奥林巴斯自动化有限公司（OAL）率先启动它的第一个先进蒸煮和冷却技术计划（ACCT），将为即食餐行业带来革命性变化。

OAL和林德集团BOC公司、林肯大学（国家食品制造中心）及Iceland Manufacturing开始了一个为期2年合作研究计划，了解快速冷却的影响，采用液氮冷却酱料、汤以及其中含有的蔬菜、水果和肉类产品，使营养价值最大化。

产品质量的变化

创新英国（Innovate UK）为这个96.9万英镑的项目提供了部分资金，该项目将推动即食餐创新蒸煮和低温冷却系统的发展，为产品质量和健康带来巨变。

OAL常务董事Harry Norman告诉BakeryandSnacks，由于这项研究，团队准备开发一个灵活的工艺来降低生产、清洁和转换时间，产品保质期可以因此延长，并将浪费降至最低。

他说：“该计划旨在帮助解决当前食物浪费的数量并提高生产速度。”

“该合作计划在食品行业中首开先河。”

“低温确保小批量生产，因此更加灵活，可以满足不断变化的需求。”

“刮板表面冷却等传统冷却会因为清洁和产量的需求产生相当大的浪费。低温简化了这个过程，把需要的清洁量和体积量最小化。”

团队将OAL的快速蒸煮Steam Infusion Vaction技术和BOC的快速低温冷却器结合，以保证及时生产，提高即食餐生产效率，比如意大利波伦亚牛肉酱和民族风味的咖喱餐，汤以及其他酱类食物产品。

成立冷冻和冷藏即食食品部门

它专门针对汤、调味汁和速食食品等冷冻和冷藏即食食品生产部门。

该项目将于2017年9月底结束，通过此工艺并将其整合到现有的体系之中，从而实现营养和运行优势。

Innovate UK在一份声明中表示：“结合这两种工艺的创新体系将打破传统工艺做法，使供应链效率在以即食食品、汤和其它调味汁为基础的快速增长的食品市场中发生巨变。

“通过快速蒸煮（注入蒸汽）和快速冷却（液氮），影响食品质量、营养价值、生产效率和浪费的主要问题都显著减少。

“Olympus Automation Ltd和它主要的合作伙伴：University of Lincoln、BOC Ltd和Iceland Manufacturing Ltd，计划通过本项目实现以下目标：

1)     获得液氮快速冷却对调味汁和汤，以及它们当中所含蔬菜、水果和肉类颗粒的影响的充分的科学理解；

2)     整合快速蒸煮和快速冷却技术，创建一个高速、灵活和高效的调味汁生产系统；

3)     将科学研究得到的知识应用到配料特性中，最大限度地提高营养和健康价值以及产品保质期；

4)     通过开发一种可以缩短生产、清洗和转换时间的完全灵活的工艺，最大限度地减少浪费，以满足零售商日益变化的供应要求。