保加利亚，一个听起来似乎很古老、进口、昂贵的词语。但是，名字中加了保加利亚的酸奶真的要高级许多吗？

能喝上酸奶，你得感谢保加利亚

保加利亚有三宝：玫瑰花、葡萄酒以及酸奶。

要说酸奶的故乡，保加利亚称第二估计没人敢称第一。据当地一项调查显示，这里人均每月消费的酸奶达28千克。28千克是什么概念呢？也就是说保加利亚人一天能喝三四罐400g装的酸奶。

△保加利亚的酸奶桶

但大多时候写着“保加利亚酸奶”并非是指从保加利亚进口的酸奶，而是指酸奶中含有一种名为“保加利亚乳杆菌”的乳酸菌。

保加利亚乳杆菌是一种特殊的有益菌，这种菌在酸化牛奶和羊奶的同时，能够使奶制品稠化而不变质。它最初是由保加利亚微生物学家赛德蒙·格里戈罗夫在1905年确定，并命名为“保加利亚乳杆菌”，以纪念格里戈罗夫的祖国。1984年时韦斯等人又将其确认为德式乳杆菌的亚种。

不同的乳酸菌对酸奶口感有什么影响？

酸奶是以牛奶为主要原料，经乳酸菌发酵而制成的一种饮品。

乳酸菌是一组菌的总称，其中包括乳球菌、片球菌、明串球菌、乳杆菌（其中以保加利亚乳杆菌为代表）和双歧杆菌等。这些不明觉厉的菌种们有一个共同的本领，就是能发酵糖而获得能量，产生大量乳酸。不同的杆菌和球菌，各自掌握着不同的发酵方式，各有各的看家本领。如今，工业生产最常用的乳酸菌是保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌等。相信爱喝酸奶的朋友们对它们应该并不陌生。

传统的酸奶发酵剂主要是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌株。也就是说，几乎所有的酸奶中都有保加利亚乳杆菌，这是酸奶发酵的原理，而非特别之处。除了这种传统发酵剂之外，越来越多的试验揭示了益生菌对健康的有益作用，由于酸奶是摄入益生菌的良好载体，因此在酸奶发酵过程中还会加入各种益生菌，如双歧杆菌等。

菌种不同，对酸奶的口感也会产生影响。在酸奶发酵中，保加利亚乳杆菌凝乳最快，其次是嗜热链球菌，双歧杆菌最慢。嗜热链球菌较多的配方所发酵的酸奶的口味较好。因保加利亚乳杆菌是产酸能力最强的乳酸菌菌种，若保加利亚乳杆菌占优势，则生产的酸奶酸度太大。除此之外，加入了双歧杆菌的酸奶的口味和营养也稍优于传统乳酸菌发酵剂发酵的酸奶。

总而言之，酸奶是好酸奶，保加利亚乳杆菌是好菌，但是什么至尊享受高端品质就是大忽悠了。