运动时吃什么，补充营养又不容易发胖？是一个困扰着很多运动人群的问题。事实上，运动营养食品是最佳的选择。然而，对于很多人来说，“运动营养食品”还是一个新名词，但运动营养食品市场已经积蓄了无限发展潜力。

定义与分类

GB/T24154-2009《运动营养食品通则》对于运动营养食品做出了明确解释：运动营养食品指的是补充或满足人体运动特殊需求的营养物质的食品。运动营养食品是为满足运动人群的生理代谢状态、运动能力及对某些营养成分的特殊需求专门加工的食品；按照国家体育总局的定义，运动人群即指“经常参加体育锻炼的人群”：每周参加体育锻炼3次及以上、每次持续时间30分钟及以上、每次运动强度达到中等及以上。根据2007年全年的调查，中国经常参加体育锻炼的人群占总人口的28.2%，即3.4亿，是一个庞大的群体。

按照人体对能量和营养物质的不同需求，运动营养食品分为：

补充能量类：以碳水化合物为主要成分，并能够快速、持续提供能量的运动营养食品。

控制能量类：含有较低能量和较低脂肪，能够满足人体减控体重需求的运动营养食品。

补充蛋白质及其水解物类：补充蛋白质、肽、氨基酸和（或）其衍生物，适于有修复机体组织、增长肌肉需求的人群食用的运动营养食品。

补充维生素、矿物质类：补充人体运动损耗的维生素、矿物质的运动营养食品。

补充恢复运动性疲劳的营养物质类：补充缓解中枢神经系统或外周机体疲劳的营养物质的运动营养食品。

复合营养物质类：能够满足人体运动的基本营养需求的运动营养食品，如代餐或加餐类运动营养食品。

其他类：上述类别未包括的运动营养食品。

作用与功效

运动营养的补充主要有四个方面的作用，即：补充运动造成的营养素需求的增加；提高运动效能；加速运动后的恢复；调节超极限运动造成的机体代谢和机能失衡。

常见运动营养食品的功能主要有以下三种：

蛋白质的补充：健身运动会引起肌肉蛋白的分解，为促进蛋白的全合成，并使肌肉得到增长，人体对蛋白质的需求量增加，所以健身人群对优质蛋白的要求要高于普通人群。

维生素的补充：维生素是人体代谢中不可少的有机化合物。人体缺乏维生素，会引起代谢紊乱，以致出现维生素缺乏症。尤其是运动人群，必须及时补充各种维生素，才能提高运动能力，预防维生素缺乏引起的疲劳、体力及抵抗力下降等症状。

微量元素的补充：全国营养调查显示，人体微量元素中以钙的缺乏最为严重，平均每人日摄入量为390毫克，仅占膳食营养委员会推荐量的39%，对于运动人体来说，这个摄入量就更显不足了。现代研究表明，除了钙以外，镁缺乏也是骨质疏松症的一个危险因素。

全球运动营养食品市场高速发展

据中国食品科技学会运动营养食品分会理事长杨则宜介绍，全球运动营养食品在过去十年中迅速发展。2007年BCCResearch预测，2013年全球运动营养市场的价值将达到918亿美元。欧睿国际（Euromonitor International）报道，2014年，全球运动营养食品/饮料销售额达600亿美元。过去五年间（2009～2014），全球运动营养食品销量同比增长50%。

表1 2014年，全球运动营养食品/饮料销售额达600亿美元▼

表2 过去五年间（2009～2014），全球运动营养食品销量同比增长50%▼

2014年，全球运动营养食品（不含运动饮料）的销售额101亿美元，美国占据最大市场比重，达59.5亿美元，超过全球市场的一半。全国健康和营养检查调查（NHANES）报告中显示：69%的美国成年人使用膳食补充剂，常规使用者高达53%。2011年，欧洲的运动营养市场为36亿欧元，预期2016年达41亿欧元。

国内外市场

美国

Nutrition Business Journal2012年报告，美国2011年运动营养及减肥产品销售额较2010年增长12%，其中运动能量饮料增长12%，减肥产品增长14%。

