有句话这样说：“只有你的味蕾最忠于你的家乡。”

大致意思就是说，不管你来自哪里，你现在又身在何方，大概最容易低头顺从的是从小把你喂到大的家乡美食。实际上，“吃什么”就跟“你是谁”一样，基本也算是一个哲学的本质问题。

那么，新年伊始，各个地方的食物会墨守成规还是会发生一些变化？

最近，《纽约时报》旗下时尚与生活杂志T Magazine 就做了一个美食趋势总结，其中包括来自巴黎、伦敦、韩国的一些烹饪概念。有趣的是，这些想法可能已存在很久，只不过因为传播方式的变化，又露出了它崭新的一面。这些食物和概念只要放到一定的文化背景下，都多了几分趣味。我们挑了其中几个有意思的点。

1.剩菜剩饭也可做佳肴

可能按照中餐的饮食习惯，剩菜剩饭在所难免。但在西餐的世界里，剩饭剩饭就是一个不科学的方法论。在2015年的米兰世博会，米其林的星级厨师Massimo Bottura 和Mario Batali, Alain Ducasse 在会场开了一个快闪餐厅，用每天世博会上剩余的400 吨食物来烹饪。而在英国，墨西哥连锁餐厅Wahaca 倡导政府让餐厅的剩菜剩饭拿去饲养家禽和猪（在咱们这儿还需要倡导吗）。

2.巴黎会有更多的日本大厨

多年来，许多日本大厨都纷纷跑到巴黎去学习新的技艺，但是最近，这些厨师纷纷离开训练他们成才的米其林星级餐厅，转而开始做自己的餐厅。比如，Restaurant ES 的日本主厨Takayuki Honjo 就用了食客喜欢的“椰子汁配烤鸽”做了餐厅的主菜。

3.伦敦人可能会更喜欢吃素

总所周知，英国人爱吃的食物和清淡没有几丝关系，炸鱼薯条汉堡包一直是他们的最爱。但是近来有一些新的餐厅在英国开张，这些来自澳大利亚的主厨比如 Brett Graham, Skye Gyngell 和 Bill Granger 想要引导伦敦人培养一个新的饮食习惯：素食。其中甚至可能包括草药。

4.首尔的尼姑和她有耐心的烹饪方式

在首尔以南的169 公里的寺庙里，尼姑Kwan 以烹饪技艺闻名。就和所有东方人一样，她在那些柴米油盐里总是掺杂了一些所谓的饮食哲学。Kwan 相信“终极烹饪”——即食物之所以美味，是因为厨师可以和瓜果食物建立亲密的联系，比如一颗草药、一个茄子、一朵蘑菇，又或者是一根黄瓜。在你开始使用它们之前，就要和它们熟识起来。这也是为什么 Kwan 会在她的院子里种所有这些材料。我们的理解是，美味大约源于耐心吧。

题图和文内图来自：nytimes.com