“高科技会拉动未来增长，今天我们就在这里试水。”去年8月起至今，管理着中国7000多家肯德基、必胜客餐厅的潘伟奇（Micky Pant），今天在上海国家会展中心说：“我们将不遗余力投资新技术用到门店上。”

在这位百胜餐饮集团中国事业部首席执行官身后的，是肯德基在中国推出的首家概念店“Original+”，百胜中国在这里与百度联手打造连锁餐饮行业首个人工智能服务场景。

百胜中国希望，这家和中国传统园林风格与创新科技有机结合的概念店，可以打通从顾客点餐、支付再到娱乐享受的数字化体验路径。

一同在场的肯德基中国首席执行官屈翠容笑着说，她的想法更简单，那就要让中国的消费者发现内在美（食品、服务），首先要有外在美。“我们过去主张立足中国、融入生活，肯德基一开始就非常愿意为中国顾客改变。”

事实上，百胜中国并不打算自己一个人干。

在一份通报中，百胜中国称在“Original+”概念店中联手百度，“肯德基打造了以度秘机器人作为智能点餐设备的首个人工智能概念体验店。”通报说，百度度秘机器人将基于先进的语音识别、语义理解技术，为顾客完成点餐服务，构建人工智能服务场景。

同时，肯德基概念店还升级了自助点餐机。上述通报形容，升级版自助点餐机设计更具时尚感，将呈现更友好的界面以及更简易的操作，更适应年轻化的潮流。

“这个项目是在去年启动的。”屈翠容说：“这个机器人在肯德基中国位于交通枢纽店的机会很大，但是推得多广要看成本，眼前这个店的成本可以接受。”她说，百胜中国最大的资产就是5000多家肯德基餐厅。

百胜在这家肯德基概念店的“试水”确实是花尽了心思。例如，在加强点餐流程的智能化和便捷性的同时，这家店尝试强化品牌的娱乐属性，为消费者设计了一系列娱乐体验。

例如，在一张角落贴着“百度音乐”的餐桌上，你可以看到一张“音乐充电桌”——用户将支持无线充电的手机放在充电区域，即可轻松充电，甚至体验由百度音乐提供的肯德基概念店定制音乐歌单。而围绕这一切的，是模仿中国江南古镇的典型风景：绿竹、花窗、月门、及粉墙黛瓦。

“我们希望吸引像你们这样的消费者。”屈翠容说：“你们身上既有中国传统美好的东西，也有学习接纳新科技的力量。”

和高科技、数字化相比，肯德基中国也正在试图重新找回一些传统。百胜中国表示，之所以起了“Original+”的名字，那是既体现了肯德基的经典之作吮指原味鸡，又代表“品牌坚持美味的初心”。

甚至，它在这家店里起用了全息成像技术：一个机器人在短片中表现炸鸡秀，通过腌制、手工裹粉、抖动、烹炸制作吮指原味鸡。这是肯德基在中国的一个经典产品。

无论从哪个角度看，这家概念店似乎都符合了中国肯德基未来想要采取的措施，那就是继续保持现有优势同时要专注核心菜单，此外要更新门店设备，响应O2O行业的发展，做好线上线下协同。

今年一季度，百胜中国事业部同店销售增长6%，其中肯德基的数字更达到了12%。目前，百胜中国四分之三的利润都是肯德基创造的。根据安排，百胜集团正在为拆分中国事业部冲刺，希望创造出“两家强大而独立、聚焦于增长的公司”。

“我们希望在今年完成分拆。”潘伟奇说，百胜在中国的业务模式将保持不变。“在中国我们已经有很多特许经营商，但是绝大部分是百胜自营的，比例达到80%，我们相信未来也是这个比例。”

“苏敬轼是传奇人物，几乎白手起家，所以当他的继任人并不是容易的工作。”让他高兴的是整个中国的团队都能团结一致，而且肯德基春节的业务做得非常好，不论销售还是利润都创新高，这让今年的利润展望得以提高。

根据百胜集团的说法，2016年将是百胜中国的转型年。按照今年初的设想，在今年度，百胜中国预期在汇率未转换前要有10%的利润增长，同时新建600家门店。

潘伟奇说：“与半年前刚上任时相比，我今天比那时感觉更有信心，但是考虑到竞争和其他压力，我们必须要对未来保持小心谨慎的态度。”他特别指出，肯德基中国团队现在看起来已经非常镇定自若，而且生产力很高。

还有一点可以肯定，这家美国连锁餐饮巨头还希望把更多品牌导入中国，这包括一家墨西哥式食品连锁餐饮品牌。“我们一直测试塔可钟产品。”他说，这是百胜在美国最成功的品牌，在接下来的12个月，中国消费者将会看到它。

去年在宣布拆分时，百胜集团告诉华尔街，随着中产阶层的崛起，百胜中国将有潜力发展成2万家门店。

“不过我还是强调一下，中国主打品牌还是肯德基和必胜客。”他说。