开发这一新技术的研究人员表示：最早到2019年，这种能够长久保持食品新鲜度的加工技术将达到商业化的水平。
声明指出，这一技术是在EU基金支持的HIPSTER研究项目下发展起来的。与目前较常采用的方法不同，HPT是在高压加工过程中辅以一定的温度处理以灭活食品中的病菌，有效保证食品的营养价值，减少化学防腐剂的使用量。
西班牙Silvia Garcia de la Torre的CNTA(国家技术和食品安全中心)研发部的协调员和技术经理告诉记者，通过项目的持续发展，我们希望能够打造行业伙伴的合作联盟。
研究人员表明：由于传统加工方法造成了食品过度蒸煮，其营养成分有所损失，新鲜外观受到影响，因此我们希望HPT技术能够作为食品灭菌的新方法取代高温加工技术。
该项目的一个商业伙伴，Marfo食品集团的副总裁Harold Oldenbeuving说道：“虽然HPT技术也需要对食品进行一定程度的的蒸煮处理，但与传统的灭菌处理相比，其处理时间更短，温度更低，有效保留了食品的新鲜外观，且赋予食品更长的货架期稳定性及冷藏稳定性。”
哥本哈根大学副教授Karsten Olsen提到：“前期研究表明，高压加工处理的肉制品未经罐装、仅采用塑料袋包装，其保质期可达12个星期，若对其辅以一定的热处理，则肉制品的保质期会更长。”
然而，尽管目前的研究表明HPT能够延长食品的常温和冷藏货架期，但这一技术还未达到商业应用的水平。
Garcia de la Torre指出，当项目由其工业伙伴主导时，商业应用的项目计划将会应运而生。
除了荷兰的冷冻食品商Marfo，西班牙即食食品生产商Grupo Alimentario IAN 也参与到这一项目中。
项目第一阶段开展的实验主要是研究不同脂肪、蛋白质、水分活度及pH值的食物模型体系经HPT处理后，病原菌微生物和腐败微生物的生物抑制曲线，并在真正的食品中进行理论证明研究。
据Hipster网站报道，直到2017年8月，9个欧洲合伙人将会通力合作将HPT以工业规模应用于食品加工中。
为了能在2019年实现HPT技术的大规模应用，相关研究人员希望能够结束第一阶段的实验研究，尽早开始出售HPT技术。
方法：
Garcia de la Torre指出，HTP方法使预热食品的压力升到500-600MPa。这一快速的升压过程导致食品温度瞬间提高到90-120℃。
压力和温度均有助于促进微生物的死亡。
HIPSTER项目的一个目标就是要丰富关于HPT技术对食品影响的认识及食品中致病微生物和腐败微生物抑制动力学的知识。
Garcia de la Torre补充道：“对食品加工者而言，这些知识有助于他们确保处理方法的安全性。”
此外，生产成本的提高和可持续性也是HPT技术发展的影响因素，因此他们还想要从食品品质和消费者接受程度上证明HPT技术的附加值。
“食品企业需要与全球化的竞争日益激烈的市场合作。”
Garcia de la Torre指出：“合作过程中也会面临许多挑战，包括对提高品质、延长货架期的新配方或新技术的需求；减少能源和水的使用；减少浪费和提高效率来促进竞争力以及可持续和确保安全性等。”
产业合作者
就寻找潜在的产业合伙人方面，Garcia de la Torre指出，开发过程中关于生产和市场的一些辅助单元和控制仪器设计工作完成后，最终技术将会需要商业伙伴来合作推广。
“我们旨在发展并向市场引入HPT设备（及其相关操作单元），并基于价格、寿命、高性能和弹性的生产能力来获得利润。”
“采用HPT技术生产的产品品质更优、且对储藏条件的要求有所改善，同时加工生产效率有所提高（预期能源和水的消耗量会更少），为食品生产者赢得更大的获利空间。”
此外，HPT技术为最终产品的长途运输提供可能。它扩大了产品的出口范围，使产品能够到达全球范围内的新市场。
Garcia de la Torre指出，HIPSTERR项目的另一个目标是建立一个包含精准加工条件的微生物动力学参数数据库。
这是一个能够对加工条件（压力、温度、时间）进行选择的窗口，在这里能够找到灭活病原菌和腐败微生物的最佳参数。
Garcia de la Torre补充道：“我们将整合食品行业内有助于决策的有效信息，并对具体问题进行具体分析,以促进HPT技术面向更多的食品企业。”
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