随着乳制品生产商为迎合消费者日益增长的需求而逐步将重点转向生产具有清洁标签属性的乳制品，零售商们早已未雨绸缪，为这类具有清洁标签属性的产品腾出了足够的货架空间。当然，消费者们也早已将此类有机产品列入到购物清单中，并逐步扩大其消费比例。

总部位于美国加州的Clover Stornetta Farms有限公司将具有清洁标签属性的希腊式酸奶生产线的引入作为公司成立百年庆典的一件大事。除了一直采用的有机脱脂牛奶外，目前公司将很大一部分精力投入到有机水果上，并将其重点列入到生产配料清单中，仅次于有机脱脂牛奶。

得益于消费者的巨大需求，有机乳制品品牌生产商—美国有机谷（Organic Valley）集团重新推出有机风味的HALF-HALF系列奶精。该公司也生产面向所有家庭的杯装GRASSMILK系列天然有机酸奶。

同样来自美国加州的Humboldt Creamery公司的Brian Carson说到，“在与零售商的交流中，我们欣喜地发现公司的有机类产品销售前景广阔，尤其是在那些更为传统的大众市场和超市门店中，消费者的需求更为强劲”。Humboldt Creamery公司于今年引入了有机冰淇淋产品生产线，其产品有五种不同的风味，每盒约40盎司。

Three Twins Ice Cream公司也紧跟市场需求，加大研发创新，并于今年推出了2款不同风格的有机冰淇淋蛋卷。除此以外，公司还推出了预包装的有机圣代冰淇淋蛋卷。

曾在各类食品展会上占据主导地位的清洁标签产品已不仅仅只停留在“发展趋势”这样的概念上，而是广泛变成了食品行业产品创新的必由之路，这也是笔者在与奶制品生产商以及供应商和零售商交谈过程中最普遍的一种观念。随着消费者明确表达出对清洁标签产品的需求，越来越多的生产商认识到清洁标签发展趋势的不可逆转并随即投入到此类产品的研发、生产和销售中，包括诸如更改产品配方、更加透明的供应链环节以及添加更天然有机的食材配料等。

清洁标签和清洁配料

根据Innova公司的市场调查分析，在过去的五年里，北美地区所涌现的乳制品新品越来越多地出现“清洁标签”的声明。在所有跟踪到的乳制新品中，声明“未添加生长激素或抗菌素处理”的乳制品以每年高达9%的速度逐步递增。而在2015年，在酸奶及其饮料领域，约有1/3的乳制品新品声称符合清洁标签的规范要求。

Innova的市场调查报告还指出，在乳制品领域，“无添加剂和防腐剂”是使用最为频繁和普遍的清洁标签声明。从2011年到2015年，这种趋势愈发强劲。此外，Innova也指出可能归因于媒体的持续关注，“Natural”的产品声明已经很少被生产商拿来使用了。

早在今年4月，乳制品行业的2大龙头企业雀巢和达能就向消费者提供更加清洁、更加天然的产品做出郑重声明。为此，雀巢下属的位于美国加州奥克兰市的Nestlé Dreyers Ice Cream子公司宣布在Edys、Hagen-Dazs、Outshine、Skinny Cow、Nestlé Ice Cream以及Nestlé Drumstick这六款品牌产品中不再添加诸如果葡糖浆等不符合清洁标签规范要求的食材配料。而与此同时，达能集团位于美国纽约州白原市的子公司发布声明，称公司将致力于可持续农业的发展、采用更加天然的食材配料和更为透明的供应链流程等。

对雀巢来说，重点将落在如何有效精简公司旗下100多种产品配方中的配料成分，包括不再使用人工色素、香精香料以及经基因改造的微生物等。此外，公司还将统一采购不使用rBST生长激素的牛乳并有望在产品中添加更多天然的果肉或果汁，同时在部分选定的产品中，还将致力于将含糖量降低约11个百分点。早在去年的12月份，雀巢集团就宣布在未来的5年里，将逐步在诸如冰淇淋等美国市场上的产品中使用散养鸡蛋。全国范围内的新产品推介会已于三月份如火如荼地展开。

与之相对应的是达能集团向其旗下的种植户、零售商以及消费者们郑重承诺公司将致力于提高农业可持续发展的实践并提高牛奶供应的质量及技术指标，增加产品的透明度以及使用更多天然的配料，减少非合成、非转基因类配料的种类。诸如此类的措施将重点在公司三大旗舰品牌Dannon, Oikos 和 Danimals中统一实施。

除此以外，达能集团还要求旗下所有品牌的产品所使用的牛奶必须来自于喂食非转基因饲料的奶牛及其养殖户，转变期限将截止于未来的三年。根据公司的声明，达能将是首家引领非转基因酸奶生产的企业。与此同时，为增加产品信息的公开透明度，公司还进一步声明将从2017年12月份开始，在产品标签上明确标注出产品中所有使用的转基因食材。

