法国研究人员观察PET瓶和玻璃瓶包装的强化饮料中抗坏血酸、β-胡萝卜素和α-生育酚的变化。97天后，他们发现两种瓶子中的三种强化成分皆发生了显著变化，但一个比另一个表现更好。

虽然保持饮料的质量可能是功能饮料生产商的首要任务，但是，定价和品牌推广很大程度上影响了制造商的包装决策。

“过去几年中包装形式最大的趋势之一是光滑的瓶子变的更流行”，饮料智库Imbibe的市场总监Laura Klibanow告诉记者。“相比于铝，玻璃瓶被认为是更优质的，尤其是在碳酸饮料中。

但是，玻璃瓶比PET瓶出色的不仅仅是更为精致，相比于无处不在的PET瓶，玻璃瓶或许可以更好地保留营养物质。“储藏3个月后，抗坏血酸发生强降解，玻璃瓶和PET瓶中分别降到最初含量的72%和54 %”，研究人员在发表于Food Control杂志的文献中写到。抗坏血酸是维生素C的流行来源，存在于市场上许多强化瓶装饮料中。

试验饮料

为进行这项研究，研究人员使用了由Laiterie de Saint Denis de l’Hotel提供的包含多种水果和多种维生素的果汁，其中包含苹果、菠萝、橘子、葡萄、梨、桃、芒果、杏、香蕉、番石榴、猕猴桃和柠檬。

将果汁用水稀释后，加入糖、柠檬酸、和V_C、V_A，V_B1，V_B6、V_B9的混合物。“为了观察V_C和V_E之间的相互作用，特意用V_E（α-生育酚）对果汁进行了强化，”他们补充说。

然后，使用半自动灌装机将果汁分别灌进PET瓶和玻璃瓶。PET的材料使用的是一种标准单层聚酯。它的容量为250mL、重14g、厚150μm。PET瓶盖采用聚乙烯和聚丙烯制成，没有任何内部接头，玻璃瓶采用的则是金属瓶盖。

观察和测定

瓶子储存在20℃左右、完全黑暗的环境下。研究对溶氧量、抗坏血酸、β-胡萝卜素和α-生育酚含量进行了监测。

在众多项目中，研究人员对这两种饮料的氧气含量和氧的迁移率进行了跟踪和分析。只对包装后不同存储时间（22，37，77，和97天）的溶氧量进行了分析。

他们写道，“刚刚灌装完之后，PET 瓶和玻璃瓶中溶解氧的初始浓度非常低，证明在灌装过程中氧的进入得到了很好控制。”但随着时间的流逝，他们观察到溶解氧的大幅下滑，“令人惊讶的是观察的两个包装之间并无显著差异。”

然而，PET 瓶中抗坏血酸的降解“显然比玻璃瓶强得多”，研究人员写道。“正如前面所述，它肯定是由于氧进入了PET 瓶所致。“此外，PET 瓶和玻璃瓶相比，前者的β-胡萝卜素也氧化程度更高，玻璃瓶能减缓氧化主要是因为异构化反应。

竞争冷藏货架

“在食品体系中，如果储存的产品不超过2个月（PET 瓶和玻璃瓶均是如此），那么消费的复合维生素果汁，可以计入抗氧化物质每日摄入量，”研究人员总结道。

“从营养的角度来看，采用玻璃瓶包装的果汁在存储过程中含有更高的抗氧化物质，可以成为更健康的生物活性化合物的来源，”他们补充说。

需要指出的是，在这项研究中，饮料是在20℃的室温下保藏。这通常是制造商和零售商的常用温度，Klibanow解释说：“冷藏产品也被认为是“更新鲜的产品”，但（从品牌的角度来看），你需要面对有限的货架空间和更昂贵的供应链。”

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