革新的产品开发 才能带动产业的持续发展

如今的饮料开发，新产品提案不被重视，而由于日元下跌以及原材料价格上涨等原因，怎样抑制产品原材料成本成为了被关注的课题——通过cost down不断推出的产品更新版本，以及活用现有的品牌不断增加的品牌衍生产品。

但是，这样的事业开展恐怕并不利于整个饮料市场的持续性成长。虽说2015年的整个日本清凉饮料市场已经与前年比整体上升了1%，但从2014年的整个市场业绩来看（2014年的市场业绩时隔5年总业绩首次下降），并不能就此断言目前饮料市场规模呈扩大态势。

饮料产业，新产品的推出推动了市场的活性化以及成长。自由的创新想法给市场带来革新，与市场的进一步扩大紧密相连。可以说只有不断创新才是饮料产业持续发展的原动力。

在清凉饮料与乳业等饮料的新产品开发中，香料与添加物起到了举足轻重的作用。香料与添加物，是实际构成风味与口感的重要材料。如果可以有效的使用，就能够给饮料开发带来革新的作用。

饮料、乳业的市场与新产品开发

放眼2015年整年度，不论是清凉饮料与乳业的市场，还是啤酒系饮料、发泡酒、鸡尾酒等低酒精饮料、无酒精饮料的各大市场，都基本上没有大型的新产品或者新产品系列出现。主要原因是一味的向既存品牌倾斜的市场战略，所导致的后果。

清凉饮料市场中，大型新产品被忽视，反而是将大量精力花在强化现有的主打品牌、以及增加品牌衍生品上。从饮料类别上来看，虽然可以看到在去年一年内，近水饮料以及碳酸饮料、茶类饮料这三类饮料的市场在扩大成长。但从这几大类整体来看，不难发现是因为个别品牌的成功才促使了以上三大类饮料的成长。

在以消费者的日益增长的健康志向的背景下、“不使用”砂糖、香料、人工甜味剂、色素、防腐剂等诉求的产品也在不断增加。其中，市场上也出现了不使用增粘剂的产品。可果美于2015年9月发售的“蔬菜生活100 Smoothie 绵软芒果mix”，10月又发售了同系列的“蓝莓 mix”。该品牌不使用砂糖、甜味剂、增粘剂，为了制出了像果昔般的浓稠口感，特意在产品中添加了食物纤维。面向健康意识高的顾客投入市场。

2015年4月起施行的新食品表示法中，明确规定各厂家有将原材料与添加物分开表示的义务。而属于非添加物的食物纤维等代替素材也能在食品包装上被明确标识出来，预测类似“○○○不使用”的诉求今后将会越来越多。这种趋势也将可能成为今后饮料开发的关键。

乳业市场中，益生菌酸奶带动着整个市场。例如明治，除了先前发售的“LG21”、“R-1”，15年4月开始发售了“PA-3”并广受好评。另外雪印乳业，于15年8月发售更新版了“惠 加氏菌SP株酸奶”的机能性表示产品，销量喜人，整个品牌发展良好。

这些酸奶产品，由于其便携性以及摄取的方便性，各乳业公司有纷纷推出了饮用型的衍生产品。市面上饮用型酸奶产品，共通的特点就在于其清爽的口感，香料以及稳定剂、甜味剂就起到了很大作用。其中香料——作为饮用型酸奶的课题之一，具有有效的掩盖住酸味及酸臭的效果，所以特别重要。

乳业各大公司，已经看到了饮用型酸奶的成长空间，今后会积极的实行产品开发。而益生菌酸奶，今后的成长也同样引人瞩目。

食品表示法改正——原材料与添加物的区分明确化的印象以及机能性表示食品的扩大

日本于2015年4月1日实施了新的食品表示法。新法将原有的JAS法、食品卫生法、健康增进法的义务表示部分统一一元化，消费者厅以相对安全与简单易懂的表示方法为目标，重新修改制度。另外，在新法中引入了机能性表示食品制度，有利于全新市场的创造。

新食品表示法的要点在于，将加工食品的营养成分表示义务化的同时，将成分“钠”改为“食盐相当量”的表示。此外，对主要成分表示兰的表示项目进行重新修改，还变更了制造所的固有记号的使用方法以及敏感原料的表示方法，原材料名的表示方法等的规则。

其中原材料名的表示方法中，希望将原材料与食品添加物的区分能够相对简单易懂的表示出来。在原材料名一栏中，原先将原材料根据使用量的多少来依次排列，继而食品添加物也以同样的方式来排列表示方法并不做变更，新基准是规定各生产商将原材料与添加物明确区分表示的义务化。

具体表现为：（1）Œ原材料与添加物用记号区分表示（2）原材料与添加物要分行表示Ž（3）原材料与添加物之间要划线区分（4）原材料名的下面要设立添加物的事项名。

但是，规定这样明确划分后，原材料等变得简单易懂了。但另一方面，也可能带来负面的影响。总之明确区分后，选择添加物数量少的消费者可能会增多。因此预见到这一消费行动，各生产商恐怕将不得不重新考虑食品添加物的使用问题了。

这个结果，如前述，会给饮料的新产品开发带来巨大的影响。例如：食品添加物的使用减少，而食品提取物以及食物纤维等能够在包装上标明的原材料会得到更多的关注。就这点来看，新法对于产品开发所带来的影响不容小觑。

机能性表示食品制度，是由企业向日本消费者厅提出，基于企业责任、与特保用品同样地表示出该产品的保健机能性。而且在提出后最短60日产品就能够上市，可以开发出节省时间且低成品的产品。

根据消费者厅的发表，从去年的12月15日至今，共有169种产品被受理。制度刚实施阶段，产品中所含的成分主要以特保产品中含有的——难消化性糊精与乳三肽这两种成分为主。因此，诉求机能性与特保基本类似。

然而最近，由于诉求的多元化与多样性，例如肌肤保湿，减轻眼睛鼻子的不快感，调整眼睛的状态等，虾青素、加氏菌SP株、双歧杆菌BifiX、甲基化儿茶素、β-隐黄质、番茄红素、橙皮苷、透明质酸钠等各种机能性素材被纷纷使用。

另外、被加工的生鲜食品机能性表示食品也陆续登场。其中以可果美的“番茄汁”、EHIME饮料的“POM 明天的身体”为代表。预计今后机能性表示食品也会扩展到果汁饮料以及蔬菜系饮料板块，而这两大块饮料近几年的市场一直处于低迷状态，通过机能性表示产品的推出说不定能够再次激活市场。

不论如何，今后机能性表示食品的饮料会陆续增加，种类也会越来越多。因此，需要原料供应商所提供原料的安全性以及科学性两者都要兼备，而相应的体制也需要强化。

原料供应商新产品开发的提案

饮料产业中，由于机能性表示食品制度的实施、消费税增税等的税制修改、乳以及果汁等原材料价格的高涨，向ASEAN（东南亚国家联盟）等海外市场的进出口等，整个饮料产业的环境时刻在发生着变化。围绕着这样的变化，为了能够挖掘出环境中的潜在需要而实行的产品开发计划，原材料的选定就变得十分重要。而香料以及添加物直接影响了产品的口感以及外观，从而变得更加重要。因此不仅是饮料的最终生产厂商、原料供应商也必须要为了能够激活市场而不断提出新的产品提案。