北京新开一餐馆，叫“懂事儿”，不仅打破餐饮传统的作息时间，24小时营业，还创新了新模式：既是餐馆，又是相声演艺馆。

“我给懂事儿的定位就是好吃、好玩，好吃是根本，好玩体现在方方面面。”这是印巷小馆的董事长尹彪对新品牌“懂事儿”的概括。

——《餐饮时报》原创报道

模式

这家餐馆，从定位到展现，确实不同——

这是餐馆的外立面。据说“懂事儿”名字的由来就是餐厅外墙上画的都是餐厅的董事们，故名字就取了“懂事儿”。懂事儿主题文化餐厅是印巷小馆餐饮管理集团投资，表妹靓点餐厅、北喜日式料理、《舌尖上的中国》美食顾问董克平等人共同注资，餐饮界大佬与著名美食评论家的强强联手，可谓是开创了中国餐饮界新的商业模式典范。

再看看不同的体验——

装潢均为董事长尹彪亲自设计，怀旧的装饰主打民国时期北京四九城的风格，所以在就餐体验上，极易让顾客产生穿越的错觉。比如，在餐厅大门有个铛铛车的设计，顾客进门之后，需要先坐上铛铛车，由服务人员将车拉到指定位置。——有点“王爷公主”的享受……

▲很多顾客都被这种“复古”的形式惊艳到了：第一次做铛铛车，就像穿梭在旧时的北京城……

▲灯笼、胡同，北京人银行……对很多人而言，这里不仅仅是一家餐厅，更能体会到老北京的感觉。

▲一进大门，就感觉很亲切，每一个角落都让人有一种家的记忆和感觉；

▲不仅可以坐黄包车，还可试试大花轿

▲这是收银台

▲一楼还精心设有拍照的地方和衣服，供各位小朋友和大朋友们娱乐哦

▲包房都是胡同样式

“懂事儿”营业面积超过1700平方米，装修风格上极力营造老北京时期的氛围，进入餐厅恍惚有一种穿越感。餐厅上下共分为三层，其中一层和二层是独立的包间，以北京有名的胡同、街巷命名，让食客感受穿梭在老北京胡同里，前往不同风格的院落做客并品尝美食。

最有特色是模式——

(1)是餐馆，还是相声演艺馆！

餐厅面积大，一楼、二楼全是包厢，重要的还是三楼大厅，这里还有另外一个功能：星夜相声会馆。是由尹彪和知名相声演员李菁合作出品，李菁及团队会进行常驻表演。顾客可以到三楼买票观看，票价分为三档，分别是前排120元/人，中间100元/人，后排80元/人。

在这里，顾客可以喝喝茶、嗑点瓜子、听听相声，非常惬意。

(2)24小时经营，两份菜单

“懂事儿”是24小时全时段的经营模式。

尹彪介绍，全时段营业期间，店内有两套菜单：一套是午餐、晚餐菜单，一套是夜宵和早点菜单。这两个菜单之间有一个间隔，就是晚上八点到十点之间的相声表演，十点之后就是宵夜时间。“如果不间隔开，会影响午餐、晚餐的用餐情况，我不能让顾客重复吃东西，中午过来了，晚上再过来还是吃一样的东西，这肯定是不行的。”

(3)100道北京菜，走传统风

最具民族风的北京菜可谓是“懂事儿”最鲜明的标签，不用印巷小馆的中央工厂，所有的菜品在店内完成，一共有100道菜，60%的热菜，30%的凉菜，10%的点心。

菜品也是格外地接地气。吃着吃着就会不由地回忆起小时候，似乎吃出了妈妈的味道。菜单上，酸梅汤、梨汤、白切鸡、老汤猪手、豆儿酱、焖酥鱼、干拌牛肉、盐水鸭胗、素火腿、酱油萝卜、葱烧海参、软炸虾肉、糟汁肉、北京烤鸭、胡萝卜炖牛肉、醋溜木须、辣爆里脊筋、炖酥丸子、炖排骨、豌豆糕、素煮饽饽、果子干儿……饮料、凉菜、热菜、小吃、甜品每一样都精致，菜品没有太多华丽的装饰，还原出了北京菜的质朴，而每一道菜需要的工序和用料，只有绝不偷工减料，才能呈现出过去天子脚下的臣民，对吃食的讲究。吃过“懂事儿”，那些老观念里认为北京菜太粗犷、单一、口味乏善可陈的误区，也该就此打住了。

▲果子干，吃起来甜甜蜜蜜且不腻，很多女性顾客的最爱

▲玫瑰饼，苏子茶食，豌豆糕。玫瑰饼真的很赞，味道没得说

在懂事儿就餐，充满了文化体验感。以一道菜为例，餐厅会利用讲故事的形式让顾客知道这道菜的方方面面，为什么叫这个名字……尹彪透露，他们还会做一本小人书，上面注明这么来历等等。

除此之外，懂事儿还定制了很多看起来好玩的、有趣的餐具，装宫保鸡丁的看起来就像是个啤酒瓶。