配料之争：应该避免吗？

不知何时开始，质疑的涓涓细流演变成一股浪潮，食品和饮料制造商逐步替换掉有争议的配料、简化其标签上的成分，并努力向消费者证明其产品的透明度。

在食品和饮料行业，为了赶上竞争对手的步伐并在竞争中保持领先地位，制造商需要知道消费者想要什么以及不想要什么，从而迅速在其产品中加入或者去除这些成分。这可谓知易行难，尤其越来越多的配料被消费者抗拒。

我们来看看以下五种有争议的配料。之所以用“有争议”来描述它们，是因为所有这些配料仍然被 FDA 视为安全。虽然有很多对它们进行质疑的“研究”还存在疑问，但不容置疑的是，至少有一些消费者希望能从他们的食品和饮料中去除它们。

1 溴化植物油（BVO）

溴化植物油（BVO）起初是作为阻燃化学品而获得专利的，这是一种植物源性的甘油三脂通过溴化反应在分子上连结了溴原子的复杂混合物。几十年来有10%的软饮料添加了这种稳定剂，来使脂溶性的柑橘香精在软饮料中分散。

公众压力迫使可口可乐和百事可乐从他们的饮料中去除溴化植物油。百事可乐公司从其佳得乐品牌中将其替换为乙酸异丁酸蔗糖酯，继可口可乐公司发布声明后，百事可乐也宣布其旗下激浪（Mountain Dew）和Amp活力饮等也将停用这种添加剂。溴化植物油在日本和欧洲是被禁止的，据说被添加在食品中可能引发神经系统疾病等，存在健康隐患，但目前似乎也没得到证实。

2 BHA和BHT

叔丁基羟基茴香醚（BHA）和二叔丁基对甲酚（BHT）是两种合成的防腐剂，用于抑制食品氧化和酸败以延长保质期。但是有研究表明它们会在人体中形成潜在的致癌活性化合物。世界卫生组织旗下的部分癌症研究国际机构认为BHA有可能对人类有致癌作用，并且美国加利福尼亚州已将其列为一种已知的致癌物。

然而大多数关于这类物质的研究都是动物和试管试验，而不是人类试验。在高剂量下，BHT已被证明对大鼠、小鼠和仓鼠有致癌作用，但这都是在动物的前胃，人类并没有这个器官。许多研究者认为，鉴于我们并没有前胃，在作为食品防腐剂的低含量使用时，BHT 是安全的。

FDA将BHA、BHT分类为一般公认安全（GRAS），但是在其用途中指定了使用含量。随后的审查支持他们作为一般公认安全，但结论是“存在不确定性，需要进行额外的研究”。

尽管如此，棒约翰仍然在其披萨中弃用了它们。许多早餐麦片中含有少量的BHT用来阻止植物油腐化，虽然通常是被添加到塑料内胆中，但今年2月，Kellogg表示他们“正在积极地探索在其谷物食品包装中取代 BHT 的天然替代品”，通用磨坊也表示已经走到非常接近放弃使用它的道路上了。

“这种改变不是出于安全方面的考虑，而是因为我们认为消费者想要看到这个。”通用磨坊在2015年2月发表声明说，“我们听说 BHT 让有些消费者拒绝吃谷物食品，所以要去除它，因为我们想要更多的人能享受我们的谷物食品。”在美国销售的 Cheerios、Trix、Kix 和 Lucky Charms不含BHT。Cheerios产品改用混合生育酚（维生素E）。其他天然的抗氧化剂，包括维生素C、维生素A和香料提取物，例如迷迭香和百里香，也能发挥作用。添加维生素E的缺点是产品的货架期可能会更短。

3 亚硝酸盐和硝酸盐

另一对难兄难弟是亚硝酸钠和硝酸钠，它们是抗氧化的食品添加剂，用于加工和包装的热狗、培根、香肠和午餐肉中可以增加新鲜度，阻止细菌生长，也能给腌制的肉制品增添颜色和风味。

腌制肉制品定义中必须包含亚硝酸钠，所以无硝酸盐或亚硝酸盐的培根被视为未腌制。培根通常用盐和水的混合物来腌制，亚硝酸钠通常作为防腐剂来添加。

过多的亚硝酸钠会导致高铁血红蛋白血症，即红血细胞不能输送氧气到全身。在 20世纪70年代，研究人员发现当含有亚硝酸钠盐的肉加热至华氏266度时，会生成亚硝胺（被美国癌症协会视为致癌物质）。现在对可以添加到腌肉中的亚硝酸盐的含量设置了限制，所有含有亚硝酸盐的产品必须包括维生素C，这样可防止亚硝胺的形成。

美国的法规现在要求在培根中添加550ppm的维生素C或E，这将大大减少亚硝酸盐并减少亚硝胺的形成。

天然的替代品能满足对无防腐剂肉制品的需求，这就是为什么越来越多的肉制品包装上非常显眼地标出“不含硝酸盐”和“不含亚硝酸盐”的宣称。成本较低的腌制用盐水由水、海盐和醋组成，无需冷藏或任何特殊设备能腌制至少六天。未腌制的培根使用芹菜粉或果汁和海盐中的天然硝酸盐，可以提升风味，而无需使用有害的化学物质。

4 阿斯巴甜

人工甜味剂阿斯巴甜据称可能导致从头痛到癌症等健康问题。但食品安全机构、监管机构和业界仍在争论和考虑阿斯巴甜的安全性问题。

阿斯巴甜在1981年获得了FDA的批准，用于糖、早餐麦片、饮料冲调粉等食品中。两年后，FDA批准将它用于软饮料，这也是到目前为止其最大、最有利润的市场。

阿斯巴甜比蔗糖甜200倍。每日推荐量是40毫克每千克体重，这相当于平均每人约12罐低糖汽水。

摄入的阿斯巴甜在胃中会分解为苯丙氨酸，这是一种必需氨基酸，对健康人群不会产生有害影响，但是应当避免让患有一种被称为苯丙酮尿症（PKU）的遗传病的患者来摄入。美国农业部2007年对阿斯巴甜的研究和后续评估的结论是，没有证据显示阿斯巴甜和癌症有联系，适当剂量的阿斯巴甜是安全的。

然而，这种甜味剂去年在互联网上被激烈地批斗。因此，在年底，百事可乐将其可乐饮料中的阿斯巴甜替换为三氯蔗糖，虽然表示这样做并不说明阿斯巴甜是不安全的。“阿斯巴甜是消费者正在减少购买无糖汽水的头号原因，”百事可乐当时的副总裁Seth Kaufman说，“无糖汽水的购买者想要不含阿斯巴甜的轻怡百事，这也是我们正在做的事情。”

通用磨坊也在Yoplait Light酸奶中弃用了阿斯巴甜。“这是我们一直在考虑并且考虑了一段时间的事情。”Yoplait副总裁Steve Young说。

当消费者表达他们的诉求时，食品和饮料公司就会专心倾听并做出回应，即便有时并没有多少（或者甚至没有）科学证据来支持消费者的担忧。

5 高果糖玉米糖浆

到处都能在加工食品中发现高果糖玉米糖浆（HFCS）——这种富含热量的甜味剂的身影，从谷物食品、饼干到沙拉酱和番茄酱。

美国医学协会去年6月表示尚无足够证据表明高果糖玉米糖浆比其他类型的糖更不健康，“高果糖玉米糖浆对肥胖作出的贡献似乎并不比其他有热量的甜味剂多。”2015年8月Mayo Clinic上的文章指出，证据不足以表明高果糖玉米糖浆不如任何其他类型的甜味剂健康。