韩国最新研究表明：增加泡菜、啤酒这类发酵食品的摄入，将会降低特应性皮炎（湿疹）患病风险。

数据显示，相关性的并非直接原因，每个月食用92次发酵的韩国食物，在10，000韩国成年人当中将有44%的人降低湿疹患病率。

另一方面，营养研究专家指出，肉和加工食品的摄入量增加会增加湿疹的患病率。

Hoseo大学Sunmin Park和Keimyung大学的Ji-Hyun Bae指出，“这些研究结果表明，西方化的和较少的摄入发酵食品的饮食方式都将会增加特应性皮炎的患病率”。

“这个信息可以用来对群众进行营养学教育，减少特应性皮炎的患病风险因素。”

益生菌？

Park 和 Bae解释道，大酱、清国酱、泡菜、发酵海鲜、米酒和啤酒这类发酵食品的保健作用直接来源于活的微生物菌体的摄入，例如细菌或酵母，或者是发酵过程中微生物代谢产生的代谢物。

Park 和 Bae 指出“生物活性多肽（发酵过程中微生物水解食物蛋白产生的生物肽）具有刺激增强免疫的效果，例如增加A免疫球蛋白细胞和巨噬细胞活性，从而预防传染性疾病。”

“发酵过程中，微生物会合成维生素K和维生素B12，这些维生素对宿主的健康具有重要的作用，可以预防遗传性过敏性疾病。”

Park 和 Bae指出，发酵食品当中的益生菌可以帮助儿童和成年人降低湿疹的患病风险。

Park 和 Bae补充道“干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、B.双歧杆菌、B.链球菌和B.短双歧杆菌通过调整肠道内微生物迁移，调节T细胞和Th17、Th1、Th2细胞因子，对特应性皮炎患者就有很好的疗效”。

研究详细资料

韩国的研究人员分析了参加韩国全国健康和营养检查调查的9763名19岁以上成年人。使用食物频率问卷对膳食模式进行了检查。

大量摄入大酱、清国酱、泡菜、发酵海鲜、米酒和啤酒等发酵食品可以降低44%成年人湿疹患病率。

有趣的是，咖啡、巧克力和冰淇淋的摄入也可以降低湿疹的患病率。研究人员推测，发挥主要作用的是咖啡，然而他们没有办法区分不同类型的咖啡，所以也很难确定到底是哪一种成分可以减少湿疹的患病率。

大量的摄入肉类和加工食品会增加湿疹的患病率，而摄入蔬菜、水果、豆类和海鲜的量与湿疹没有任何关联。

Park 和 Bae 写道“西方的饮食方式可能是韩国成年人患特应性皮炎的一个风险因素。饮食方式与湿疹患病率之间的关联是一项新的研究发现。”