有出现预期的效果。为何业内人普遍看好的情况下，而消费者和市场却反映平平呢？是产品本身还是市场原因，亦或产品和消费者之间仍然存在差距与问题？......这值得我们每一位食品人深思。当然，我坚信酸奶作为冷饮市场里的一个新品类，仍是一个正确的发展方向。