在美国，苏打水的销量正在下降，其中一个可能的原因是美国人正在试着避开含糖饮料。但是，如果这个原因并不是跟营养有关，而是因为新的竞争者把市场偷走了呢？

RBC分析师NikModi在6月举办的Beverage Digest未来智能会议上表示，许多咖啡饮品的热量和糖分都高于苏打饮品，星巴克抢占了碳酸苏打水的部分市场。

“20年前，人们习惯于起床就喝健怡可乐或者无糖百事可乐，”Modi说，如今，早上8点和下午2点左右，他们会走进星巴克，喝上一杯，或休息一会儿。

在1995年，星巴克推出了第一款星冰乐饮料，这是一款含糖量非常高的饮料，热量也高于一罐可乐，这也成为星巴克咖啡连锁业务中非常大的组成部分。在那个时候，这个咖啡连锁有677个门店，21年后，在全世界有超过22000个门店。

随着星巴克的崛起，咖啡产业得到了极大幅度的增长。根据尼尔森数据，在过去四年，咖啡行业年度销售额从每年70亿美金（2012年6月2日起）增长到每年90亿美金（截止2016年5月28日）。

与此同时，从1998年起，苏打水在美国的人均消费量下降了25%。

那么，当最大的软饮料品牌可口可乐和百事可乐已经开始下滑时候，星巴克是如何获得成功的呢？

根据Modi所说，咖啡连锁提供给了消费者被软饮料巨头们遗忘的东西——目标。“饮料工业并不只和卫生、健康有关，它还关乎功能和目标。20年前，可口可乐和百事可乐的功能和目标范畴远比现在宽。”

Modi说，消费者依旧喜爱咖啡因、泡沫和糖，只是他们不再寄希望于可口可乐和百事可乐来满足自己的需求了。

瓶装水品牌，例如Smartwater的销售正在不断增长，而苏打水的消费却在下降。

最近几年来，饮料领域中几个最成功的品牌都能够理清目标，然后提供解决方案，都是和健康有关。

在过去的15年里，单瓶包装的瓶装水销售增长了76%。运动饮料增长了20%，瓶装即饮茶饮料增长了91%。最近4年内，最杰出的苏打水产品包括雪碧、野樱桃百事可乐、芬达、Mello Yello，这些产品并非健康饮料，但却成功避免了跟百事可乐和可口可乐相关的负面公关。

在Modi看来，包括星巴克的饮料，例如S’mores星冰乐和南瓜拿铁，这些饮料的成功证明，推动饮料增长的并不是饮料里的糖含量，是市场。

Modi说，可口可乐最近的广告都没有关注消费者。如最近苏打饮料的广告，优先强调“口感及感受”，而忽略了消费者和消费者饮用苏打饮料的原因，这让消费者很失望。

更复杂的是，一些健康和营养概念的产品正在合力对抗苏打水产品。

“苏打水产品的发展跟烟草产品的发展非常类似。”纽约大学营养、食品及公共健康教授MarionNestle告诉记者说。

税收和其他政府政策，都努力避免将市场延伸到儿童，而教育相关的市场活动都对百事可乐和可口可乐的关注度远高于星巴克、功能饮料，以及其他种类的苏打饮料。这种负面公关，结合Modi所说的廉价市场，促使消费者选择各种不同的饮料来满足他们在早上和午休期间对于咖啡因的需求。 

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