除了雀巢和达能，总部位于芝加哥的卡夫-亨氏集团也在积极行动。去年12月份，卡夫-亨氏集团就将旗下通心粉以及奶酪产品中使用的人工防腐剂、香精香料以及人造色素等予以取缔，此外，在诸如辣椒粉、胭脂红以及姜黄等天然香辛料中禁止使用包括yellow 5和yellow 6等类别的人造色素。

有机食品，需求无处不在

根据美国有机贸易协会（the Organic Trade Association，OTA）对有机食品产业最新的调查报告指出，2014年美国有机食品以及有机非粮化类产品的销售额较前一年大幅上涨了约11.3个百分点，达到391亿美元，创造了一个全新记录。其中有机乳制品的销售额为54.6亿美元，增幅达到11%，这也是该板块最近6年最大的增长幅度。

时下有机食品业已成为传统超市以及门店的宠儿，包括美国大众超级食品市场（Publix Super Markets）、克罗格零售店（Kroger）、Target零售店以及德国最大的连锁超市Aldi等都致力于增加有机食品的货架空间以迎合消费者的需求。有报告还指出美国第四大零售企业Costco的有机产品业务在过去几年里增长了一倍以上。

美国有机谷集团（Organic Valley）的市场销售副总裁Eric Newman指出，当前零售商们越来越容易感受到有机产品所带来的机遇。因此为迎合消费者的需求，零售商们之间的竞争也越来越激烈。

“无论你是零售商还是快速消费品供应商，每个人都意识到必须抓住有机产品的商机。零售商们之间竞争激烈，致力于为有机产品腾出足够的空间，扩大自己的供货能力和市场占有率”。

Angela Jagiello女士述职于美国有机贸易协会，担任会议及产品发展部副总监。她认为随着越来越多的顾客选购有机类产品（最新的数据显示约有83%的家庭购买过有机产品），将会有很大一部分有机产品通过传统的杂货店和连锁店进行销售，并且这一比例还会逐渐攀升。她举例指出2015年在美国销售的所有有机类产品中只有不到一半是通过天然食品零售店进行销售的，大部分都是通过传统的杂货店和连锁店销售出去的。

Jagiello女士补充说到“增长最为强劲的私有有机品牌集中在乳制品行业，初步估计在乳制品行业约有40%的有机液态奶是私有品牌”。

市场调查公司英敏特（Mintel）指出，有机产品的销售额可能的确处于增长态势之中，但是实际上消费者市场占有率貌似趋向稳定。越来越多的大型杂货店和超级连锁市场正致力于增加或者扩大有机产品的份额，然而有机产品及其饮料产品的这种普及态势有必要转化到市场占有率上来。

英敏特报告还指出，相比较而言，千禧一代的年轻人们更倾向于从诸如Target以及沃尔玛等大型零售店、Drug stores、Dollar stores以及便利店等购买有机产品。随着诸如此类的零售商持续增加有机产品的供应，千禧一代的年轻人也越来越倾向于从此类非传统食品渠道获取有机产品，但问题在于，此类零售商很难去说服非千禧一代通过非传统食品渠道获取有机产品。

英敏特在其报告中还重点关注了有机产品生产商所面临的问题与挑战。当前消费者对食品中普遍存在的“Natural”的标识存在疑问。不仅如此，对有机食品法规有限或狭隘的了解也限制了消费者对有机产品的正确认知。英敏特的数据还表明有超过一半的消费者认为有机产品标签仅仅只是生产商为提高产品的零售价格而找的一个借口而已，只有约42%的消费者相信具有有机标识的产品是真正意义上的有机产品。综上所述，英敏特在其报告中总结指出有机产品生产商们有必要用一个更加开放透明的姿态向消费者诠释有机产品的概念，从而为这一令人感到困惑的市场带来诚信。

当然有机产品的价格以及供应是另一个不得不提的挑战。

Jesse Merrill是总部位于美国洛杉矶市的Good culture集团的联合创始人，他就曾一针见血地指出“为了获得充足的供应、有效降低有机产品的售价并彻底断绝其他品牌在该领域的竞争，我们需要更多的传统种植户转向种植有机作物。如果我们能够很好地解决这一持续困扰有机产品的难题，那么有机产品的市场前景将更为广阔，越来越多的消费者将热衷于购买有机产品”。

营养全面，且富于创新

当前有机产品市场业已准备充分，全新的有机乳制品将逐渐投入市场从而最大限度获取消费者的青睐。“全新”不仅包括对产品品质的改进，诸如营养增强类有机产品，还包括简易便携式的包装以及风味上的创新等。

