我们越来越注意到，消费者生活更加忙碌，相应地，饮食也要跟上快节奏，所以烘焙“零食化”趋势日盛。与此同时，消费者更加成熟与理性，更多的人追求健康的产品及品质生活，低糖、低油、高纤维成为新的标准，清洁标签产品也受到越来越多的关注。这一切消费需求的变化与升级，在烘焙行业，都蕴含着新的机遇，指引新的方向，烘焙产品要想创新爆款，突破传统的配方模式成为必须。

2014-2015年，烘焙产品逐渐趋于高端化，主要体现在健康、功能性产品宣称，新鲜、柔软及口感提升，以及方便携带的产品设计上。2016年，烘焙行业面临其他早餐和中餐食品的竞争，而且在消费者心中面包之类的产品不够健康，因而也制约着面包行业将低速增长。面对如此挑战，品牌商如何聚焦于非传统面包的创新？

在众多的产品概念中，长保面包再次凸显

所谓长保面包，指的是采用特殊的配方和加工技术，使得面包的保质期大大延长，从通常的3-5天延长至14-21天，甚至更长，而面包应有的新鲜度、柔软性、香气和口感等特性已然能够得到很好的保证。

其实在欧洲和北美地区，长保面包产品已非常普遍，看看这些流行的长保面包产品吧……

早在上世纪90年代初，欧洲和北美的一些大型面包生产企业就已经开始研究和探索面包产品的保质期延长技术，他们希望通过面包的保质期延长来扩大面包的销售区域，提供生产效率，减少物流配送开支，降低产品退货等等。到了上世纪90年代后期，欧洲的一些大型企业在面包保质期技术方面有了成功的突破并取得了巨大的经济效益。

先进的面包改良技术、配方及加工工艺可以发挥协同的作用，有效地延缓面包的老化，使面包的风味、水分得到充分的保护，同时控制霉菌的生长。

比较于欧美烘焙市场，中国的烘焙市场显然非常年轻，消费者选择产品的动机也非常不同。

如何将健康的欧式长保面包成功地引入中国？如何开发品种多样的，满足中国消费者口感需求的长保面包？长保面包等各类面包工厂生产技术及解决方案是什么？

FOODAILY也很荣幸地邀请到了乐斯福高级技术经理David Shen参与2016年4月7-8日在上海举办的2016全球食品&饮料创新品鉴活动，届时他将结合自己丰富的研发实践经验，为大家分享延长面包保质期的解决方案。

沈华（David Shen）

乐斯福管理（上海）有限公司，高级技术经理

乐斯福作为来自法国北部、具有160年历史的家族企业，已经成为一家跨国公司，致力于为全世界提供烘焙、营养健康、调味品等优质产品以及解决方案。世界上每三个面包中有一个就是用乐斯福酵母制作而成。

乐斯福在中国事业的崛起始于30多年前，目前产品系列包括烘焙和面点酵母，面包和馒头改良剂，乐斯福还提供与营养健康相关的各种产品与服务。

1980年初，David进入烘焙行业，1994年毕业于美国烘焙学院。回国先后在亿滋（原卡夫），通用磨坊，南顺面粉，CSM，曼可顿等公司负责产品的研发和客户技术服务培训工作，目前担任乐斯福高级技术经理，负责工业客户的技术服务和支持。

从事烘焙行业30多年来，David在面包生产技术，特别是长保质期面包和蛋糕产品生产技术等方面积累了非常丰富的技术经验和产品研发能力。让我们共同期待David在本次创新品鉴活动中为我们带来的专业而独到的见解吧~