英国

2011年英国运动营养品销售额增长14%。销售对象的重点是健康生活方式和运动参与者。从2006到2011年，年均复合增长率为18%。销售渠道的拓展已进入食品杂货店（百姓随手可及），大众对运动营养品的认知和接受度越来越高，使运动营养品市场呈现很大的增长潜力。预计2016年，运动营养品在2011年恒定值的基础上可以保持12%的年复合增长率。

Nutricap Labs的运动营养市场调研认为，2009到2011年是全球运动营养品市场重要的增长期。2010年增长9%，在过去的十年中，运动营养品年复合增长率(CAGR)为10%，是膳食补充剂的2倍。

中国

欧洲国际调查公司2011年2月的报告，按照现在的价值计算，2009年和2010年中国运动营养食品销售额年增长接近20%，其中蛋白补充食品增长超过25%，能量控制食品增长达到30%以上。该公司2012年2月报告，2011年中国运动营养销售保持13%的上升趋势。2011到2016年之间运动营养品年复合增长率可望保持9%。其主要原因是制造商强大的市场营销和消费者对健康认知的提高。

产品形态

国内的运动营养食品市场已经有了很大的提升，但是运动营养知识普及还需加强，目前国内运动营养食品的种类越来越丰富，运动饮料、片剂、冲剂、胶囊、棒类食品极大丰富了运动营养食品的品类。其中能量棒、蛋白棒、芊体棒等新型食品，方便、快捷、口感好，可满足不同运动人群的需求。各国通常按照运动营养品的产品功能和形态将其分为运动饮料、运动食品和运动营养补充剂。

运动饮料

最早的运动饮料只是能量饮料。随着市场需求和技术的创新，现在的运动饮料已经有维生素饮料、电解质饮料、咖啡因饮料、低糖（或无糖）饮料、加蛋白饮料等，以满足不同消费者的特殊需求。运动饮料的销售在运动营养品中占主导地位。以美国为例，2011年其运动和能量饮料及小袋即冲饮料的销售额占总销售额的58%。

运动食品

最典型的运动食品是棒，以其营养密度实现它的功能食品声称。这些产品包括能量/耐力棒、平衡营养棒和蛋白棒。从2007到2009年全球的销售额看，美国的棒消费占全球的2/3，日本排第二位，加拿大第三。2004年以来，全球能量和营养棒销售额以5%的速度稳定增长。与能量棒类似的运动食品还有能量胶和膳食替代品，它们以简便快速方式提供能量和其他需要的营养素。

运动营养补充剂

运动营养补充剂主要用以增加肌肉和快速提供能量等。产品包括体能增强剂、增肌剂、增重剂、减肥片、能量制剂、提高睾酮制剂、提高血红蛋白制剂和抗氧化剂等等。所采用的剂型有片剂、粉剂和方便饮料。这些产品的目标人群是运动员、健身、减肥和追求健康生活方式的人群。所含的成分包括大豆蛋白、乳清蛋白、肌酸、L-肉碱、氨基酸、各类中草药制剂等。蛋白粉占这一类产品的42%。

新营养独家调查

运动饮料

就目前国内销售的运动营养食品品类来说，总体销量上仍以运动饮料居多。新营养市场研究中心之前就对运动饮料进行了大量市场调查。

上面图表中列出的运动饮料以各大商超销量名列前茅的品类为主。从上述列表中提及的12种饮料可以看出，绝大多数运动饮料以补充电解质以及维生素为主。添加物依次为氯化钠、葡萄糖、B族维生素、牛磺酸等。目前国际流行的营养配料如肽类、氨基酸类、膳食纤维类的添加量还较少。

蛋白粉

过去，提起运动营养补剂，大多针对的是专业运动员，而如今随着喜爱运动的业余运动人群数量逐渐增加，更多针对业余运动人群的运动营养补剂开始风靡市场。

新营养市场研究中心调查了目前市面上流通的主要运动营养补剂（以蛋白粉为例），受调查品牌共计56个，其中国内品牌33个，国外品牌23个。在全部56个受调查品牌中，保健品只有18个，剩下的38个品牌都属于膳食补充剂。另外受调查品牌中45个品牌的产品是针对普通消费者的，针对专业人士的一共有16个品牌（针对普通消费者和专业人士的品牌有所重叠）。

从调查数据来看，目前就蛋白粉一项单品，各大品牌的消费目标群体主要针对普通消费者，并以膳食补充剂居多。