WhiteWave Foods集团总部位于美国科罗拉多州布隆菲市，是一家优质的乳制品生产商、北美和欧洲领先的包装食品和饮料公司。集团董事长Mike Ferry分析指出“除了对有机产业进行全面整顿以外，一个增长最为强劲的领域就是增强型有机产品。通过市场走访调查，我们发现越来越多的消费者倾向于选择那些额外添加了营养成分、维生素类物质以及矿物质成分的有机产品，而驱动力就在于消费者坚信这类增强型有机产品能带来营养成分所赋予的各种功能特性”。

Horizon集团新推出一款有机乳饮料。这是一款蛋白增强产品（每10盎司产品中蛋白含量高达15 g，蛋白质含量远较传统产品每8盎司含8 g蛋白质要高），这款有机巧克力&蛋白质饮料产品以瓶装的形式单独售卖，消费者可自由选择。

另外的有机产品生产商则重点关注的是消费者的喜好，强调所生产的有机产品能满足消费者的实际需求。

位于美国加州的Humboldt Creamery公司有机产品销售部门主管Brian Carson明确指出“特别是对于乳制品而言，消费者真正关注的是2件事，首先是产品必须清洁并且使用可能简单的有机食材，另外一点则是产品必须独特且有实际价值”。

消费者对真实的、清洁简单的食材配料的需求日益增长，进一步将生产商们的目光转回到对全脂牛奶和草食性牛乳的关注上。

Good culture集团的联合创始人Merrill女士指出“随着消费者将天然真实的食材视为其获取营养成分的最主要途径，包括我们公司在内的食品企业都经历了一个思维模式和生产模式的转变。而在乳制品行业，时下消费者所热衷的是那些风味饱满、滋味美妙、最低限度加工处理并且不含添加剂成分的全脂乳制品”。

Merrill进一步补充说到“当前消费者更加关注的是可持续农业、真实的食材、草食性牛乳、全脂牛乳以及诸如此类的天然有机产品”。

Good culture集团近期对其风味干酪产品生产线进行了更新换代，在今年年初为旗下的产品引入了全新的“洁净”包装并且增添了全脂牛奶配方。如今这款松软的干酪有五种不同的风味可供消费者选择，包括番茄干和草莓-奇亚籽等风味。

WhiteWave Foods集团董事长Ferry补充说到“尽管草食性牛乳（grass-fed milk）只是有机乳制品领域的一个利基产品。但是消费者的持续关注和强烈增长的需求向我们传达出了这样一个信息，那就是消费者希望了解产品中的成分，并且需要知道这些成分来自哪里，换一句话说就是消费者希望我们的产品更加透明”。

有机谷（Organic Valley）集团就是这样一家致力于提升产品透明度的企业。集团于今年上半年推出了一款24盎司的GRASSMILK有机酸奶，该产品将于今年九月份统一添加6盎司的全脂奶油。该酸奶有四种不同的风味，分别是：蓝莓、草莓、香草以及经典原味。

除此以外，有机谷集团重新启动了有机风味HALF-HALF系列咖啡奶精的生产。这种奶精曾因牛奶乳脂的短缺而一度中断生产，现在因为消费者的强烈需求而得以重新生产。有机谷市场销售副总裁Newman先生认为， HALF-HALF咖啡奶精是目前市场上唯一获得授权的有机咖啡奶精，拥有榛子和法国香草两种风味。

位于美国加州佩塔卢马（Petaluma）的Clover Stornetta Farms有限公司引入了一条有机脱脂希腊酸奶生产线。根据公司的介绍，这款酸奶名为“fruit-forward”，意思是指产品中有机水果是仅次于牛奶的配方成分。产品拥有包括蓝莓、草莓以及凤梨在内的六种风味。以草莓味产品为例，每一杯5.3盎司含110卡路里热量，13 g糖分和12 g 蛋白质。

早在今年春天刚刚来临之际，同样是位于美国加州佩塔卢马的Three Twins Ice Cream公司最先向市场上推出一款预冷冻有机圣代冰淇淋蛋卷以及另外2款货架期稳定的有机冰淇淋蛋卷，包括蛋糕以及蜜糖风味。每盒预冷冻有机圣代冰淇淋蛋卷中含有3根蛋卷，市场建议零售价5.99美元；其他2款蛋卷每份含12块，市场建议零售价分别为3.19美元和4.19美元。

Three Twins Ice Cream集团创始人Neal Gottlieb清醒地指出“尽管近些年来有机产品业已进入主流消费市场，但是从长远来看，有机产业仍处于刚开始阶段，市场前景广阔，也面临诸多挑战。“我相信在未来，增长最为快速的有机产品仍旧是那些价格和传统产品相近，能为消费者带来更好口感、味觉享受并且采用更为天然有机的食材类的有机产品”。

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