“如果说里面含有蛋白质，消费者肯定会买”

宾夕法尼亚州的赫尔希镇(Hershey)弥漫着一股巧克力味道。路灯的形状酷似“好时之吻”(Hershey’s Kisses)，道路也都起着“可可大街”(Cocoa Avenue)之类的名字。所以，当与这座城市同名的糖果巨头好时决定将来在一种截然不同的零食——牛肉干——上倾注大量精力时，不能不让人感到吃惊。好时通过售卖花生酱巧克力、杏仁巧克力、纯巧克力，年收入已超过70亿美元。

随着糖变成公认的“健康杀手”，美国人减少了对甜食的消耗，开始食用希腊酸奶杯和蛋白棒。2015年，好时的销售额出现了10多年来的首次下滑。为扭转下滑趋势，好时决定在肉干这个日益红火的领域赌上一把。“如果说里面含有蛋白质，消费者肯定会买，”零售营销公司达曼国际(Daymon Worldwide)健康策略总监卡尔•乔根森(Carl Jorgensen)说，“好时必须这么做。”

如今的美国人吃零食比以往任何时候都多，千禧世代尤其如此。人们可能整天都在吃各种东西，而不是坐下来规律地享用一日三餐。为了追随这一潮流，好时推出了用阿萨伊果制作的零食棒、含有Reese’s花生酱杯碎片的什锦杂果，以及涂有蛋白质类食物的辣椒杏仁和南瓜子。公司的目标是通过零食创造20亿美元的收益，其中四分之一将来自肉干和其他肉类产品。早在2015年年初，好时就表示业务将从巧克力上转移。当时它收购了优质牛肉干制造商Krave Pure Foods，后者的销售额约为3500万美元。坐落在加州酒乡的Krave，让好时得以跻身增长迅速的肉类零食行业，并使它有机会接触到全食超市(Whole Foods Market)的消费者。好时曾说，Krave可能会成为一个年收益达5亿美元的品牌。

近年来，肉干类零食的销量猛增。肉干早已不是那种很咸的、过分加工的加油站主食形象，而是变成了方便食用的低碳水高蛋白食品。用来制作肉干的肉品种繁多，其中还包括袋鼠肉和鳄鱼肉。根据市场调研公司IRI的数据，肉干类零食去年的销售额达到28亿美元，自2010年以来增加了63%。好时将Krave的销售增加了一倍以上，并计划在今年晚些时候，推出一个肉条系列——基本是肉干棒。

“目前，消费者像以往那样吃正餐的情况越来越少，吃零食则越来越多，所以希望有更多的蛋白质来源，”好时北美地区总监米歇尔•巴克(Michele Buck)说，“很多东西都时常变化，而人们对蛋白质的需求是不变的。”

来自IRI的数据显示，美国去年的巧克力消费总量下降，今年还在继续减少。销售额虽然增加了，但原因是售价提高，而不是人们消费了更多巧克力。欧睿国际(Euromonitor International)分析师贾里德•科尔腾(Jared Koerten)说，由于对甜食的需求减少，消费者开始选择更高级的、甜度较低的黑巧克力产品；在人们的观念中，这些产品要比好时之吻或Reese’s糖豆等主流食品更健康。于是，为了推动优质巧克力的销售、进军零食棒市场，好时收购了贝客诗(Brookside)等一系列品牌，不过科尔腾说，要进入拥挤的市场，好时“面临着一场艰难的战斗”。

尽管对进军肉干市场抱有雄心，但好时在很大程度上还是一家巧克力公司。其巧克力糖果的销售额仍在美国位列第一，占据约三分之一的市场。

即便达到20亿美元零食销售额的目标，零食也只占到好时销售额的四分之务中零食大约只占到2%。至于蛋白质零食方面的扩张会以怎样的速度带动公司转型，这还是个未知数。好时几乎所有的收益都来自美国市场的巧克力销售。去年，公司进军中国市场命运多舛，给国际部门造成了9800万美元损失，分析人士预计2016年会再度亏损。

更糟糕的是，好时的美国劲敌玛氏（Mars,MM豆、士力架和美可味的制造商）也发起了日益激烈的挑战。所以，这家有122年历史的糖果制造商希望能跟上时代的潮流。“我们不想

变成另一个百视达(Blockbuster)或柯达(Kodak)。”好时国际零食业务副总裁托尼•泰里(Tony Tyree)表示。百视达和柯达是两家陨落的业界大亨。“往后看是行不通的。”撰文/Craig Giammona翻译/陈柳编辑/蔡译萱

总之随着美国人消费的巧克力越来越少，好时的销售额10多年来首次下滑。为扭转下滑趋势，好时打算开辟新领域，在牛肉干上赌一把。