“10年来，面包一直备受攻击。”

新加坡国立大学的食品科学家Zhou Weibiao教授说这是不对的。

根据目前的营养学研究表明，白面包由于很快被消化，会导致血糖水平升高，与并与肥胖相关。总之，这就是健康捕食者们的敌人。

Zhou的答案是关于这个问题的吗？他发明了一种紫色的面包。

富含抗癌的抗氧化剂，比一般的白面包被消化的速度要慢20%，全部通过天然化合物制成，这可能是焙烤届的第一款天然食品。

紫色面包比一般面包的消化速度要慢20%

大师般的焙烤

作为一种存在已久的主粮，面包的最大问题是其非常高的血糖指数：其中糖含量能迅速地进入到人体的血液循环系统，造成血糖水平达到峰值。

此外，其含有的丰富的易消化淀粉，意味着人们经常需要吃比他们实际需要更多的食物。

“我们面临的挑战是在不改变人们真的很喜欢白面包的光滑质感的基础上，看我们如何改变面包的配方，”Zhou说。

他决定从黑米中提取花青素——这是一种赋予黑米具有抗氧化性质的物质——将其融入他的面包中。Zhou留下了大米的淀粉性质。

“尽管它的抗氧化能力与其健康品质相关，关于将花青素作为食品的成分的研究还是非常有限的。”

将花青素加入到面包中并不仅仅是将其变成了紫色：由于其与淀粉酶发生了反应，会导致消化速度下降20%。

更有甚者，经过200℃的焙烤后，80%的花青素会在面包皮和面包屑中得以保留。

“如果你喜欢白面包的质构和慢一点的被消化率，这可能是你最好的选择，”Zhou 说。

“此外，它的颜色也不赖。”

紫色

花青素是一种天然的色素，其广泛存在于水果和蔬菜如葡萄、蓝莓、和紫薯中，它赋予他们一种极具活力的颜色。

“尽管不是所有的紫色水果都是超级食品，”Zhou提示说，比如紫火龙果就是一个例外。

有研究表明，花青素可以有助于预防心血管疾病、神经系统疾病和癌症，并且可以控制肥胖和糖尿病，因为它们能抑制消化酶和降低血糖水平。

卡路里值

紫面包可能是比白面包要更健康，但是其卡路里值会更低么？

“你吃了同样多的淀粉和面粉，因此营养价值肯定是一样的。关键是在于能量被缓慢释放出来，因此你是在一个较长的时间内利用了这些热量，”Zhou说。

虽然紫面包一直还没有商业化生产，Zhou已经接近了一些主要的大的商品生产商来推动其进入市场。

他还受到了一些蓝色（或者应该说是紫色）天空思维的激发。

“一个来自南非的男人非常激动的给我打电话。他想知道将花青素加入到巧克力里面是不是会有同样的结果。”

“我告诉他，你可以得到花青素的功能 ，但是你从巧克力中得不到同样的淀粉，因为这反应是不一样的。”

这意味着一直有希望。