总部位于德国的Mühlenchemie公司开发出两种酶制剂体系：Deltamalt FN-A和Deltamalt FN-B，以降低面粉的降落值。

这两种酶体系还能够提高面粉的烘焙性能。

以前的磨粉厂必须混合不同制剂来提高面粉数量，现在可以通过添加单一酶体系实现。

面包师和磨坊主认为面粉的降落值是衡量面粉天然酶活性和质量的理想参数。

小麦品质的不稳定性会随时间而增加，包括气候条件的变化、粮食需求的不断增加以及政治和经济的不稳定等因素。

磨粉工厂发现，以一种可以在质量和成本上满足消费者需求的方法来处理面粉变得越来越难。

这家德国面粉厂开发的两种新酶制剂体系是建立在真菌淀粉酶（Deltamalt FN-A）或者天然存在于谷物的酶和真菌淀粉酶的结合（Deltamalt FN-B）的基础上，它们可以调控降落值，并且增加面粉的烘焙性能。