“鲜”是特色

“传统冰淇淋中饮用水占了很大的成分，另外大家多用的就是常温奶，而我们用鲜奶完全取代水，在口味和营养健康上有了很大的改善。因为我们有自己的牧场，所以在工艺上能够严格地保证采用真材实料，这是我们的特色。”大庆思美琪总经理刘长伟表示。除了思美琪以外，可米酷、宝丰源、东北冰也都同样把鲜奶作为自己的主打概念。在宋俊杰看来，纯鲜奶和奶粉做冰淇淋的很大区别就在于，既避免了不同奶源生产的奶粉对于冰淇淋品质差别影响比较大的问题，也避免了奶粉在加工工艺上，长时间升温干燥形成的维生素等活性物质的损失和风味的改变问题。

同样是以“鲜”为特色，鲜水果也是不少企业的主线。北京Naturice 造型冰淇淋的负责人刘海文告诉笔者，市面上的水果类冰淇淋多数是以水果原浆为原料，或者添加真实的果肉果粒，而真正能够做到大个水果添加的技术门槛仍然没有突破。“整个水果的一般都是以冻水果为原料的，但是水果冷冻状态下加进去口感并不好，还需要在经过加工把水果和奶等融为一体。”一位正在尝试此项技术的项目负责人告诉笔者。

 模仿抄袭严重

“鲜”字牌也鱼龙混杂

市场上，多数的鲜奶冰淇淋在终端的销售价位都在3元左右，尽管如此，在笔者在终端与消费者接触的过程中，有不少人对此并不完全买账。“平常我们也经常买一些鲜奶，价位还是比较高的，冰淇淋完全用鲜牛奶做，这个成本很大吧，所以我觉着不加一滴水可能只是个噱头。”在一个终端售卖网点前，几位消费者如此告诉笔者。实际上，“鲜”字本无可置疑，但由于市场竞争激烈，借“鲜”炒作，提升整体形象的企业并不在少数。“冰淇淋每年的风潮不一样，今年不加一滴水就很火。但是我们没有自己的牧场，只能尽力去保证原料的新鲜健康，加上市场上对产品名称和原料没有很严格的要求，所以我们这样宣传合情合理。”东北某规模不大的冰企负责人说道。

尽管模仿和抄袭在冰淇淋行业由来已久，然而，在并不完全具备如此条件的情况下，不少企业的这种行为也使“鲜”失去其原有的特制。“今年我选择了一家东北的鲜奶冰淇淋企业合作，在我们当地市场来说，这是很多企业和经销商都没有的产品，所以我们也是采用跳档销售来卖，利润非常可观。至于是不是采用真正的纯鲜奶，是不是真正不添加一滴水，这个我确实不太清楚。”甘肃乐雪冷冻食品批发商行总经理张卫东如是认为。

真材实料

才是长久之道

 无论是鲜奶，还是最新鲜的水果果肉，真材实料是对冰淇淋企业的基本要求。“噱头只是噱头，能够让消费者真正持续去消费的一定是好品质的产品。”福建新会冷饮经销商总经理王立新强调。在他看来，虽然做了二十多年的经销商，但每个人的角色都会在不同的情境中去转变，经销商也有成为消费者的时候，因此，产品品质至关重要。对于此问题，刘长伟认为，“鲜”字牌是一个可以让企业长久立足的点，在以后的发展中他们还将开发一系列鲜奶为原料的产品，如果市场上只是以此为噱头的产品泛滥成灾，必定会对承诺真正做出新鲜产品的企业带来很大的影响，也势必会加速这系列从工艺、原料、健康等出发点来设计的产品在市场上的消亡。

“其实，从其他行业比如说饮料行业也能看出，功能性饮料、茶饮料、蛋白饮料、咖啡饮料等等这是分好多类的，冰淇淋也可以挖掘这样不同的点，从不同的角度入手开发有自己企业特色的产品，既能标榜自己的特性，也能够在每一个好的品类在市场上长久发展。而不是一味地去看竞争对手怎么做然后把一个好的创意最后做死。”最后，王立新表达了他对于冰企的一些建议。